年初，新冠肺炎疫情突然襲來，最嚴(yán)峻時候，三文魚整體銷量幾乎為0、帝王蟹消費(fèi)量僅為去年同期10%……鮮活水產(chǎn)品行業(yè)近乎顆粒無收。

但與此同時，精深加工的水產(chǎn)品卻頗為走俏。它們越過B端，通過電商、新零售等渠道，直接抵達(dá)了千家萬戶。

后疫情時代，精深加工的水產(chǎn)品，能否乘著這股“疫”外刮起的東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)全面爆發(fā)呢?

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| 困境 |

疫情下，鮮活水產(chǎn)品幾乎顆粒無收

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和日前表示，此次新冠肺炎疫情下，水產(chǎn)行業(yè)是沖擊下的“重災(zāi)區(qū)”：

出口貿(mào)易方面，水產(chǎn)品在我國所有農(nóng)產(chǎn)品出口額中占比最高，但此次疫情造成訂單取消、港口關(guān)閉，令水產(chǎn)品出口受阻;

國內(nèi)流通方面，水產(chǎn)品批發(fā)市場被關(guān)閉，流通受阻;

消費(fèi)環(huán)節(jié)方面，相對肉類、禽類、奶類、蛋類，餐飲端關(guān)閉對水產(chǎn)品消費(fèi)造成嚴(yán)重沖擊。

△疫情期間，多地水產(chǎn)品市場歇業(yè)

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

水產(chǎn)全鏈條都受到?jīng)_擊，其中又以鮮活水產(chǎn)品為甚。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會大菱鲆分會會長雷東介紹，疫情期間，大菱鲆售價猛跌，標(biāo)魚(規(guī)格為1斤到1斤半)價格從疫情前的25元/斤跌至13元/斤，售價幾乎砍半。

銷量更是慘淡，疫情期間大菱鲆的銷量約為往年同期的1/10。目前，隨著市場恢復(fù)，銷量達(dá)到往年同期的60%左右，但目前最大的問題還是去庫存。盡管目前大菱鲆量價有所回升，但庫存量巨大，維持現(xiàn)有價格仍十分困難。

備受國內(nèi)消費(fèi)者青睞的三文魚行業(yè)同樣損失慘重。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會會長應(yīng)米燕表示，從2月份的情況看，絕大部分企業(yè)的銷售收入幾乎為零，3月份情況與2月份相差無幾，4月份大概恢復(fù)了30%左右。此外，三文魚價格低迷，從目前來看價格幾乎下降了30%，對三文魚企業(yè)的現(xiàn)金流造成了極大壓力。

究其原因，國內(nèi)三文魚養(yǎng)殖戶的銷售相對比較粗放，主要針對餐飲、酒店、水產(chǎn)批發(fā)市場、加工廠、外貿(mào)出口等大型B端，互聯(lián)網(wǎng)營銷以及C端并不多。疫情期間，B端受到嚴(yán)重沖擊，三文魚產(chǎn)業(yè)全線停擺。盡管各企業(yè)都采取了自救措施，但收效甚微。

我國是全球最大的帝王蟹消費(fèi)市場，而疫情期間，整個市場帝王蟹的消費(fèi)量僅為去年同期的10%左右。截至目前，今年的進(jìn)口量也僅為往年的20%左右。

可以想見，除了上述幾種魚類，其他鮮活水產(chǎn)品企業(yè)在疫情期間，同樣也面臨著顆粒無收的窘境。

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| 出路 |

精深加工成必然趨勢

崔和就認(rèn)為，受疫情影響，相比鮮活水產(chǎn)品，加工水產(chǎn)品更為走俏。在后疫情時代，這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型是否會成為一種長期趨勢，值得水產(chǎn)企業(yè)關(guān)注。

從銷售渠道上看，疫情期間，水產(chǎn)批發(fā)市場關(guān)閉，人們出行受限，消費(fèi)者購物更多轉(zhuǎn)移到線上渠道。而水產(chǎn)品要走線上渠道，需經(jīng)長距離運(yùn)輸才能到達(dá)消費(fèi)者，中間不可控因素很多，鮮活產(chǎn)品不可行，須是深加工產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從消費(fèi)方式看，疫情期間，消費(fèi)者減少外出消費(fèi)，以居家消費(fèi)為主。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會秘書長劉曉春就認(rèn)為，只有讓石斑魚產(chǎn)品擺脫鮮活銷售的局限，加快發(fā)展冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)、加工技術(shù)，讓多元化的石斑魚產(chǎn)品走進(jìn)社區(qū)市場、商超，進(jìn)入老百姓的菜籃子和餐桌，才能真正解決石斑魚的出路問題。

對此，雷東也表示贊同：大菱鲆目前仍以鮮活銷售為主，以餐飲消費(fèi)為主，還未能深入到家庭消費(fèi)。整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受制于加工品銷售，幾乎沒有加工產(chǎn)品。當(dāng)前，大菱鲆分會也在積極與加工企業(yè)、餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作，研發(fā)初加工食材、深加工產(chǎn)品，甚至方便食品和即食產(chǎn)品。

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| 爆品 |

時下正火的深加工水產(chǎn)品有哪些?

