當(dāng)前，火鍋食材專(zhuān)賣(mài)店“風(fēng)口”正盛(研討 | 鍋圈年底目標(biāo)5000+，王老吉也要?dú)⑷耄疱伿巢男铝闶劢酉聛?lái)該怎么玩?)，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國(guó)、九品鍋、Hi大明等爭(zhēng)相拓店，火鍋食材超市已遍布大江南北。

除了火鍋食材專(zhuān)賣(mài)，其他凍品食材適合走專(zhuān)賣(mài)店模式嗎?

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人，早就在試水冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)了!只不過(guò)玩法不同，有的直接賣(mài)凍品，有的則是加熱后售賣(mài)。

那么，冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)模式，能否復(fù)制火鍋食材超市的成功之路?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店代表：

雙德1號(hào)“粵式點(diǎn)心直營(yíng)店”

整體來(lái)看，當(dāng)前冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司正是其中為數(shù)不多的一個(gè)。

先來(lái)看看雙德1號(hào)的粵式點(diǎn)心直營(yíng)店：

△圖片來(lái)源:雙德1號(hào)官方微信號(hào)

可以看到，雙德1號(hào)店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點(diǎn)心，部分店面人頭攢動(dòng)，消費(fèi)者拿著購(gòu)物筐盡情選購(gòu)。

據(jù)了解，雙德1號(hào)主要依托的是雙德食品。其公眾號(hào)推文中提到，

“來(lái)到雙德1號(hào)不用再糾結(jié)做早餐的問(wèn)題，我們有兩百多款點(diǎn)心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時(shí)候取出來(lái)加熱即可，無(wú)論做早點(diǎn)或下午茶點(diǎn)心都妥妥的，方便又快捷!”

據(jù)雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹，公司用兩三年時(shí)間，開(kāi)出了7家點(diǎn)心直營(yíng)店，主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)，已經(jīng)開(kāi)始對(duì)外招收加盟商。

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冷凍面點(diǎn)熱賣(mài)代表：

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點(diǎn)“熱”賣(mài)主要有兩種模式，一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端，加熱后銷(xiāo)售：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

還有一種是廠家自己開(kāi)終端店，比如樂(lè)肴居的肚子里有料、南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)的慣口兒蒸煎。

其中的肚子里有料，是廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點(diǎn) 有料才開(kāi)心”，產(chǎn)品除了樂(lè)肴居的面點(diǎn)，還有作為搭配的飲品小食。從廈門(mén)起步，現(xiàn)已發(fā)展到全國(guó)多個(gè)地區(qū)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)肚子里有料項(xiàng)目市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉女士介紹，目前門(mén)店基數(shù)沒(méi)有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域也在積極開(kāi)發(fā)中。

把冷凍面點(diǎn)作為店面擔(dān)當(dāng)?shù)模刹恢箻?lè)肴居一家凍品企業(yè)。今年6月11日，南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)食品有限公司旗下中央廚房體驗(yàn)店“慣口兒蒸煎”也開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬介紹;“全部依靠工業(yè)化食品開(kāi)店，在中原地區(qū)還沒(méi)有成功的案例。調(diào)理品、肉串類(lèi)的，例如正新，還是做得比較成功的。我們開(kāi)店的目的就是要探索新模式。”

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兩者PK，誰(shuí)更吃香?

冷凍面點(diǎn)“冷著”賣(mài)PK冷凍面點(diǎn)“熱了”賣(mài)，哪種模式更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求?

