當(dāng)前，火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發(fā)展。資本青睞，疫情助推，業(yè)內(nèi)人士探索這種“新店商”模式的熱情持續(xù)升溫。

據(jù)了解，鍋圈目前開店已超過3000家，年底目標(biāo)是達(dá)到5000家。與此同時，懶熊、鄒立國、涮便利、巧樂廚、九品鍋、Hi大明等眾多入局者也在競相開店。最新的消息是：做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了!

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

說到底，火鍋燒烤食材店只是社區(qū)便利店的一種。未來，店里的品類會否“破圈”呢?比如，除了火鍋燒烤食材，也涉足生鮮、面點、方便菜肴、凈菜等領(lǐng)域，轉(zhuǎn)型為“食材類一站式”采購平臺?

近日，《冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》聯(lián)合“產(chǎn)品力”，組織了一場“火鍋食材店商業(yè)模式”線下沙龍，來自巧樂廚、涮便利、名佑、百家實業(yè)、怡品堂等的業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂，熱議行業(yè)的突破點和可能性。

△沙龍現(xiàn)場掠影

本次活動討論的熱點，包括但不限于以下話題：

01火鍋燒烤食材一站式購物模式為何這么火?

02火鍋食材社區(qū)專賣店是“新風(fēng)口”還是“火山口”?

03市場熱情升溫，食材廠家、經(jīng)銷商、業(yè)外新玩家誰更具優(yōu)勢?

04狹路相逢勇者勝，如何成為贏家?

05“一窩蜂”進(jìn)入，新入局者的機(jī)會在哪里?

06諸如鍋圈等頭部品牌如何挑戰(zhàn)自身、積極拓店?

07各大品牌“廝殺”，對于加盟商的爭奪是否存在交叉?

08王老吉即將入局，將會給行業(yè)帶來什么?

如果你對其中任一個感興趣，請接著往下看。

巧樂廚齊偉：

2B與2C，模式不同但終極目的一樣

巧樂廚這些年一直在做to B供應(yīng)鏈，最早從火鍋食材供應(yīng)鏈中一個板塊開始。可能模式和鍋圈不同，但終極目的一樣，無論to B還是to C，最終做的都是消費者的生意。

基于消費場景從路邊轉(zhuǎn)到店內(nèi)，巧樂廚從2014年開始深入研究場景當(dāng)中的某一個品系，系列化考究場景菜單。當(dāng)前，巧樂廚更多的是從供應(yīng)鏈端去整體思考，爭取成為B端的供應(yīng)鏈?zhǔn)巢慕鉀Q者。

從之前的經(jīng)驗看， 這個行業(yè)的發(fā)展是從大供應(yīng)鏈端到小供應(yīng)鏈端再到家庭社區(qū)這樣一種模式。火鍋食材模式未來的發(fā)展，可能會把火鍋店的體驗感“復(fù)制”進(jìn)家庭，讓產(chǎn)品滿足堂食以外的場景。

涮便利楊領(lǐng)：

目前拓店300+，送更多好食材進(jìn)家庭

涮便利目前拓店300+，市場主要在河南、山東、山西、江蘇。涮便利之前從事餐飲業(yè)20多年，孵化過澳門豆撈、蒸汽石鍋魚等多個餐飲品牌，積累了豐富的食材供應(yīng)和餐飲管理經(jīng)驗，特別是供應(yīng)鏈一直是內(nèi)部供應(yīng)。

開啟涮便利，也是因為有比較好的食材，目的是利用自身供應(yīng)鏈，讓更多的食材走進(jìn)千家萬戶，讓在家吃火鍋更便利。

川鍋布丁李陽 ：

未來很可能凍變鮮，保質(zhì)期更短

模式也是有保鮮期的，不管什么模式都有。五年內(nèi)我沒考慮過怎么掙錢，想的是怎么“保命”。迫于形勢，我無可奈何地選擇把冰淇淋填充到這個板塊，無可奈何把店鋪功能升級成了集零售批發(fā)為一體。

原因無他，最開始是向上游要量，后來想向下游要品牌，再之后發(fā)現(xiàn)，我其實還是搬運工。

隨著各種技術(shù)發(fā)展，食材供應(yīng)還是要回歸到真正的“搬運工”狀態(tài)，去做“研發(fā)上不太動腦、行為上有點趨緩”的事情，把好的、原生態(tài)的食材還給消費者。

去中間化，應(yīng)該是去掉過度包裝等不必要的環(huán)節(jié)成本，真正把原生態(tài)的食材，以最快、最好的方式，最合理的價格送達(dá)消費者。

未來幾年，凍品最大可能會變成冰鮮品，從保質(zhì)期1年，變?yōu)橄M者更為熱衷的7天到3個月。

食貨師居峰：

未來很多產(chǎn)品都會植入“類鍋圈”業(yè)態(tài)

時下，火鍋食材便利店很熱。據(jù)可靠消息，王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店，也說明大家都看好這個模式。

泉州一個供應(yīng)商也表示，計劃把中式點心和西式點心，也做成專賣店到家模式，即“類鍋圈”模式，只不過產(chǎn)品不一樣。鍋圈也加入了中式菜肴，我認(rèn)為都是可行的。

只要圍繞老百姓飯桌，圍繞消費者便利，提供性價比更高的產(chǎn)品，無論是中式還是西式產(chǎn)品，后期都有可能植入這種“類鍋圈”業(yè)態(tài)。

百家實業(yè)張冬霞：

中式菜肴專賣店會否成為下一個風(fēng)口?

