春節(jié)，往往是凍品行業(yè)最旺的一個季節(jié)，批發(fā)商們早早就備好了各種庫存，為的就是迎接這一年中消費力最為強(qiáng)勁的時刻。

但今年，一場突如其來的疫情令情況生變，首當(dāng)其沖的便是餐飲、零售等需要線下聚集開展的行業(yè)，而這些場景，正是凍品行業(yè)最主要的消費場景。因此，缺少了需求拉動，整個凍品行業(yè)受到了較大影響，很可能發(fā)生結(jié)構(gòu)性重構(gòu)。

今天，我們約請到冷凍食品B2B供應(yīng)鏈平臺——凍品在線創(chuàng)始人林志勇，請他來談?wù)勔咔橹聝銎沸袠I(yè)面臨的“危”與“機(jī)”。

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凍品行業(yè)因疫情影響巨大

但挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

1·社會經(jīng)濟(jì)層面，短期內(nèi)影響較大

從國家的經(jīng)濟(jì)層面來說，疫情期間，所有的道路封閉、企業(yè)停工，中國經(jīng)濟(jì)可以說是按下了暫停鍵。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計第一季度GDP將下降1-2%，數(shù)萬億以上的經(jīng)濟(jì)損失。餐飲、旅游、交通、住宿等行業(yè)第一季度前景都不容樂觀，估計非常大比例的中小企業(yè)將面臨倒閉危機(jī)。

2·凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈迎來大挑戰(zhàn)

從行業(yè)出發(fā)，此次疫情影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈，從上游到中游以及下游都受到了非常大的挑戰(zhàn)。

上游工廠：首先，所有的廠家會因為原料、物流、人工等影響，開工不利，貨送不出去。不止于此，待后續(xù)恢復(fù)開工，廠家還會因為餐飲階段性的銷售低迷狀態(tài)，而導(dǎo)致嚴(yán)重的供過于求，在銷路上會形成更大的挑戰(zhàn)。

批發(fā)市場：中游的批發(fā)市場批發(fā)商、渠道商，一方面受疫情影響市場關(guān)閉，限制開門時間；另一方面，面臨的最大問題就是終端消費的下滑，銷售會遇到瓶頸；加上傳統(tǒng)批發(fā)市場管理混亂，人員聚集，很多人不敢再去批發(fā)市場拿貨，傳統(tǒng)批發(fā)將面臨新一輪洗牌。

下游餐飲及零售客戶：根據(jù)目前的情形，因為限制出行，市場上人流量急劇減少，需求拉動不足，預(yù)計近一半的餐飲商戶會面臨倒閉。倒是零售這一模塊，到家需求井噴贏得了一定的生機(jī)。

3·疫情是把雙刃劍，凍品行業(yè)“危”和“機(jī)”并存

從短期來看，餐飲堂食方面受損了，正因為這方面的損失，引起了行業(yè)的思考——這些消費者他們不去餐廳堂食會去哪里呢？

特殊時期，深挖下去，我們的機(jī)會就出來了：團(tuán)餐、外賣、新零售。因為消費者短期內(nèi)不能外出，只能在家“隔離”，所以，團(tuán)餐、外賣、零售成了他們最需要的三類服務(wù)。

另外，從長期來說，機(jī)會大于危機(jī)。

餐飲4-5月開始的報復(fù)性反彈的機(jī)會。疫情得到控制之后，度過一個緩沖期，人們擺脫隔離的“牢籠”，5月份市場將會出現(xiàn)報復(fù)性的反彈。面對這樣的反彈，所有行業(yè)同仁在接下來2-3個月需減少損失，留有足夠的能力去迎接這樣的一個爆發(fā)機(jī)會。

線上平臺替代的機(jī)會。經(jīng)過此次疫情，平臺化的線上替代會是一個非常大的機(jī)會。我們都知道這次疫情的源頭是“華南海鮮批發(fā)市場”，對于批發(fā)市場，雖然它有一定的歷史地位和存在意義，但與現(xiàn)代新型服務(wù)相比則比較落后。疫情過后，國家勢必會大力整頓批發(fā)市場，同時終端客戶也會更依賴平臺訂貨——更安全、更透明、食品安全更加可控。