“我們的SKU大概有200多個(gè)，絕大部分是冷凍面點(diǎn)，也有少數(shù)即食點(diǎn)心。”葉振沛介紹，在雙德1號(hào)直營(yíng)店，也有加熱好的點(diǎn)心銷(xiāo)售，消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)品嘗后再大量采購(gòu)。

張大鵬表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一定是“現(xiàn)場(chǎng)加熱售賣(mài)+速凍預(yù)包裝銷(xiāo)售”的體驗(yàn)店模式，最適合市場(chǎng)。“樂(lè)肴居、雙德都是南方沿海城市，和我們中原地區(qū)的消費(fèi)理念有很大差別。我們現(xiàn)在有點(diǎn)擔(dān)心面點(diǎn)撐不起來(lái)，先開(kāi)個(gè)小店測(cè)試一下。直接告訴客戶(hù)，我們是中央工廠加直營(yíng)店的模式，看消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度。”

鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺(jué)得，“體驗(yàn)+售賣(mài)”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場(chǎng)，進(jìn)一步豐富渠道，增加銷(xiāo)售額。

不過(guò)張大鵬也發(fā)現(xiàn)，“老百姓的消費(fèi)觀念還是認(rèn)為現(xiàn)做的才好，其實(shí)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的(食品)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)都達(dá)不到要求，食品安全隱患很大。”

在張大鵬看來(lái)，整個(gè)速凍行業(yè)要主動(dòng)跨過(guò)這個(gè)坎兒，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，正確看待食品添加劑，認(rèn)可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化才能保證食品安全，為速凍食品正名。

此外，這些以生產(chǎn)廠家為主導(dǎo)開(kāi)出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿(mǎn)足豐富多元的市場(chǎng)需求?

劉女士透露，肚子里有料項(xiàng)目一直積極參與研發(fā)，用市場(chǎng)數(shù)據(jù)反推生產(chǎn);而且會(huì)考慮不同區(qū)域的口味差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行略微調(diào)整。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在著手開(kāi)店階段，并對(duì)現(xiàn)有門(mén)店進(jìn)行升級(jí)。一來(lái)是拓寬銷(xiāo)售渠道，二來(lái)在商業(yè)模型上也更適合于未來(lái)市場(chǎng)。”

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士表示：現(xiàn)在因?yàn)閭鹘y(tǒng)流通渠道走不動(dòng)了，很多廠商直接去社區(qū)開(kāi)冷凍食品專(zhuān)賣(mài)店，冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店也有發(fā)展機(jī)會(huì)，但“獨(dú)木難成林”。

“對(duì)比目前大熱的火鍋食材社區(qū)超市，面點(diǎn)產(chǎn)品的南北口味差異有點(diǎn)大，不像火鍋算是全國(guó)人都愛(ài)吃的。比如粵式面點(diǎn)走到北方，市場(chǎng)體量太小，支撐不起規(guī)模。而且，不管誰(shuí)來(lái)做這種線下面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店，一定要解決最核心的問(wèn)題——供應(yīng)鏈，什么地區(qū)適合什么樣的面點(diǎn)，這就需要中國(guó)各地的面點(diǎn)類(lèi)廠家通力支持。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

冷食君曰(yue)：

冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)，目前在業(yè)內(nèi)還是個(gè)新鮮模式，不少業(yè)內(nèi)人士從自身經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，對(duì)其提出了一些質(zhì)疑：

鄭州的半成品店“惠美餃子”這幾年幾乎倒閉光，就是前車(chē)之鑒，是因?yàn)槿藗儗?duì)冷凍食品的認(rèn)知寬容度，火鍋料食材大于冷凍餃子類(lèi)面食;

我是中國(guó)火鍋食材超市的探路者，卻也不敢輕易轉(zhuǎn)入凍品超市之路。如果涉足冷凍面食，怎能敵得過(guò)遍地開(kāi)花的生鮮超市，生鮮超市在集采通配上有很大優(yōu)勢(shì)，且單品毛利設(shè)定很低，所以速凍面食想南北通吃的可能性幾乎為零;

國(guó)人的口味偏好南甜北咸，是改變不了的格局;

冷凍面點(diǎn)利潤(rùn)率薄如利刃，達(dá)不到支撐門(mén)店的要求;

……

不可否認(rèn)，這些都是肺腑之言。不過(guò)，冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)到底行不行，還須試過(guò)才知道。

冷食君也將持續(xù)關(guān)注這種新模式的發(fā)展走勢(shì)。

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你認(rèn)為，冷凍面點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店能復(fù)制火鍋食材的成功之路嗎?