2019年已進入最后倒計時。

回顧這一年，

你是否還能想起，

哪些曾讓你為之心動?

以往鑒來，歲月回聲。

從今天起，

冷食傳媒團隊將推出年終特別策劃——

“2019冷食年鑒”系列

從不同角度，

和你一起重溫

冷食行業過去的一年。

首先來看

年度產品篇

以下enjoy

創新是一個企業的核心能力。

有人說，競爭越激烈，企業越應該回歸產品主義，將更多精力放在產品創新上。

只有創新產品，才能刺激消費，增加銷量，貢獻利潤。

2019年，面對非洲豬瘟、原料上漲、市場疲軟等多重不利因素，冷凍食品企業或多或少都受到了影響，產品創新也就顯得格外重要。

這一年，速凍食品行業有哪些讓你印象深刻的創新產品?又有哪些多年蟄伏的老產品在今年煥發新生?

一、海鮮水餃

水餃是速凍食品中發展最早、也最成熟的第一大品類，一直占據著較高的市場份額。尤其是肉餡水餃更占據絕對優勢，是當之無愧的水餃老大。

海鮮水餃不能算是新品，山東、東北的海鮮水餃企業，如煙臺南滬、吳大嫂等起步都比較早，精耕細作，穩步發展。青島魚水餃的電商業務近年來也風生水起。但總體來說，海鮮水餃仍屬于水餃中的特色產品，未能普及。

2019年，在非洲豬瘟、豬肉漲價以及消費升級等因素的影響下，海鮮水餃迎來了發展新機遇，越來越多的企業進入，越來越突破地域限制，搶“鮮”全國市場。

巨頭加入，掀起了2019海鮮水餃市場新一輪的競爭。三全、思念、灣仔碼頭等紛紛加碼海鮮水餃，相繼推出了蝦皇、皮皮蝦、蝦仁、小龍蝦、墨魚等海鮮水餃單品。

海鮮水餃，漸成主流。

二、大黃米湯圓

自山東萊州大家樂食品成功締造“網紅爆款”之后，全行業掀起了大黃米湯圓的生產熱潮。

借著電商和社區團購的“東風”，大黃米湯圓可謂名利雙收。迪雀、胖哥、倍兒鮮、美時蓮等企業紛紛出新，也讓更多冷食企業認識到新興渠道的潛力。

千味央廚則顛覆了現有大黃米湯圓的產品和市場，除了推出面向家庭場景的大黃米湯圓，還有可無縫對接餐飲、宴席、甜品店等多種消費場景的大黃米小小湯圓，以及使用場景更豐富多元的大小湯圓混合裝。

三、竹筒粽子

在過去很長一段時間內，由粽葉包成的粽子都是市場的主流，2019年，沒有粽葉的粽子——竹筒粽開始流行。

好優米的方便竹筒粽內含5種口味5只裝，雖然外觀沒有竹筒，但做成了竹筒粽子的形狀，每根粽子都帶有簽子，終端售賣方便，場景更加多元。

形狀、外觀的改變，解決了粽子生產中最令人頭疼的包粽、纏線工序的用工問題，也使粽子從節令性食品成為四季休閑類點心，適配學校食堂、商超便利、步行街、車站碼頭、服務區旅游景點等多種場景。

四、麻辣燙油條

如果問近兩年最熱的品類是什么?油條絕對當仁不讓。油條家族越來越龐大，各種特色油條紛紛涌現，麻辣燙油條是2019年這個大家族中的一個新成員。

在餐飲領域，火鍋、麻辣燙是近兩年企業爭奪的熱點渠道。2019年，千味央廚再推“升級版”安心大油條、外賣油條和麻辣燙油條。針對麻辣燙店餐具較小的痛點和需求，千味對原來體積較大的火鍋油條進行了改良，把產品做小，更適合在麻辣燙店食用。

目前，安井、惠發、福春園、食全十美等企業都推出了麻辣燙油條。油條已逐漸成為麻辣燙的新標配。

五、彩蔬蒸餃

從正大將蒸餃市場“餃”熱，到后來三全、思念、千味央廚、安井等蒸煎餃入局，據估算，該品類的市場容量應該有十幾億到20億元。

不過，市場上的蒸餃均為白皮產品，外觀同質化嚴重，競爭激烈。去年底，三全餐飲推出彩色蒸餃，思念、千味央廚緊隨其后，通過在蒸餃皮中融入蔬菜的概念，從外觀上實現了產品的差異化。

