“打上雞血 振作起來!”這是河北某公司在一場食品展上的宣傳語。

事實上，自華英鴨血開辟血制食品市場以來，近兩年，雞血、豬血、羊血等血制品都步入了發展快車道，正大、湘佳牧業等行業大佬相繼進入，新品層出不窮。

血制品市場沸騰起來……

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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華英、正大、湘佳牧業入局

血制品市場升溫

中國人食用血制品的歷史由來已久，但實現工業化規模生產，成為一個新的食品大類，要從華英的鴨血開始說起。

早在2001年，華英農業就開始做鴨血;

2013年，在華英食品事業部的努力下，鴨血作為深加工領域產品，得到重點發展;

2014年，華英專門成立了血制品公司——河南華櫻生物科技股份有限公司;

2017年，華英鴨血已占全國鴨血市場份額的20%。

△華英的部分血制品

隨著市場的發展，血制品逐漸開始引起業內重視。

自2017起，湘佳牧業組織國內食品專家和公司技術人員，開展食品科技攻關，解決了一系列工藝流程和加工難題，成功研制出湘佳雞血。在飽和生產狀態下，湘佳雞血日產量13000多盒，0~4℃恒溫冷藏條件下，保質期可達40天。

2018年3月13日，正大食品在武漢舉行了豬血新品上市發布會暨首屆豬血菜式大獎賽，正式推出豬血產品。據了解，正大采用歐洲進口的真空采血設備在線采血，新鮮衛生，做到豬血不和人體及空氣接觸，拒絕交叉污染，確保產品達到商業無菌狀態。

△正大豬血新品上市發布會現場

華英的鴨血、正大的豬血，湘佳牧業的雞血，農牧企業紛紛依托自身產業鏈優勢，加速布局血制品市場。

這些全產業鏈公司之外，以加工銷售血制品的專業性公司也在增多，河北全樂食品就是一個代表，在河北、山東、江蘇、湖南均投資有工廠，產品包括鴨血、雞血、豬血、羊血、鵝血等多種血制品，火鍋雞血是其近期推出的新品。

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“血”紅是非多，行業亂象頻出

人紅是非多，血制品紅了是非也不少。

近年來，各種假鴨血新聞頻出，令消費者對整體血制品的食品安全產生了懷疑。比如，一些餐飲店偷著用小作坊的散血;甚至去年重慶還曝光出，某知名連鎖餐飲用的碗裝血中含福爾馬林。

“正大食品正大廚房”公眾號也提到，血制品歷來在行業內飽受爭議，大廠不敢做，小廠無標準，正大豬血的上市無疑將樹立安全豬血的旗幟，引領整個豬血行業的發展。

可見，由于食品安全無法保證，小作坊出品的散裝鴨血已不能適應市場需求，而這也給正規廠家的盒裝產品提供了發展機遇。

河南華櫻生物科技股份有限公司總經理任宏星就介紹，華英最早探索鴨血制品時，鴨血市場比較混亂，標準缺乏，后來受國家環境保護、食品安全政策引導，越來越多正規廠家開始進入，改變了這一局面。另一方面，餐飲尤其是火鍋業態對鴨血消費的帶動，以及華英對市場的不斷教育和引導，也使得參與企業越來越多，血制品處于上升期是行業必然。

“華英(鴨血)前幾年一直保持30%-40%的年增長速度，近幾年體量不斷增大，但每年也有20%-30%的增長。”任宏星說。

對此，河北全樂食品總經理崔少朋完全贊同：“大量‘正規軍’介入，使得血制食品被更多人了解，血制品市場熱起來，嚴格安全的生產廠商更被青睞。我們的產品進商超，就是個很好的佐證，說明是可以放心食用的。”同時，川菜、火鍋業態的快速發展，則是血制品越來越受行業關注的另一大原因，也倒逼企業不斷豐富產品結構與口味，給消費者提供更多選擇。

△全樂食品的“曹府記”牌血制品

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血制品變菜品，消費端熱“血”沸騰

隨著行業的發展壯大，血制品市場品牌化、細分化趨勢明顯。

作為鴨血產品最早的開拓者和推動者，華英目前已經有盒裝鴨血、袋裝鴨血、高端調理鴨血、特色鴨血共4大系列30多款產品。

任宏星介紹，華英一直致力于品牌宣傳，和行業協會、專家一起探索行業標準。在引導消費和市場方面，主要經過兩個階段：

第一階段：從不敢吃到敢吃。將鴨血工藝過程透明公開，讓消費者認識到鴨血是健康產品;

第二階段：從不會吃到會吃。鴨血此前的食用方法過于單一，華英積極引導鴨血的多場景吃法——毛血旺、鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血、火鍋麻辣燙鴨血、串串鴨血、涼拌鴨血等。

下一階段將是“從會吃到吃好”，進一步細分產品，以滿足不同地區消費者的需求。“最早華英鴨血主要用于涮火鍋，現在為了迎合年輕消費者，做成鴨血粉絲湯或者血旺鴨血、紅油鴨血、麻椒鴨血、藤椒鴨血，把它變成一道菜。”任宏星說。

襄陽正大相關負責人也介紹，正大豬血銷量不錯，老鄉雞、探魚等都是正大豬血的合作伙伴。

“和全產業鏈公司生產單一血制品不一樣，我們有6個品牌21款單品，無論是加工的品類，還是加工廠的數量，都是比較多的。”全樂食品崔少朋表示，血制品消費的地域性特點也值得企業注意，比如河南吃韭菜鴨血、陜西辣子蒜羊血、湖南辣炒雞雜、廣東豬紅湯，因此湖南就是豬血賣得好，而陜西羊血賣得好，每個省的產品結構都不一樣。

△上圖：陜西的辣子蒜羊血

下圖：河南的韭菜鴨血

和全樂食品類似，常州一家血制品公司也生產有鴨血、豬血，負責人告訴冷食君：毋庸置疑，現在大家對鴨血的認知度最高，但豬血也在逐漸上量，未來市場越來越好。

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