凍品品類的機(jī)會。凍品的品類將成為一個新的機(jī)會點，當(dāng)下國家正在鼓勵消費者改變消費觀念，提倡他們食用更安全、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，凍品的品類正是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工，多重檢驗檢疫保障的產(chǎn)品，相信凍品的各個品類機(jī)會在今后會大大的凸顯。

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凍品行業(yè)該如何穿越疫情周期

贏得轉(zhuǎn)機(jī)？

1·從廠家來說，當(dāng)牢記三個關(guān)鍵點。

一是注重家庭裝產(chǎn)品的研發(fā)，讓餐飲渠道和家庭渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加均衡健康，家庭裝產(chǎn)品潛力巨大。

二是注重數(shù)字化渠道。TOB的供應(yīng)鏈平臺，比如凍品在線、美菜；還有TOC的渠道，比如叮咚、樸樸、每日優(yōu)鮮等。在本次疫情里，影響不大，甚至到家服務(wù)井噴，比往常還多3-4倍銷量。廠家能不能得到這塊線上紅利，則看平時的布局，當(dāng)然現(xiàn)在布局也不晚。

三是更加徹底地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不只是對接幾個渠道而已。比如安井，海欣目前已經(jīng)落實營銷數(shù)字化系統(tǒng)，全方面建設(shè)數(shù)字化工廠。

對于大多數(shù)廠家來說，新零售發(fā)力和數(shù)字化轉(zhuǎn)型是戰(zhàn)略，必須組織支撐。如果沒有組織支撐，很可能享受不到紅利。建議廠家成立兩個部門，新零售事業(yè)部和新渠道事業(yè)部。有組織支撐，專人負(fù)責(zé)，才能獲得較好的成果。

2·對批發(fā)商來說，及時轉(zhuǎn)型是大勢所趨。

一、思想上要意識到坐商時代早就過去，加上本次疫情，會加速淘汰原來坐在市場檔口做生意的批發(fā)商。批發(fā)市場的人流會逐步下滑。

二、渠道要多元化，不要認(rèn)為做幾個二三批就可以吃很久，很多零售終端、不同渠道的餐飲終端，都要抓。非常時期，蒼蠅也是肉，更何況渠道下沉本來就是大勢所趨。

三、同平臺聯(lián)合，減少開拓成本和物流成本。很多平臺，都有開放批發(fā)商進(jìn)駐的端口，可以加強(qiáng)合作，共享他們的客戶渠道。批發(fā)商的優(yōu)勢是品牌代理權(quán)，把自己沒有優(yōu)勢的終端地推、小B的最后一公里配送交給平臺。

四、完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。利用一些數(shù)字化軟件，比如凍品掌柜、掌上凍采等，有效完成渠道的數(shù)字化管理，提升效率，也提高自己在本次疫情里的“免疫力”。

五、多代理一些零售家庭裝產(chǎn)品，往新零售平臺，比如叮咚、盒馬、超級物種等供貨。

3·對平臺來說，要更加兼容并濟(jì)

以前很多人誤解，平臺的出現(xiàn)會干掉很多批發(fā)商，事實上，如果很多傳統(tǒng)批發(fā)商本身就效率低，無優(yōu)勢產(chǎn)品，是落后產(chǎn)能，即使無平臺替代，最終也會被淘汰。

在此特殊時期，我們建議平臺，要更加兼容并濟(jì)，幫助整個行業(yè)提升效率，攜手廠家建立數(shù)字化渠道，助力批發(fā)商數(shù)字化轉(zhuǎn)型或者共享終端，幫助餐廳降低成本。

4·對于餐飲端來說，開源節(jié)流很重要

受疫情最嚴(yán)重的餐飲，前三個月，一定要開源節(jié)流，不斷提升外賣占比，團(tuán)餐業(yè)務(wù)也要突破，縮小堂食。不斷降低成本，跟房東談免租降租、人員減少、多用半成品、用手機(jī)下單減少接觸。只要度過這兩三個月，我們預(yù)計餐飲業(yè)將會迎來爆發(fā)。