2020年8月份 ，三全“涮烤匯”項目甫一亮相，便引起業內人士的高度關注：以速凍米面起家，并成為行業龍頭的三全食品，能不能憑借這個項目在火鍋料市場彎道超車?

實際上，近兩年來，河南速凍食品企業在火鍋料方面新動作不斷。

去年，鄭州千味央廚食品股份有限公司開拓火鍋料領域;今年，安井河南工廠投產使用。此外，河南灃瑞食品有限公司、洛陽昱美食品有限公司等多家中小企業憑借牛羊肉卷，逐漸在火鍋食材領域打開知名度。

火鍋料行業，素來有“南福建、北山東”之說，福建的魚糜制品、山東的肉制品，是中國火鍋料產業地圖上兩大絕對主力區域。河南盡管也是糧食大省、食品大省，但在火鍋料生產方面，與前二者相比優勢并不突出。

隨著眾多河南食企的戰略轉向，以及對產品結構的調整，這一現狀正在悄然發生改變。河南，會成為繼福建和山東之后，火鍋料產業的“第三極”嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全“涮烤匯”上馬三個月

部分產品賣斷貨

自今年8月份，三全“涮烤匯”亮相以來，就受到業內人士的高度關注。

三全食品以湯圓水餃起家，通過多年積累，成長為速凍米面食品龍頭。相對而言，其火鍋料產品線起步較晚，三全丸家等子品牌雖然出道多年，但產能和品牌優勢并不突出。

隨著火鍋餐飲的快速發展，以及在家吃火鍋消費場景的成型，火鍋食材迎來了全新的機遇。

2019年，三全食品投資火鍋食材超市項目“鍋圈食匯”，雙方在股權投資、產品生產等諸多方面達成合作。隨著鍋圈連鎖店的持續增加，以及后續的多輪融資，無論作為供應商還是投資方，三全食品已獲益頗多，更加激發了其在火鍋料領域發力的決心。

多年來，三全食品在商超渠道積累了豐富的資源，此時在終端分配上向火鍋料產品傾斜也是順理成章的事情。

此次上馬的“涮烤匯”項目，就是在各大超市中以類似“店中店”的形式，對三全火鍋食材類產品進行專區陳列銷售，精心打造火鍋消費場景，試圖在火鍋料行業實現彎道超車。

據了解，三全“涮烤匯”匯集了火鍋和燒烤食材的全新系列。除了火鍋丸子外，它還新增了各種火鍋食材，比如牛羊肉卷、毛肚、主食以及蘸料、底料等。未來，還會增加涮烤類產品，比如各種小串。“讓消費者一站買齊火鍋燒烤需要的各類食材。”三全食品一位負責人在接受采訪時表示，“涮烤匯”聚焦的是在家吃火鍋的消費人群。

三全食品還表示，將在全國召開20場經銷商會議，重點布局華東、華中、華北、西南的基礎上輻射全國，計劃在全國范圍內打造5000個以上的場景化集中陳列終端。

如今距離三全“涮烤匯”推出已經三個多月，其業績究竟如何?

據一位廣州經銷商介紹，市場反饋還可以，部分產品甚至出現斷貨。

這種情況也反映在三全食品的三季報中。公司第三季度延續了高增長趨勢，渠道重新梳理、聚焦三大場景后，公司業績增長的天花板進一步打開。

△圖片來源：證券公司研報

據某證券公司研報分析，三全食品紅標穩健，綠標恢復較快，涮烤匯+早餐系列持續爆量，渠道收入穩健增長。

△圖片來源：證券公司研報

另外一份研報則稱，涮烤匯打開新品類增長點，火鍋料燒烤類開啟第二增長曲線，產品主打性價比，利好商超渠道快速爆量，全年有望做到4-5億元級別的大品類。

△圖片來源：證券公司研報

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眾多食企發力，河南火鍋料行業越來越熱

其實，在三全涮烤匯之前，河南火鍋料行業已經在悄然發生改變。其中尤其以安井河南工廠的投建為標志。

2018年10月17日，安井食品發布對外投資建設華北生產基地項目公告。公告顯示，公司與湯陰縣人民政府簽署《安井食品華北基地項目投資合同》，總投資3億元。

△圖片來源：網絡

2020年5月15日，安井河南工廠舉行揭牌儀式。而在此之前的2月份，該工廠已經正式投產，因為疫情原因，將揭牌儀式延后到了5月份。(點擊回顧：華南基地簽約，河南工廠揭牌，安井 “銷地產”布局又有新動作)

