昨天，第二屆中原火鍋燒烤食材電商節暨巧樂廚第四屆火鍋燒烤食材節(簡稱“火鍋燒烤食材節”)在鄭州喆鵬酒店舉行，惠發食品、達濠李老二、利泉食品等多家企業參加。

同期還舉辦了“混沌破局 后疫情時代餐飲盈利增長峰會”，現場嘉賓就疫情對餐飲食材行業的影響，以及后疫情時代，餐飲食材行業的新風向進行預判。

那么，疫后餐飲食材行業將呈現哪些新趨勢?冷食君帶你一起去看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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| 看展 |

惠發、李老二、利泉等企業齊亮相

鎖鮮裝、家庭小包裝成新“食”尚

本屆火鍋燒烤食材節上，惠發食品、達濠李老二、豆狀元等多家食材企業集中亮相，

參展產品也非常豐富——從火鍋丸子到毛肚鴨腸再到燒烤串類，應有盡有。

今年受疫情影響，在家吃飯成為主題。這讓之前主打餐飲渠道的企業，紛紛推出小包裝產品，開拓家庭渠道。現場，達濠李老二等多家企業都帶來了小包裝家庭裝產品。

與此同時，代表高端的鎖鮮裝也成為多家企業的主打產品，比如惠發食品、利泉食品。

火鍋燒烤食材節期間，還評選出“中原最具成長潛力餐飲品牌”大獎，李軍力燒烤、好口味王婆大蝦、穆記涮鍋等企業捧走了獎杯。

大成食品魚籽雞肉滑、河南名宇純肉腸、永圓食品芝士松阪等產品，登上了“2020年中原火鍋燒烤食材明星爆品”榜單，看看哪些產品上榜了!

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| 論趨勢 |

餐飲食材業將進入結構性增長

疫情從5方面影響行業格局

昨天下午，“混沌破局 后疫情時代餐飲盈利增長峰會”如期舉行，圍繞疫情對餐飲食材行業的影響以及疫情后，餐飲食材行業的發展方向進行了熱烈討論。

據國家統計局數據，疫情讓社會消費品零售總額的增速從去年12月份的增長8.0%，猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后，社會消費市場逐步改善，居民外出購物和就餐活動快速恢復，到7月份，已經基本恢復至疫前水平。

餐飲行業也是如此。1—2月，餐飲業基本處于停滯狀態;3月份開始陸續恢復。1—3月份，同比增長-46.8%。到了7月份，同比增長-11.0%，回血速度很快。

有嘉賓分析，食品行業可分為三個增長階段：

第一個是擴容式增長階段，產品供不應求，不愁賣;

第二個是結構式增長階段，品類開始升級迭代，符合消費需求的產品好賣，同質化的大路貨不再好賣;

第三個是擠壓式增長階段，需求總量相對固定，銷量想增長，只能從別人嘴里搶份額。

受本輪疫情影響，加上消費分級、消費圈層化，餐飲食材行業將從擴容式增長階段進入結構式增長階段。

每個重大社會事件的發生，都會對品類格局、渠道格局、市場格局帶來改變。具體到本輪疫情對餐飲食材行業的影響，將主要體現在以下5個方面：

1.餐飲格局方面，時尚化、零售化值得關注。頭部餐飲企業集中度將越來越高;火鍋、燒烤以及時尚化、年輕化餐飲門店恢復最快;餐飲零售化加速，5萬億的餐飲賽道將和15萬億元大食品行業融合;餐飲行業將從大餐飲小企業變為小餐飲大企業。

2.產業鏈及供應鏈格局方面：龍頭食材企業的規模還將不斷增加，尤其值得關注的是細分類別的冠軍品牌;在城市市場，一站式服務的供應鏈平臺會不斷壯大;在下沉市場，區域深度服務商市場占比不斷增加。

3.渠道格局方面，全渠道理念值得關注。十年前，大多經銷商以單一渠道為主。五年前，開始布局線上，做細分渠道，進入多渠道時代。現在進入全渠道時代，一方面，線上線下渠道繼續裂變;另一方面，渠道之間不再是平行關系，而是互相導流關系，比如餐飲店也可以賣預制產品，成為零售平臺。

其中，最值得關注的兩個渠道動向：一是到家渠道的擴大化。線上到家渠道，比如京東到家等電商平臺;線下到家渠道，家庭消費場景，比如家庭火鍋食材超市;二是現有渠道升級轉化和聯動。

4.品類格局方面：新場景帶動新爆品。比如，品質升級的團膳產品;將現有暢銷產品再升級，使其更加年輕化、差異化等。

5.競爭格局方面：開啟跨界打劫。餐飲和零售將全面交火;龍頭企業將從平行線到全賽道競爭。

那么，疫情常態化下，食材廠商該如何應對呢?

一，強化渠道調整能力，用全渠道的理念，應對渠道的多元化、碎片化;

二，構建大單品矩陣，培育第二、第三成長曲線;

三，強化新基建，基于數字化的管理能力、傳播能力;

四，疫情后積極推進新營銷理念，線上熱點引爆、線下渠道跑量，社群增強粘性。

峰會花絮

會上嘉賓還透露，營銷渠道、客戶需求、消費思想、企業家思想、國際局勢等都在變化，因此，企業面對新的形勢，應該深度融合互聯網、文化創新、年輕化、賦能個體，從看緣分的佛系銷售法，向努力達成交易轉變。

作為大會的主辦方，巧樂廚董事長郭永明分享了巧樂廚的運營模式。

他表示，巧樂廚將專注于火鍋燒烤生態供應鏈體系，打造火鍋燒烤食材一站式生態服務平臺，借助實體門店+社群+云店，線上線下互動運營的模式，幫助中小餐飲企業解決采購體系不完整，尤其是凍品采購難的痛點，為上下游合作伙伴提供賦能解決方案，鏈接行業平臺打造趨勢大單品，構建生態賦能體系。

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