同時，蔬菜入皮也滿足了80后、90后這些主流消費人群，對產品顏值、創新、健康的需求。二線梯隊里，紫米、響當當、天健、源潤、福潤等廠家也都推出了蒸餃新品。

產品創新的同時，渠道和場景也在升級，除了便利店、餐飲店，蒸餃也嘗試微商、粥品外賣等新渠道，行業越來越“競彩”。

六、藤椒小酥肉

火鍋業態增長強勁，帶動了相關供應鏈的發展，與火鍋相關的產品迎來大爆發。小酥肉就是今年火鍋的熱門菜，炸好后趁熱當小吃或煮在火鍋里，都很美味。

洛陽正大食品將酥肉產品工業化，在確保菜品口味穩定、工藝穩定的前提下，也有效避免了小作坊式手工生產帶來的食品安全問題。與此同時，華英、新希望六和等巨頭也入局了小酥肉市場。

當然，火鍋之外，小酥肉的熱銷也離不開香鍋、麻辣燙等渠道的推動，現在幾乎所有的麻辣燙、麻辣香鍋店里都有小酥肉，還有一些專為小酥肉而生的街頭小終端。

藤椒是近兩年流行的新口味，藤椒與小酥肉的結合也就順其自然，吃起來口感更豐富，成為不少餐飲客戶的新選擇。

七、餡餅

餡餅，作為中式早餐的“四大金剛”之一，在手抓餅市場熱度消退的當下，逐漸成為2019年市場的新寵。

其實，行業內生產餡餅的企業很多，但多以中小企業為主，而且已經出現了一些發展勢頭不錯的品牌，比如天健、廣匯、源潤、喜世，被業內人士稱為“餡餅四小龍”，在餡餅市場上的占有率達60%以上。

今年，伴隨著粥類餐飲連鎖的發展，以及外賣平臺的崛起，為餡餅類產品提供了更多的新渠道和新場景。三全餐飲順勢推出餡餅，創新不同口味。

毫無疑問，三全的進入將使更多企業關注到餡餅，但究竟能奪得多少市場份額，還有待觀察。

八、鈴鈴卷

鈴鈴卷可以說是2019年最火爆的火鍋素食，沒有之一。

鈴鈴卷到底是啥?其實就是油炸豆腐皮，只不過換了形狀，有了洋氣的 “馬甲”，好聽的名字。相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發力更強。

作為馬來西亞的舶來品，鈴鈴卷自2017年9月進入中國市場，一年后就火了起來，順利對接了海底撈、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業。

它造型漂亮，拆袋后直接擺盤，完全不需要廚師，消費者下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好，被定位為“火鍋頭道菜”。

2019年，鈴鈴卷全面爆發，做鈴鈴卷的企業越來越多，規模廠家基本都處于斷貨狀態。所以，鈴鈴卷是當之無愧的“年度產品”。

九、黑魚片

如果說前兩年最火的水產品是巴沙魚片，2019年最火的水產品就是黑魚片。

當下，酸菜魚已經成為餐飲行業的一大紅利品類，“酸菜+黑魚”的完美搭檔，以及非瘟的助力、多場景的呈現等，都使得場景百搭的黑魚片成為了新食材“黑馬”。

不過，黑魚片離真正的爆發還有一段距離，供應鏈不穩和品質不一的問題依然明顯：全國很多水域都出產黑魚，原料品質有著很大的差別;不同產地、不同品質的黑魚制作成魚片之后的口感，品質也會有較大的差距。

解決供應鏈難題，是黑魚生產加工企業的當務之急。

十、蝦滑

消費升級大趨勢下，今年火鍋料升級產品迎來全面爆發，升級表現明顯，如安井鎖鮮裝火鍋料、加魚糜的千頁豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端純肉腸等。還有一個必須提到的，就是滑類產品。

相比常規火鍋料，滑類產品因真材實料的特性廣受追捧，而蝦滑跑在了滑類產品發展的前列，火鍋店、中餐店、小吃店、粥店中，都出現了它的身影。

無論是去年在抖音上火起來的海底撈抖抖面筋球(油面筋+蝦滑+雞蛋)，還是今年流行的海底撈海鮮粥，甚至炒菜，都為大眾解鎖了蝦滑的新吃法，直接帶動蝦滑在新興渠道銷售火爆。

有了消費端的強烈刺激，火鍋料企業、水產企業、餐飲企業、供應鏈企業等爭相推出各種蝦滑產品，努力分一杯羹。而且各廠家蝦滑的蝦含量越來越高，包裝越來越精致，產品升級趨勢明顯。