據資料顯示，作為安井集團的華北生產基地，河南安井食品有限公司主要生產速凍魚糜制品、速凍肉制品和速凍米面制品，達產后將成為華北地區規模最大的火鍋速凍食品生產線。

安井作為速凍食品行業的龍頭之一，選擇銷地產策略，在河南生產火鍋料，對于河南來說，本身就有一定的標志意義。

除了安井外，河南的另外一家知名企業也拓展了火鍋料業務，它就是鄭州千味央廚食品股份有限公司。

2019年8月，千味央廚正式宣布進軍火鍋料領域，定位中高端，推出了魚豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產品。

盡管在很多人看來，千味央廚在火鍋料方面是個新手。但該公司火鍋料項目負責人表示，“千味央廚在全國有著優秀的經銷商體系和豐富的餐飲通路資源，具有強大的分銷能力，有實力參與行業二次洗牌。”

根據千味央廚的規劃，火鍋料將成為公司的核心品類，與現有的速凍米面有機結合，共同為火鍋、麻辣燙等消費場景提供更優質的產品和服務，發揮1+1〉2的效果。

除了三個巨頭在河南布局外，如果將火鍋料的定義放寬，不僅僅局限在丸類產品上，河南在火鍋食材方面的動作就更多了。

比如，近幾年，河南灃瑞食品有限公司憑借肉卷類產品快速崛起，打響了在行業內的知名度。現在它的品類不斷豐富，又增加了水發類產品和涮烤類產品。類似的企業還有很多家，比如洛陽昱美等。

2018年，安井宣布在河南湯陰建設華北生產基地時，冷食君就中原火鍋料產業格局做了探討(點擊回顧：華北最大火鍋料生產線落戶河南，“丸”轉中原誰稱雄?)。如今，在火鍋食材方面，河南已呈現出蓬勃發展的態勢。

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猜想：從主銷地到主產地，

河南將成火鍋料產業“第三極”?

在速凍食品行業，提到火鍋料行業的集聚地，很多人首先想到的就是福建和山東。所以，火鍋料行業素有“南福建、北山東”的說法。

福建，作為我國火鍋料行業的集聚地，匯聚了安井、升隆、源香、富邦等多家知名企業，因為當地企業離海近，所以產品以魚糜制品為主，也被認為是中高端的代表。

山東，也是我國火鍋料行業的集中產地之一。不過，和福建火鍋料有所不同，山東火鍋料以肉糜制品為主。

那么，隨著安井河南建廠投產、三全涮烤匯項目的推出、千味央廚拓展火鍋料品類，是否意味著，河南將改寫火鍋料產業區域格局，從火鍋料洼地成為產業“第三極”?

千味央廚全國餐飲部負責人劉愛對此謹慎看好。他認為，河南人口基數大，強大的人口紅利，決定了河南是各行各業拿下全國市場的必爭之地。對火鍋料品類來講，更是一個非常大的市場。目前，在河南，火鍋料品類的市場容量保守估計20億+。

在劉愛看來，河南作為火鍋料“主銷區”，是毫無疑問的。但能不能成為火鍋料“主產區”，還不太好講。

近二三年，隨著凍品行業的發展，火鍋料與米面品類融合愈加明顯，所以不能很明確的說，一個企業就是單純做哪一個品類的。終端場景需求，決定頭部企業必須經營更多品類，這也是在為未來競爭做品類儲備。

此外，火鍋料的研發技術、生產能力等資源，目前更多還是集中在福建和山東，尤其是技術儲備，整個行業相對都比較缺乏;原料優勢上，福建以魚糜原料為核心，而山東有雞肉等原料優勢，它們都已形成了產業鏈條。這些在整個供應鏈效率方面，是其他區域不能比肩的。

△圖片來源：網絡

而河南，雖有三全、思念、千味央廚等大型的速凍企業，但目前來講它們在火鍋料品類上體量并不是太大，研發能力、技術儲備也相對較弱;其他中小型企業，也很難承擔起提升火鍋料行業整體供應鏈效率的重任。

從冷鏈物流運輸效率，頭部企業對火鍋料品類的關注程度來說，河南未來有望成為主產區，但尚需時日。

火鍋料產業，從“南福建、北山東”到“中河南”，還有多遠的距離?