數(shù)據(jù)顯示，在火鍋食材中，蝦滑和火鍋底料、牛羊肉占據(jù)品類前三名。近兩年，蝦滑還以絕對優(yōu)勢碾壓蝦仁，在火鍋菜中取得了90%的市場占有率。

小小的蝦滑，釋放出大大的市場潛力。

逮蝦記，一個主做蝦滑單品的企業(yè)，起步僅僅一年半，年銷售額實(shí)現(xiàn)8個億，創(chuàng)造了食材行業(yè)的新速度。3月28日，逮蝦記爆款蝦滑發(fā)布會在武漢舉行，現(xiàn)場人士分析了蝦滑市場的現(xiàn)狀和痛點(diǎn)。一起來看看~

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蝦滑取代蝦仁占據(jù)九成市場

但尚處于“有品類少品牌”階段

和兩年前蝦滑和蝦仁各分半壁江山不同，今天的行業(yè)形勢已經(jīng)發(fā)生了巨大變化。

目前，蝦滑已經(jīng)在火鍋菜中取得了百分之九十的市場占有率。大量火鍋餐飲客戶在選擇菜品時，開始把蝦滑作為主要消費(fèi)對象，曾經(jīng)備受青睞的蝦仁正逐漸消失在餐桌上，這一壓倒性的優(yōu)勢背后，是水產(chǎn)行業(yè)在深加工領(lǐng)域高速發(fā)展的結(jié)果，也反映出優(yōu)質(zhì)企業(yè)在供銷兩端的發(fā)力正助推行業(yè)全面升級。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

談及行業(yè)現(xiàn)狀，逮蝦記聯(lián)合創(chuàng)始人董事總經(jīng)理周洪梅表示，整個蝦滑水產(chǎn)領(lǐng)域目前尚處于有品類少品牌的階段。就像一個獵人進(jìn)入茫茫森林，突然發(fā)現(xiàn)在海量獵物面前，所有人依然在用最原始的狩獵方式。

在這樣的背景下，逮蝦記提出了深耕超級品類、創(chuàng)新超級模式、布局超級渠道、打造超級品牌的企業(yè)戰(zhàn)略，希望采取高舉高打的戰(zhàn)術(shù)，快速占領(lǐng)市場。

周洪梅認(rèn)為，當(dāng)前蝦滑水產(chǎn)賽道空間廣闊，主要表現(xiàn)在四個方面：

① 50萬家火鍋店都能賣蝦滑，同時未來中餐場景也能適配；

②在火鍋食材中，火鍋底料、牛羊肉、丸滑占據(jù)前三；

③ 營養(yǎng)佳口感好，消費(fèi)廣泛；

④ 蝦滑水產(chǎn)尚處于有品類少品牌，天花板高，成長空間巨大。

在一個快速成長型市場，如此寬闊的賽道卻遲遲沒有優(yōu)秀品牌跑出，逮蝦記團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，是行業(yè)在解決痛點(diǎn)時缺乏有效手段。

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行業(yè)痛點(diǎn)怎么破？

周洪梅認(rèn)為，蝦的品質(zhì)受到緯度、溫度、海水鹽度、季度、水塘光度等多種要素的影響。在沒有細(xì)顆粒度分級的情況下，蝦的品質(zhì)極難區(qū)分、恒定。這導(dǎo)致蝦仁用戶花一樣的錢買不到同樣的品質(zhì)。

以北海青蝦為例，每年5—9月是青蝦大量上市的季節(jié)，蝦的品質(zhì)好、價(jià)格低，但多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)是沒有能力做集中采購的，這就導(dǎo)致以散采為主要方式的蝦仁，價(jià)格一年四季多變，而餐飲門店的菜價(jià)是需要相對恒定的。

另一點(diǎn)用蝦仁做蝦滑，增加了人工成本，成本高、效率低，且出品質(zhì)量受到廚師技術(shù)、心情好壞等人為因素影響。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的蝦滑具有先天優(yōu)勢。以逮蝦記為例，每年會在5—9月北海青蝦品質(zhì)最好，價(jià)格最低的時候集中采購一年用量，在鎖定品質(zhì)的同時也鎖定了價(jià)格。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

周洪梅表示，逮蝦記正依托自身優(yōu)勢一步步解決行業(yè)痛點(diǎn)，比如建立工廠用工業(yè)化手段穩(wěn)定蝦滑品質(zhì)和質(zhì)量。

在銷售渠道上，建立“從廠到店”的直銷模式，在全國20多個城市建立分公司和冷鏈倉配中心，進(jìn)一步簡化渠道環(huán)節(jié)打造超級渠道網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)終端的一箱起送。從上中下游進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的升級，并力圖打造出行業(yè)的超級品牌。而廣闊的消費(fèi)市場將為以逮蝦記為代表的品牌們打開市場之門。

據(jù)了解，目前全國已有15000家B端火鍋店和5000多家的C端火鍋食材超市，在使用逮蝦記產(chǎn)品。逮蝦記通過分析終端菜單信息、顧客畫像和采購信息等，打造出了營銷生態(tài)閉環(huán)。

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海鮮火鍋食材引領(lǐng)消費(fèi)新食尚

數(shù)據(jù)顯示， 全球60億人口的動物蛋白攝入來源中，15%以上來自水產(chǎn)品，其占消費(fèi)總蛋白的6.5%。此外，水產(chǎn)品為超過29 億人口提供了近 20%的動物蛋白攝入，為43億人提供了約15%的動物蛋白。

與畜禽蛋白相比，水產(chǎn)蛋白肉質(zhì)更嫩，而且脂肪含量少，更有利于人體健康。

在國內(nèi)市場，目前肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，海鮮逐漸成為常態(tài)化的用餐選擇。早在2017年9月，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸，第一次超過豬肉。《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》中預(yù)計(jì)，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。

可以說，海鮮市場正在迎來黃金期。而以火鍋菜為代表的海鮮產(chǎn)品正在快速引領(lǐng)消費(fèi)新熱潮，相信隨著消費(fèi)趨勢的不斷變化，會有更多有志企業(yè)涌入這個賽道。

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