近兩年來，火鍋燒烤食材新零售品牌異軍突起，成為行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線。不過，隨著最近天氣轉(zhuǎn)暖，火鍋消費(fèi)進(jìn)入淡季，多家火鍋燒烤食材新零售品牌開始瞄準(zhǔn)燒烤做文章。

那么問題來了：繼“在家吃火鍋”這一消費(fèi)場(chǎng)景之后，在家吃燒烤，會(huì)成為真實(shí)的消費(fèi)場(chǎng)景嗎？這個(gè)市場(chǎng)會(huì)有多大潛力？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 現(xiàn)象 |

火鍋食材新零售品牌集中力推燒烤食材 

最近，鍋圈喊出“在家吃燒烤，也找鍋圈”的口號(hào)，并力推燒烤神器插電式燒烤爐；我的鍋、川鼎匯、尚撈匯等也相繼做出燒烤相關(guān)推廣宣傳。

作為行業(yè)頭部品牌的鍋圈，在“在家吃火鍋，就找鍋圈”廣告語之外，又喊出“在家吃燒烤，也找鍋圈”，推出388元的家庭燒烤套餐和燒烤神器。“有了她，滿足在家吃燒烤的一切可能。”來看看燒烤神器長啥樣：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無獨(dú)有偶，其他新零售品牌也有類似舉措。

我的鍋推出燒烤狂歡季，做了“燒烤野餐到我的鍋”宣傳海報(bào)，可以掃碼玩游戲，在2月24-28日搶紅包抵現(xiàn)。

時(shí)間進(jìn)入3月，川鼎匯公眾號(hào)推出多篇跟燒烤有關(guān)的內(nèi)容。

3月1日，川鼎匯在公號(hào)宣布推出價(jià)值99元的燒烤大禮包；

3月3日，又推文《掌握這些技巧，輕松成為燒烤大師》；

3月5日，再推文《居家燒烤的清潔技巧》。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“五味俱全的燒烤，抵擋一切工作上的煩惱。”這是尚撈匯與燒烤有關(guān)的宣傳。

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| 分析 |

餐飲燒烤之外的需求，主要集中在戶外 

陽春三月，正是燒烤季，火鍋燒烤食材新零售品牌都加大了對(duì)燒烤業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的宣傳推廣。但在家燒烤的需求有多大？冷食君聯(lián)系了燒烤食材供應(yīng)商、經(jīng)銷商和火鍋燒烤新零售品牌，看看他們?cè)趺凑f。

山東青鳥食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“青鳥食品”）和菏澤錦全食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“錦全食品”）主要生產(chǎn)燒烤產(chǎn)品，也與一些火鍋燒烤新零售品牌達(dá)成了合作。錦全食品營銷總監(jiān)吳從世表示，燒烤是個(gè)大品類，去年在全國餐飲不太理想的情況下，燒烤市場(chǎng)增長強(qiáng)勁，足以說明國人對(duì)燒烤的喜愛，但現(xiàn)階段家庭燒烤現(xiàn)還以戶外居多。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

青鳥食品總經(jīng)理李昕陽講道，目前產(chǎn)品在火鍋燒烤新零售品牌的銷量表現(xiàn)還可以，只要具備烤爐、食材和調(diào)料，實(shí)現(xiàn)在家燒烤并不難。

而餐便利創(chuàng)始人苗國軍認(rèn)為，在家燒烤的可能性很小，這個(gè)市場(chǎng)比較雞肋，大力推廣的必要性不大。

“在家吃燒烤最大的難題就是排煙，味兒太大。”曾開過燒烤店的云南蘊(yùn)豐行冷凍商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人底凌峰分析。

我的鍋運(yùn)營總監(jiān)景銀華表示贊同，因?yàn)槌抢锏姆孔涌墒褂每臻g跟排味都有一定影響，家庭燒烤會(huì)比較少。想要在家吃燒烤，大部分人會(huì)選擇外賣，所以家庭燒烤食材的銷售，可能不太理想，燒烤可能獲客的渠道應(yīng)該是家庭與團(tuán)建的戶外場(chǎng)景。

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| 探討 |

在家吃燒烤會(huì)火嗎？ 

據(jù)了解，目前多家火鍋燒烤食材新零售品牌都銷售有木炭烤爐、電烤爐或者一次性的烤爐，方便在家吃燒烤。那么在家吃燒烤，未來會(huì)火嗎？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“冬季推火鍋，夏季推燒烤，火鍋食材店也是無奈之舉。我不習(xí)慣在家燒烤，沒有小院，沒地方烤，戶外現(xiàn)在很多地方也不讓弄燒烤，消費(fèi)頻次低，而且燒烤本來吃得就是氣氛。”行業(yè)人士分析。

某燒烤食材超市負(fù)責(zé)人現(xiàn)身說法，表示推廣在家燒烤好多年也不理想。“電烤爐和木炭烤爐不掙錢賣出去五百套還多，工具推開了，燒烤食材量依舊上不來。電烤爐在家還能用，木炭烤爐去戶外用太麻煩。上一年凍品市場(chǎng)上很多商戶處理臨期燒烤串，還有一些都過期了，證明不是一個(gè)地方賣得不好。”

“燒烤具有社交屬性，講究人多熱鬧，不太看好在家燒烤。”李昕陽說，目前燒烤產(chǎn)品的主要渠道還是餐飲B端。

吳從世則認(rèn)為，由于原來流通產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者很難買到有保障的燒烤產(chǎn)品，隨著火鍋燒烤食材品牌超市的推廣和燒烤神器的普及，居家燒烤消費(fèi)會(huì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

在底凌峰看來，家庭燒烤一定是未來燒烤市場(chǎng)的一個(gè)重要分支，且一定會(huì)大有發(fā)展。但是按照原始家庭火鍋定位來嫁接燒烤產(chǎn)品，或者沒有任何針對(duì)性升級(jí)場(chǎng)景化的前提下，會(huì)比較費(fèi)勁。應(yīng)該思考在家吃燒烤的都是些什么人，他們對(duì)家庭燒烤的需求點(diǎn)在哪，產(chǎn)品除了滿足目標(biāo)客戶的基本需求外，如何引導(dǎo)未來的場(chǎng)景化才是關(guān)鍵。

△在家燒烤已是部分群體消費(fèi)習(xí)慣

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他建議優(yōu)先考慮具備自烤條件的部分小眾群體來引導(dǎo)市場(chǎng)、教育客群，如：高端別墅區(qū)域的推廣，此類目標(biāo)客群都具備家庭燒烤的條件，且不計(jì)較產(chǎn)品溢出部分價(jià)格，他們更注重體驗(yàn)和收獲的樂趣，繼而可以種草給工薪階級(jí)，讓這一領(lǐng)域的客群形成準(zhǔn)備拔草的行為儲(chǔ)備；另一部分就是深耕團(tuán)建領(lǐng)域，比如公司團(tuán)建/學(xué)生聚會(huì)/家庭出游這一部分客群，品牌給出3-4人食、6-8人食、12/16人食燒烤套餐等，讓團(tuán)建和出游更為便捷省心。 

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