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小心!反復融凍風險飆升,菌落總數可增加2000倍

2020-04-2009:52

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

疫情防控期間,“宅經濟”爆發,不少家庭都囤了方便食品、速凍食品。很多網友關心,囤久了會不會不新鮮?反復融凍可能帶來什么樣的安全風險?里面的添加劑是否超標?

為此,南京市場監管部門委托第三方檢測機構做了專業的檢測。

Q&A

速凍食品反復融凍,對食品安全影響大嗎?

反復融凍,是指食品冷凍—解凍—再冷凍的多次循環過程。生產經營環節中冷鏈斷裂,消費者在家中存儲不當時,都有可能發生反復融凍的情況。

此次科普實驗選取了速凍水餃、湯圓、貢丸、牛排、墨魚仔、帶魚段6批次速凍食品,分別進行了4次反復融凍:融凍過程不破壞產品包裝,采用室溫自然化凍的形式進行,每次融凍均對菌落總數和大腸菌群進行檢測。

經檢測,反復融凍后,速凍食品中微生物的生長呈數量級的增殖,對食品安全有著較大影響。

實驗中的速凍肉眼牛排在經過2次融凍后,菌落總數增加了2000多倍;豬肉白菜灌湯水餃經過4次融凍后,大腸菌群檢出值從<10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。

模擬實驗沒有破壞產品外包裝,如果消費者在家中打開包裝后,采用流水、浸泡、微波等形式解凍,再進入冰箱存儲,受環境污染,微生物的增殖將更加嚴重!

“透明實驗室”提醒:反復融凍會對速凍食品造成較大的安全隱患,還會造成食品中的水分流失,從而影響食品的口感和品質。

Q&A

速凍食品的烹制方式和烹制時間怎么把握?

速凍食品如果烹制時間短、受熱不均的話,會導致食品內部不容易燒熟煮透,易引發腸道疾病。

此次科普實驗選取8批次速凍食品,采用產品外包裝標示(推薦)的烹飪方式進行烹飪,通過檢測速凍食品在不同的烹制方式、烹制時間下食品中心溫度,了解速凍食品烹制方法對食用安全的影響。


實驗證明,不管采用蒸、煮還是微波的烹飪方式,消費者只要按照產品外包裝標示的方式和加熱時間正確烹飪,是能夠將速凍食品燒熟煮透(中心溫度達到70℃以上)的,完全可以放心食用。其中,微波是使食物中心溫度最快達到70℃的烹飪方式。

“透明實驗室”提醒:消費者如果急于食用,可采取微波加熱速凍食品。如果追求更好的口感,建議采取傳統的蒸煮煎炸等方式,但處理時間應達到產品外包裝標示時間。微波加熱由于升溫較快,可能會使速凍食品中心溫度過高,在食用包子之類的有餡料食品時,要小心熱餡燙口。

消費提示

No.1 看日期

盡量選擇生產日期新鮮的速凍食品。

No.2 看冰霜

不要購買食品包裝袋內外有較多冰霜的速凍食品,特別是包裝袋內有較多冰霜的食品,有可能是經過多次融凍的。

No.3 看冰柜

要注意銷售商店的儲藏條件。速凍食品要求在零下18℃以下保存,如果銷售商店冷凍柜溫度達不到,儲藏條件就得不到保證,容易導致食品變質,不宜購買。

No.4 看產品

選擇形狀完整且堅硬的速凍食品。如果達不到零下18℃的保存條件,速凍食品就會出現變形、變軟或黏連的現象。

No.5 不要反復融凍

解凍后的食品最好一次性吃完,不要將速凍食品進行多次解凍上凍;也可將大份的速凍食品分成若干小份分別冷凍,每次只取一小份化凍食用。

No.6 燒熟煮透

可選用自己喜歡的方式烹飪速凍食品,但時間一定要達到產品外包裝標示或推薦的時間,確保中心溫度達到70℃以上。

來源:現代餐飲工業


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