新冠肺炎疫情襲來(lái)，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖進(jìn)入至暗時(shí)刻。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年1-5月份，全國(guó)餐飲收入11346億元，同比下降近四成。

但就是在如此不利的大環(huán)境下，雙匯、家樂(lè)福、海底撈、碧桂園等外行巨頭，爭(zhēng)相開(kāi)起了飯館，底氣何在?

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雙匯首站上海賣(mài)拉面

6月30日，港股上市公司嘗高美集團(tuán)公告稱，計(jì)劃與雙匯餐飲在上海設(shè)立合資公司，并開(kāi)設(shè)品牌餐廳，拓展內(nèi)地市場(chǎng)。其中，嘗高美中國(guó)持有60%股份，雙匯餐飲持有40%股份。總投資額為人民幣5000萬(wàn)元。

△圖片來(lái)源：天眼查

而雙匯餐飲是雙匯發(fā)展的全資子公司，今年3月底設(shè)立，這也是它成立后的第一個(gè)實(shí)質(zhì)性餐飲動(dòng)作。

該合資公司的總部設(shè)在上海，將尋找合適的地點(diǎn)來(lái)開(kāi)設(shè)集團(tuán)現(xiàn)有的品牌餐廳，例如牛気(日料)、多賀野(拉面)、Parkview(日料)、Rakuraku拉面等。拉面或?qū)⒊蔀殡p匯在上海的首選品類。

此外，據(jù)嘗高美集團(tuán)方面透露，雙匯將負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)。

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家樂(lè)福開(kāi)餐廳，人均客單20元

6月16日，位于上海古北的家樂(lè)福餐廳門(mén)店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，取名“MR.福”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

大賣(mài)場(chǎng)里的餐飲服務(wù)并不是什么新鮮事，但“Mr.福”顛覆了以往賣(mài)場(chǎng)里美食排檔+簡(jiǎn)易就餐區(qū)的形象，把餐廳直接搬進(jìn)賣(mài)場(chǎng)。據(jù)了解，MR.福營(yíng)業(yè)面積約630平方米，包含了開(kāi)放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)，設(shè)有240個(gè)座位。

一碗雞湯面12元、土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……雖然是國(guó)際范兒家樂(lè)福開(kāi)的餐廳，但MR.福的平均客單價(jià)才20元左右，極為接地氣。

家樂(lè)福方面透露，重慶的第二家店即將開(kāi)業(yè)，未來(lái)計(jì)劃在家樂(lè)福門(mén)店新開(kāi)或改造，以自營(yíng)模式快速?gòu)?fù)制MR.福，預(yù)計(jì)今年開(kāi)店100家。

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海底撈賣(mài)面，最便宜的2.99元/碗

海底撈賣(mài)面的新聞雖然在疫情期間火了起來(lái)，但其實(shí)面館從去年就開(kāi)起來(lái)了。

北京的“十八汆”，自去年5月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)，所有食材均來(lái)自蜀海供應(yīng)鏈。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)工商信息顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司于2019年9月29日完成注冊(cè)，是新派(上海)餐飲管理有限公司的全資子公司，該公司是海底撈的全資子公司。

繼“十八汆”之后，新派(上海)餐飲管理有限公司又在成都開(kāi)出了一家“撈派有面兒”面館。

相比于十八汆9.9元一碗面的價(jià)格就已讓人瞠目結(jié)舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價(jià)，紅燒牛肉面只賣(mài)6.99元一大碗，特色涼面直接給到2.99元一碗。

| 分析 |

跨行的“殺手锏”——完備的供應(yīng)鏈

雙匯、海底撈開(kāi)面館，家樂(lè)福開(kāi)餐廳，本質(zhì)上都在跨行。其中，海底撈和家樂(lè)福主打的都是極致性價(jià)比，雖然雙匯的飯館尚在籌備中，但走親民價(jià)格路線的可能性也很大。

之所以能做到極致的性價(jià)比，是因?yàn)樗麄冇兄话选皻⑹诛怠薄陚涞墓?yīng)鏈。

海底撈面館的所有食材都由旗下供應(yīng)鏈企業(yè)提供，雙匯餐館的食材主要由雙匯廠家提供，家樂(lè)福的所有菜品都由自己研發(fā)，再加上各自遍布全國(guó)的物流網(wǎng)絡(luò)，他們自己就能搞定一整條供應(yīng)鏈。

也因此，才輕易就把終端價(jià)格打了下來(lái)。

而且，疫情發(fā)生后，越便宜的飯館，才能越吃香。畢竟各行各業(yè)都受到了沖擊，大家都削減了可選開(kāi)支。

小結(jié)

雖然餐飲業(yè)暫時(shí)受挫，但從雙匯、家樂(lè)福等的逆市布局不難看出，餐飲業(yè)依然前景無(wú)限，仍是條寬廣的賽道。

在餐飲業(yè)未走出“至暗時(shí)刻”之前，凍品廠商應(yīng)該抓緊苦煉內(nèi)功，以提供更好的服務(wù)。

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