昨天，有美國“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat，位于上海附近的嘉興經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕。該工廠將主要負責生產(chǎn)一系列植物豬肉、牛肉和禽肉產(chǎn)品。公司通報顯示，新工廠將為其在華零售和餐飲服務業(yè)務提供有力支撐，同時也將配備研發(fā)能力以助力特色產(chǎn)品創(chuàng)新，為本地戰(zhàn)略合作伙伴提供支持。

就在不久前，海底撈用素肉代替牛肉粒的新聞，將人造肉推上了輿論的風口浪尖。部分消費者認為，海底撈是在用“假肉”糊弄自己。這一事件之所以造成這樣大的爭議，很大程度是因為消費者對素肉不了解。

那么，人造肉到底是什么？近兩年為什么突然熱了起來？未來市場又如何？近日，冷食君采訪了被稱為“人造肉概念股”的雙塔食品，讓它來為我們解疑答惑。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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人造肉古已有之，雙塔不是概念股

雙塔食品介紹，人造肉在我國歷史悠久，早在宋朝時，就出現(xiàn)了以素仿葷的素雞、素鴨，這也是人造肉的雛形。

△人造肉細分領域。數(shù)據(jù)來源：中原證券，36氪

雙塔食品主業(yè)是龍口粉絲，但通過科技創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，成為植物蛋白中豌豆蛋白、蠶豆蛋白、綠豆蛋白的龍頭企業(yè)。目前，雙塔食品豌豆蛋白90%用于出口，占據(jù)國際市場約40%以上的生產(chǎn)量。而植物蛋白正是植物蛋白肉的生產(chǎn)原料。

在人造肉被熟知之前，雙塔食品已經(jīng)與Beyond Meat這類企業(yè)合作，給它們提供植物肉原料——植物蛋白。所以，植物肉火了之后，雙塔食品就成了中國植物肉領域關注的焦點。

△圖片來源：網(wǎng)絡

雙塔食品并不是概念股，而是在實實在在做項目。

早在2014年，雙塔食品就聯(lián)合北京肉制品研究所研究蛋白及纖維在人造肉方面的應用，進行相關布局。當年，“豌豆蛋白與纖維在肉制品中的創(chuàng)新應用”通過專家鑒定，達到國際先進水平。同時，雙塔食品還與很多科學研究所以及大學院校做植物蛋白領域的拓展及應用研究。

雙塔食品作為一個原料公司，想為更多的初創(chuàng)公司解決原料、技術以及生產(chǎn)方面的問題，未來更主要的是想讓植物蛋白不止在國外開花，同時讓國內(nèi)消費者享受到高品質(zhì)的植物蛋白相關產(chǎn)品。

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我國人造肉市場仍處于萌芽階段

十年后規(guī)模或超48億美元

雙塔食品認為，人造肉行業(yè)之所以會火，與人們對環(huán)保越來越關注有重要關系。

有關報告顯示，動物肉環(huán)境污染嚴重。全球51%的溫室氣體來源于牲畜及副產(chǎn)品，僅13%來源于交通排放；畜牧排放的一氧化碳，占全球總量的65%，而一氧化碳是溫室效應的重要元兇。此外，畜牧業(yè)消耗了1/3的新鮮水源，但最終能夠被人類吸收的元素不到10%，大量資源被浪費。

△植物肉和動物肉環(huán)保效應對比。數(shù)據(jù)來源：中原證券、36氪

飼養(yǎng)動物給環(huán)境造成了沉重壓力，但是通過動物肉獲取的蛋白質(zhì)，對提高人體免疫力又非常重要，所以人們就想到了用植物蛋白替代動物蛋白的可持續(xù)發(fā)展方案。

從數(shù)據(jù)來看，全球人造肉市場規(guī)模明顯呈上升趨勢，根據(jù)美國從2009年用10年的時間創(chuàng)造48億美元人造肉市場的發(fā)展情況來看，目前中國肉類市場規(guī)模為2722億美元，如果以同樣的比例進行預測，十年后中國的人造肉市場規(guī)模也將達到48.4億美元，潛力巨大。

不過，雙塔食品也認為，植物肉行業(yè)面臨著不小的挑戰(zhàn)。

首先，是技術方面的問題。“如何讓植物肉更好吃，吃起來更像肉，是一個難點。”雙塔食品表示，當前，它們正在聯(lián)合齊魯工業(yè)大學、江南大學、山東大學等院校進行研究，攻克難題，從而更好地解決植物蛋白肉的口感、質(zhì)地、結構及生產(chǎn)設備等問題，提升消費者對于植物肉的接受度。此外，較高的價格也是植物肉推廣阻礙之一。

“我們是原料供應商，擁有技術方面的優(yōu)勢，雖然現(xiàn)在處于起步階段，但我們要力爭做到價格與真肉相當，甚至比豬肉更便宜，這樣才能進入更多百姓餐桌。”雙塔食品表示。

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從2B原料供應商走向2C品牌商

作為國內(nèi)人造肉行業(yè)的翹楚，雙塔食品與美國人造肉企業(yè)Beyond Meat，以及聯(lián)合利華、珍肉（北京）食品科技有限公司等都有合作。

去年11月，雙塔食品重磅推出九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品，包括黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等。

△圖片來源：網(wǎng)絡

談到從幕后走向臺前的原因，雙塔食品表示是“順勢而為”，植物肉未來市場規(guī)模巨大，企業(yè)提前布局才能擁有先機。同時，目前植物肉仍是新興行業(yè)，還處于萌芽狀態(tài)，市場上缺少優(yōu)質(zhì)品牌和領導者，競爭環(huán)境相對寬松，行業(yè)集中度比較低。而雙塔食品是全球最大的豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)植物肉方面有天然的優(yōu)勢。

雙塔食品董事長楊君敏曾公開表示，這意味著雙塔食品正式開啟了從2B原料供應商走向2C品牌商的新起點，雙塔食品要做“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導者”。

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