近日，西施笑餛飩創(chuàng)始人劉剛發(fā)朋友圈：躺賺了，已經(jīng)開始自動增加會員、自動產(chǎn)生訂單，不用費心了。

他所說的躺賺，是西施笑線上商城啟動一個多月來，會員實現(xiàn)指數(shù)級猛增，僅劉剛自己的會員就有幾千個，他可以每日穩(wěn)穩(wěn)坐等消費者線上下單了。

疫情襲來，整個餐飲行業(yè)上半年都處于萎縮狀態(tài)，西施笑怎么就這么秀兒?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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| 新變 |

堂食受重挫，外賣、線上爆發(fā)

正如有人說，如果沒有壓力，你很難放棄既得利益，從另外的道路上尋求生機。這話對于疫情下的餐飲行業(yè)來說，尤其如此。

大董創(chuàng)始人董振祥公開表示，這次疫情讓他感覺到了前所未有的難：“在整個大董的發(fā)展史上，談得上挫折的有兩次：第一次是10年前鄭州店關(guān)門，那次虧了5000萬;第二次是去年紐約店關(guān)門，虧了一個億。這兩次挫折都不足以傷筋動骨，真正讓我覺得艱難的，還是這次疫情。”

但董振祥一直“看不上眼”的外賣和電商，卻給他帶來了驚喜。“在所有實體店都虧損的時候，自2月18日起，線上外賣品牌‘董到家’逆市增長，外賣和之前相比增長了5倍;天貓旗艦店也從每天2萬的流水漲到了7萬。”其中，“董到家”炸醬出1噸，賣光1噸，只恨疫情下加工廠產(chǎn)能有限。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無獨有偶，創(chuàng)立于2016年8月的拉面說，線上發(fā)展速度飛快，短短3年多時間，靠著一款拉面，團隊從3人壯大到100多人，銷售額從最初月銷幾萬元增至2019年的2.5億元。在2020年行業(yè)一片哀鳴之際，拉面說卻把增長目標同比調(diào)高了3倍。

一個是征戰(zhàn)40多年的老品牌，一個是入行3年多的新玩家，卻在餐飲零售化這個信息點上，有了奇異的交集。

在擁有400多家線下門店的西施笑餛飩創(chuàng)始人劉剛看來，疫情之下，到店消費人群大大減少，但房租、人工、食材成本卻未隨之降低，餐飲行業(yè)面臨的經(jīng)營壓力增大，加上外賣平臺提高傭金，有的甚至達到26%，進一步壓縮了餐飲店鋪的利潤空間，整個餐飲行業(yè)上半年都處于萎縮狀態(tài)。更要命的是，何時恢復常態(tài)，一直是個未知數(shù)。

“直到現(xiàn)在，堂食也頂多是疫情前的50%。這次疫情會讓餐飲行業(yè)徹底洗牌，改變整個行業(yè)生態(tài)，而當前關(guān)店潮已經(jīng)來臨。”劉剛表示，畢竟對于餐飲行業(yè)來說，很現(xiàn)實的一個問題是：“你現(xiàn)在必須要交房租，不交面臨馬上關(guān)店，但交了也看不到希望。”

很多店鋪都決定到9月份不再交房租了，對于餐飲行業(yè)來說，估計要有60%-70%的店鋪被動選擇關(guān)店。這種經(jīng)營壓力無法轉(zhuǎn)嫁，只不過是誰損失大誰損失小的區(qū)別。

而這種進退兩難的困境，催生了餐飲行業(yè)的“零售潮”。

“疫情后，餐飲行業(yè)將不再以堂食為主，或許線上、外賣等其他渠道，會成為接下來的主旋律。”劉剛預測。

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| 分析 |

餐飲店出售半成品=廠家直銷

劉剛分析，疫情之后的一段時間之內(nèi)，人們都會對堂食聚餐帶有“畏懼心理”，甚至影響消費習慣。習慣了在家學習、辦公，網(wǎng)絡(luò)逐漸成為人們交流、購物的主渠道。

“以前賣廣告，現(xiàn)在賣貨”，這就是區(qū)別。商業(yè)的本質(zhì)在于成本控制，以往由小作坊到大工廠的轉(zhuǎn)變，讓成本有了第一次大幅降低，到達一定階段后，這種降本的作用便微乎其微。

“因為傳統(tǒng)流通渠道層層加碼費用，售價一直居高不下，但新的線上渠道，繞過了中間商，直達消費者，等于廠家直銷，這樣，消費者就拿到了最低的價格。”劉剛說。

直播產(chǎn)生訂單，廠家直接寄貨，很多行業(yè)都在采取這種新的商業(yè)模式，餐飲行業(yè)自然不能例外。“除了20%左右的物流費用，沒有其他費用產(chǎn)生，這樣消費者可以花更少的錢，買到更多更好的產(chǎn)品。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對于這種模式，西施笑的策略是，在原來常規(guī)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，把更多產(chǎn)品便利化，變成家庭食材。“現(xiàn)在家庭食材消費成了一種趨勢，職業(yè)女性居家，需要方便營養(yǎng)可口的食材，比如餛飩、餃子、豬蹄等，拿回家一加熱就可以立即食用。”劉剛說。

在他看來，半成品菜將成為家庭餐桌的主要餐品，餐飲商業(yè)模式的改變，也要基于這個基礎(chǔ)變革。

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| 優(yōu)勢 |

把消費者納入線上傳播體系

躺著就把錢賺了

餐飲店開賣半成品，并不是說毫無門檻，誰都可以。“凍品對保溫條件、配送時間等都有特殊要求，而西施笑已形成成熟的3公里配送網(wǎng)絡(luò)，借助原來基礎(chǔ)進行線上配送毫無問題，等于把原來的網(wǎng)絡(luò)重新激活。”

“把線下門店和代理商納入到我們的線上，同時兼做區(qū)域內(nèi)品牌展示體驗中心和區(qū)域內(nèi)配送中心，增加消費者的信任感，真正把線上和線下打通。線下營業(yè)額也不再百分百依賴堂食，比例減少到整體的三分之一。這樣，消費者至少要比平時節(jié)省百分之二十的錢。”劉剛介紹。

把店鋪變成真正的三合一店鋪：線下品牌產(chǎn)品體驗店+家庭方便食材專賣店+線上商城倉儲配送中心。如此，店鋪銷售額由多渠道完成，充分保證了店鋪的營利性和抗風險能力。

線上商城上線一個多月來，不僅把消費者納入傳播體系，由消費者的分享吸引更多客戶，同時也拓寬、拉長了消費時段，把中午堂食擴展到早餐、午餐、晚餐。分享的人多訂單就多，三五十單可以讓日營業(yè)額輕松達到三五千元。

“疫情之后，有兩種非常明顯的趨勢，一種是利用網(wǎng)絡(luò)消費，另一種是利用網(wǎng)絡(luò)賺錢，而我們可以邊消費邊賺錢。”談到西施笑的這種操作，劉剛非常自豪。

“我把你設(shè)為會員，你推薦給朋友，朋友消費的話就成為你的會員，你可以提傭金，你不愿意么?”他詼諧地問。

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