水產(chǎn)品精深加工，并不是個新詞，尤其自去年開始，水產(chǎn)海鮮“產(chǎn)品化”進(jìn)程提速，一些深加工產(chǎn)品成為最新爆款，比如海鮮水餃、燒烤零食、調(diào)理魚排等。

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海鮮水餃

魚水餃?zhǔn)乔鄭u、威海等地的傳統(tǒng)佳肴。青島船歌魚水餃品牌是中國第一個單品類細(xì)分品牌，專注于水餃的商業(yè)化經(jīng)營。后來，各類海鮮餡水餃誕生了。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2019年是海鮮水餃的爆發(fā)之年。磷蝦、新鮮貝類、海螺、三文魚，甚至海膽、墨魚等都成了餃子餡料。

青島嗨餃餐飲不斷拓展海鮮水餃品種;

遼漁集團(tuán)與雛鷹集團(tuán)合作，共同開發(fā)肉類深加工產(chǎn)品，將南極磷蝦和豬肉混合制成餃子餡，推出磷蝦豬肉水餃;

大洋島集團(tuán)今年推出了海膽水餃，成為青島市漁業(yè)博覽會的熱門產(chǎn)品，吸引了眾多經(jīng)銷商和餐飲客戶的關(guān)注。

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海鮮零食

目前，國內(nèi)市場上活躍的海鮮小吃品牌包括良品鋪?zhàn)印俨菸丁⑷凰墒蟆硪练荨⒀淄O夫、力誠、勁仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鮮等，呈現(xiàn)出百花齊放的格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場的消費(fèi)活力。

近兩年來，除了這些專注以做零食為主的品牌外，傳統(tǒng)水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)也開始將產(chǎn)品線延伸至零食領(lǐng)域。比如，

獐子島2019年推出麻辣扇貝、糯玉鮮蝦、太極蝦、燒烤花蛤等海鮮零食食品;

專注海洋食材餐飲化的亞洲漁港，2019年推出了麻辣情侶蝦、燒烤蛤蜊等小吃;

此外，大連灣的醬香魷魚、知味漁家的扇貝唇、天河水產(chǎn)的烤蝦干等，也都是海洋食品加工企業(yè)推出的零食產(chǎn)品。

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魚餅、魚排等調(diào)理品

調(diào)理產(chǎn)品是水產(chǎn)海鮮產(chǎn)品的必然發(fā)展方向。近年來，水產(chǎn)調(diào)理品形式多樣，逐漸形成了產(chǎn)品體系化趨勢。在水產(chǎn)調(diào)理品的研發(fā)上，有明顯追隨禽類調(diào)理品的趨勢。

其中，油炸裹粉類是代表性產(chǎn)品。裹粉魚排、裹粉魷魚、裹粉鳳尾蝦等產(chǎn)品，大量出現(xiàn)在流通批發(fā)市場和餐飲終端。

有“海洋食品調(diào)理專家”稱號的浩源食品，先后推出的裹糠魷魚圈、裹糠奶酪餅、洋蔥圈等產(chǎn)品，都是裹粉的油炸類海鮮調(diào)理品。

獐子島2019年也推出了一系列高端裹粉三文魚排，引起了高端餐飲市場的關(guān)注。

超級蝦餅、墨魚餅等，則是三全調(diào)理產(chǎn)品的代表。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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預(yù)制菜佛跳墻

作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻是由幾十種海鮮原料制成的傳統(tǒng)佳肴，以味道鮮美著稱。廣東、福建等地的餐飲企業(yè)和海洋食品企業(yè)都推出了自己獨(dú)特的佛跳墻產(chǎn)品。根據(jù)內(nèi)容物不同，佛跳墻有十幾元一罐，也有兩三百元一罐，各個消費(fèi)階層都能品嘗到這種美食。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2019年底，新建的福州聚春園食品佛跳墻專線車間投產(chǎn)，每天可生產(chǎn)佛跳墻1萬份。

此外，預(yù)制海鮮的代表產(chǎn)品，如普通食品海鮮沙拉系列、海鮮炒飯、海鮮炒面、海天下的香酥蛋黃蝦、亞洲漁港魚香鮮蝦等，都受到終端消費(fèi)者的歡迎。

參考資料：

1. 后疫情時代的水產(chǎn)行業(yè)，這些改變正在發(fā)生……，中國水產(chǎn)品

2. 預(yù)制菜、海鮮水餃……水產(chǎn)深加工進(jìn)程提速，這些產(chǎn)品大火!新食材

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