接著師總的話題，我想說的是，火鍋食材專營店以外，定位一日三餐的便利店的中式菜肴，有沒有可能在北方做起來，成為下一個風(fēng)口?

目前，南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店。在江浙滬的菜市場，做速凍菜肴的加盟店很多，以20-30平米的夫妻店為主;還有蘇州、安徽的速凍菜肴廠家開成百上千個連鎖店，做40-50平米的社區(qū)店。當(dāng)?shù)叵M者也已完全接受了這樣的業(yè)態(tài)。

我特意在蘇州一個速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘，大概賣了460元的貨;在上海觀察，感覺熱度更高。這樣的業(yè)態(tài)很好，北方有沒有這樣的市場機(jī)會呢?

怡品堂崔念齊：

店面定位、標(biāo)簽，決定你未來三年能走多遠(yuǎn)

其實，早幾年前，我們就在探索把半成品菜送進(jìn)社區(qū)。

我2017年第一次進(jìn)鍋圈食材店，發(fā)現(xiàn)它真正解決了人們在家吃火鍋的問題，當(dāng)時就感覺一定會做大，而且做得很好。包括張總提到的速凍菜肴專營店，把店開到菜市場，解決的也是人們在家吃飯的問題。

火鍋食材店的便利定位很重要，對消費者的研究很重要，標(biāo)簽很重要，決定了三年內(nèi)你能走多遠(yuǎn)。

名佑韓明言：

火鍋食材值得做延伸，要抓住三個重要環(huán)節(jié)

名佑原來靠一只培根單品打天下，近幾年開始做品類的延展。火鍋是整個餐飲中占比最大、份額最高、復(fù)合增長率最快的業(yè)態(tài)，我們認(rèn)同火鍋領(lǐng)域，認(rèn)為值得去做延伸，所以去年名佑專門成立了火鍋食材事業(yè)部。

大家都能感知火鍋食材領(lǐng)域是風(fēng)口，如何做好，我認(rèn)為有三個重要環(huán)節(jié)：

1. 模式。后進(jìn)者的創(chuàng)新模式有沒有前瞻性異常關(guān)鍵，比如現(xiàn)在有一日三餐食材店模式。

2. 品質(zhì)。無論哪個發(fā)展階段，都要有品質(zhì)要求，現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入更換供應(yīng)鏈的階段，增加有品質(zhì)優(yōu)勢的供應(yīng)鏈。

3.價格。要制定適合自己的價格體系。

渤海水產(chǎn)韓松：

欲試水火鍋食材超市店中店模式

我們現(xiàn)在是做冷凍食品批發(fā)銷售的，開有五六家終端店。下一步，考慮在超市做店中店、扶持冷食店加盟。

廚邦廚劉浩群：

火鍋食材便利店一定要把賣點提出來

我們主要做速凍油條和面條，接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多，比如我的鍋、涮多多、九品鍋、大明等。

現(xiàn)在大家都去做火鍋食材便利店，模仿鍋圈的居多，但真正對鍋圈的定位、產(chǎn)品研究透徹的卻不多。

為什么鍋圈發(fā)展這么快?因為它針對家庭有優(yōu)勢，團(tuán)隊具有餐飲操作經(jīng)驗，很清楚消費者需求，對每個產(chǎn)品的要求很高，并且持續(xù)改良優(yōu)化。因此，鍋圈的產(chǎn)品很適合消費者需求，產(chǎn)品口感、性價比都是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材?主要是為了買肉，鄒立國抓住肉的重點，把賣點做出來。

所以說，做火鍋食材便利店，一定要把賣點提出來。

產(chǎn)品力王金濤：

火鍋食材行業(yè)大致可分三個階段

火鍋食材行業(yè)發(fā)展至今，大致可以分為三個階段。

第一個階段是野蠻成長期。當(dāng)市場機(jī)會來臨，大膽布局，抓住機(jī)會。

第二個階段是行業(yè)整合期。火鍋食材領(lǐng)域會不會出現(xiàn)“雙星子”局面?市場上會不會出現(xiàn)一家和鍋圈抗衡的企業(yè)，尚有足夠的想象空間。

第三個階段是頭部終結(jié)期。會有頭部企業(yè)來終結(jié)這個行業(yè)的種種亂象。

要度過野蠻成長期，熬過行業(yè)整合期，下面這些企業(yè)有較大的機(jī)會存活下來：

區(qū)域性企業(yè)，把區(qū)域耕耘好也不錯;

特色型企業(yè)，有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和特色;

走品質(zhì)路線的企業(yè)。

中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲：

將持續(xù)關(guān)注火鍋食材超市熱點話題

考慮到疫情影響，今天是個小型活動，沒有邀請?zhí)嗳藚⑴c到現(xiàn)場，但大家討論得非常熱烈，可見這個話題非常受關(guān)注。

實際上，火鍋燒烤食材店這個業(yè)態(tài)還處在啟動期、初期，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到終點。這個過程可能非常漫長，誰會是最后贏家?

應(yīng)該說，凡是參與者都有機(jī)會，關(guān)鍵看誰能跑得快、跑得對、跑得久。

作為冷凍和餐飲行業(yè)的全媒體，我們會一直持續(xù)關(guān)注這個話題，希望活動結(jié)束后，大家的聯(lián)系和討論繼續(xù)保持。