這幾年，外賣市場火爆。但受制于高昂的配送和包裝成本，火鍋一直是餐飲外賣市場的一個短板。在這個市場上，海底撈外送服務是主要玩家。

不過，最近這種局面發生了變化。盒馬火鍋在天貓雙11期間實現日售破萬單，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上。

這會改變火鍋外賣的低迷現狀嗎?火鍋外賣會不會由此迎來“春天”?

1、盒馬做火鍋餐飲的“先天”好條件

“盒馬瞄準線上做火鍋的路是走對了，我們還會繼續走下去……”11月10日，盒馬總裁侯毅宣布，自10月17日在170多家門店推出火鍋以來，受到盒區房(“盒區房”指的是距離盒馬3公里、30分鐘內配送直達的生活圈。)用戶廣泛歡迎。

盒馬入局火鍋餐飲，看似是外行，實際上它自身擁有著不少“先天”好條件!

①規模上：170家店賣火鍋，線下線上全上

2017年，盒馬開出第一家店，而且它的店多半是幾千上萬平的大店，如今它已經在全國開了170多家店!

此次，盒馬火鍋已在全國上線，也就意味著盒馬170家，線上線下同步開賣火鍋!

②產品上：

1)上線5種火鍋鍋底，搭配主食材售賣

進入盒馬APP，冷食君發現盒馬將其命名為“火鍋江湖”。一共有5種火鍋鍋底，清湯鍋底、現煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底、羊蝎子鍋底、微辣羊排羊尾鍋。

除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣，以售價99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個椰青。

2)涮品多達上千種

從肉禽單品類別進入“火鍋江湖”，有各種品牌、各種價位的肥牛卷、羊肉片，還有各種火鍋蘸料可選;

從熟食凈菜類別進入“火鍋丸滑”，有牛肉丸、魚豆腐、蝦滑等;

從新鮮蔬菜類別進入“火鍋配菜”，同樣也有火鍋拼盤、白菜、香菇、蒿子桿等，只是不屬于凈菜，還需要顧客清洗、切配等。

在整個盒馬版塊里選火鍋涮品，簡直要挑花眼了，因為涮品多達上千種!

③價格上：價格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火鍋的凈菜，一共有14種sku，10種蔬菜組合成的套餐，售價17元;也有土豆、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜，價格在1-10元之間。

還是以椰子雞為例，2人餐的椰子雞火鍋，內含鍋底和半只文昌雞，售價99元。再加上一個17元的蔬菜拼盤和幾個肉類涮品，差不多人均80-90元，而其他椰子雞火鍋店的人均大多都在150元左右。不難看出，盒馬火鍋明顯比同類火鍋店的消費低。

④效率上：火鍋外賣30分鐘就可送達

依托盒馬的即時配送體系，火鍋外賣30分鐘即可送達。

配送速度快，這是盒馬最大的優勢。

2、盒馬搶食火鍋市場份額

全國的火鍋品牌眾多，海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍燚、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說出一串，盒馬這個“外行”能搶食火鍋的市場份額嗎?

答案或許是肯定的!

①以單品特色火鍋，切入市場

盒馬現在上的火鍋有，現煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋、羊蝎子火鍋、微辣羊排羊尾鍋火鍋，其官方稱，后期會很快上四川火鍋。

目前，市場上占比最高的就是四川火鍋，但這往往也意味著競爭非常激烈，而盒馬就避開這個大紅海，用單品特色火鍋切入，發揮自己的供應鏈優勢，而不是在口味上廝殺!這樣就能揚長避短，更容易站穩腳跟!

②用供應鏈成本優勢，170家店來搶食火鍋市場

火鍋是餐飲行業的大品類，它在整個餐飲行業中占的份額在20%以上!是名副其實的大賽道，還誕生了中國大眾餐飲的龍頭企業——海底撈。

而盒馬一上來，就是170家門店同步賣火鍋，線上線下全上，而且依托其在生鮮供應鏈上的優勢，成本更低、菜品更豐富，很有可能搶食既有火鍋市場的份額!

3、盒馬入局

會讓火鍋外賣迎來春天嗎?

盒馬這次做火鍋外賣，也是因為火鍋外賣有很大的發展空間!

海底撈半年報顯示，2019上半年總營收116.9億元，主要來自于線下消費。外賣業務收入1.879億元，增長幅度為40.9%。業內人士估計，其外賣火鍋訂單在3000-5000單之間。

而且，海底撈從2010年開始做外賣，2016年外賣營收2億，2018年外賣營收就超3億!這在某種程度上證明了火鍋外賣市場還有上升空間!

但火鍋外賣市場也不是那么好做的。

近些年，火鍋外賣市場可謂是經歷了冰火兩重天。

2015年前后，是火鍋外賣的天下，各大品牌橫空出世，各種融資新聞接連不斷，使得很多餐飲人春心萌動，恨不得所有做火鍋的都想趕快殺入以求分得一杯羹。

然而還不出兩年的時間，火鍋外賣市場的處境像坐了過山車一樣，越是高舉高打前期瘋狂擴張的，死亡的速度也就越快，幾乎90%的火鍋外賣品牌在2017年到來前全線陣亡，火鍋外賣市場進入了前所未有的冷卻期。

如今，一方面盒馬入局火鍋外賣，依托它的即時配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸，另一方面火鍋“大佬”海底撈的外賣業務成績逐年增長，發展空間巨大，這是不是意味著火鍋外賣即將迎來“春天”?

對此你怎么看?歡迎來文末留言!

來源：重慶商報、職業餐飲網