“整合上游供應鏈，捋順下游加盟商，維護好中間客戶”，來自寧夏的范禮銀這樣總結火鍋燒烤食材新零售模式。自2017年底啟動火鍋燒烤食材新零售項目“飯菜集”，3年時間，飯菜集在寧夏開店近40家，對創始人范禮銀來說，這成績是對過去的總結也是對未來的期盼，而他的目標，是實現全國店面2000家。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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飯菜集，集美味

服務“宅、急、忙、懶、老”

范禮銀是地道的銀川人，扎根著名的“塞上江南”，范禮銀自然對當地人飲食喜好特別了解，加上多年從事餐飲行業，范禮銀的火鍋燒烤食材店也別有特色。

選品方面，結合西北人習慣，研發了更多清真火鍋食材，完美把伊斯蘭教客戶融入。以川渝特色火鍋、燒烤食材為主，兼具地方特色食材，品類齊全，口味佳，價格實惠，火鍋、燒烤食材、底料、蘸料、休閑零食、生鮮、凈菜、飲食、小吃等全覆蓋。

△圖片來源：飯菜集

從2017年開始選火鍋底料，嘗試了100多家，結合川渝兩地適合飯菜集的源頭，最終和多家餐飲連鎖品牌達成合作，“所有的火鍋底料都由實體店的口味體驗而成，流通市場的通貨不在我們的范圍內。”范禮銀介紹。

比如，飯菜集的醇香牛油、特辣牛油、檸檬金湯、菌湯等火鍋底料，皆是結合川渝火鍋特色，加上地方風味進行改良，主打“火鍋店的味道”。僅僅牛肉，就有藤椒牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排等多種搭配。此外，飯菜集在成都、銀川、西安還設立了三處中轉艙，在銀川和成設立了中央廚房，通過專業采購人員到全國各地尋找美食，產品性價比高，不論是運輸還是價格更具優勢和競爭力。

△圖片來源：飯菜集

考慮到寧夏面積小，人口基數不大，太多的店也容納不下，范禮銀主張將店面集中于幾十平的小型社區便利超市，聚焦火鍋燒烤食材，深耕專業領域，做深做熟當地市場后，再尋求向外擴張。3年多時間，飯菜集整合全國200多個食材直供基地，所有門店品類覆蓋都在400個以上，通過“互聯網+食材B2C”運行模式，打通線下門店與線上商城，為越來越多的“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭生活便利服務。回憶做火鍋燒烤食材新零售的初衷，范禮銀說，市場上中小型火鍋店、燒烤店食材采購存在信息不對稱，價格不透明，性價比低，品質不穩定，人員不專業，缺乏產品專業規劃，采購配送難等多種問題，這些痛點導致火鍋店菜品不穩定，他覺得，供應鏈應該是火鍋燒烤業態接下來發展的必要條件。在這種機遇下，把行業發展凸顯問題變成新生市場機會，飯菜集深耕專業領域細分市場，以專業、便捷、優質、時尚為要素，打造火鍋、燒烤食材一站式購物體驗。

△圖片來源：飯菜集

2017年9月籌建項目，2018年3月開出第一家門店，2018年6月加盟3家店，2019年3月加盟7家店，2020年7月加盟近40家店，但飯菜集的目標，是實現全國門店2000家。

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3年零閉店

2019年底，火鍋燒烤食材新零售迎來爆發式增長，加上2020年疫情助推，火鍋燒烤食材新零售賽道競爭劇烈。但縱觀整個賽道，品牌模式大同小異，并沒有特殊性，范禮銀總結，“整合上游供應鏈，捋順下游加盟商，維護好中間客戶”，不過如此。

△飯菜集創始人范禮銀

“飯菜集做的大部分是接西北地氣的產品，現在35家店，爭取年內做到兩百家店”，未來，他想要增加新品，做更多接地氣的火鍋食材，從線上線下吸粉、鎖客。

火鍋燒烤食材新零售的價值在于，讓消費者既能吃到火鍋店的味道，還能省一半的錢，“這個賽道玩的就是上游資源，保證產品質量，完全融入客戶心中”。

市場瞬息萬變，需要升級產品、創新思維，根據店面特點，采取“到家+到店”方式服務門店周邊1-3公里的用戶，讓用戶既可以到店消費，也可以在APP下單，門店既開門營業，又承擔線上倉儲配送功能。

范禮銀的理由是，線下門店是流量入口，用戶覆蓋范圍廣，而平臺到家模式生鮮超市電商屬于輕資產運營，平臺方承擔的大多數屬于網上引流和線下配送的角色，消費者下單后，送貨員到附近商家取貨，配送完成后，平臺抽取一定比例的傭金來盈利。

生鮮電商的毛利率相對較低，平臺入駐門檻低，更容易快速實現商家接入規模化，并覆蓋到更多用戶，但平臺在拓寬版圖和輻射面積的同時，還需注意入駐商家的質量和履約效率。

△圖片來源：網絡

對于平臺到家模式生鮮電商來說，長期發展還需提高商家留存比例，優化配送效率，打通線上線下可以彌補各自不足，這也是飯菜集重視線上的原因。

“2019年中國生鮮電商行業市場交易規模為2796億元，2020年受疫情影響，消費者對于生鮮到家需求急速增長，預計2023年，生鮮電商市場規模將超8000億元。”范禮銀預測火鍋燒烤食材新零售仍然市場廣闊。

“專用的冷庫，專人專配；選擇市面沒有的特殊產品；每月兩次產品評鑒會，邀約加盟商及內部員工、顧客做測評；保質期內產品都可以退換貨；送貨的時效性強；有專門的服務……”，說起飯菜集的優勢，范禮銀如數家珍。

△圖片來源：飯菜集

也是靠著對單店盈利能力的極致打磨，以及對核心競爭力的持續打造，3年時間，飯菜集所開店面全部存活，并初步實現了門店走出寧夏的小目標。

“凡是過往皆為序章，不負韶華不負時光”，迎接新的一年，范禮銀想繼續發力加盟，讓模式快速運轉起來，讓品牌盡快占領消費者心智。