這幾天沈陽雞架火了。看看這熱度，羨慕不？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

起因是5月15日，沈陽市新增1例新冠確診病例，中招的是位沈陽大爺。沒想到的是，他的行程軌跡公開后，把網(wǎng)友們都看餓了，據(jù)流調(diào)報(bào)告顯示，這位大爺儼然是一位沈陽民間美食家：平均每天下2次館子，其中還吃了3次雞架。

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有人不禁發(fā)出疑問：雞架到底有多好吃？為什么沈陽流調(diào)必有雞架？

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冷食君在梳理資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，雞架已是沈陽的代表美食，并且沈陽還是全國最大的雞架消耗中心。

雞架火了后，昨天高德地圖還發(fā)布雞架分布圖譜，統(tǒng)計(jì)了全國“雞架”店最多的TOP10城市，分別是沈陽、青島、天津、北京、長春、大連、煙臺(tái)、唐山、鞍山和秦皇島。其中“雞架之省”遼寧的“雞架”店數(shù)量，大約占全國總數(shù)的1/3。

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“沈陽雞架”是個(gè)什么美食？ 

所謂雞架，就是整只雞去掉雞腿、雞爪、雞胸等剩下的骨架，然后運(yùn)用水煮、烤、炸、熏、炒等多種烹飪手法，讓雞架變得有滋有味。

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可是，雞骨架有啥好吃的？冷食君想說，別看雞架肉少，凈是骨頭，在沈陽可是必吃美食，并且擁有超級(jí)多的粉絲。就連林更新都為家鄉(xiāng)的雞架打call——“這么跟你說吧，雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”

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沈陽的網(wǎng)友也表示：雞架對(duì)于沈陽，就好像熱干面之于武漢，火鍋之于重慶，鹵煮之于北京，煎餅果子之于天津……

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還有一個(gè)段子說，沈陽人不能沒有雞架，就像西方人不能失去耶路撒冷。

總之一句話，雞架就是沈陽的城市之光。

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雞架，沈陽的城市之光 

話說，沒有一只雞，能活著走出沈陽！如果有，雞能走，雞架留下！這個(gè)玩笑背后是有事實(shí)支撐的：沈陽是全國最大的雞架消耗中心。

我們知道，雞架一直都是走凍品批發(fā)，作為基礎(chǔ)食材，比如熬個(gè)大鍋湯之類的，價(jià)格和雞的其他部分，比如雞翅、雞腿、雞胸等沒法比。

為什么雞架能在沈陽發(fā)揚(yáng)光大？

想要知道，那就得追溯到最愛吃雞架的沈陽人，據(jù)說沈陽人每天要吃掉全國一半的雞架。

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沈陽有著悠久的吃雞架傳統(tǒng)。這事還要從上世紀(jì)90年代開始說起。那時(shí)候在全國范圍內(nèi)發(fā)生了兩件看似毫不相關(guān)的事。

一個(gè)是中國大量引進(jìn)白羽雞，這個(gè)雞種相較于中國傳統(tǒng)的三黃雞等土雞來說，生長周期快，肉質(zhì)也不錯(cuò)。從此中國的養(yǎng)雞業(yè)快速成長，中國一躍成為了世界三大白羽肉雞生產(chǎn)國之一。

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再有就是，那時(shí)在全國股份制改革的大時(shí)代背景下，從80年代中期開始下崗潮輻射到沈陽，而且頗為嚴(yán)重，75萬人口的鐵西區(qū)工人有近50萬人失去經(jīng)濟(jì)來源。

在這樣的背景下，吃肉其實(shí)真的算是比較奢侈的一件事情。因?yàn)楫?dāng)時(shí)大家都沒什么錢，所以相對(duì)昂貴的肉食類小食并非人人都能天天吃得起。

愛喝酒聊天的沈陽人少了可口的下酒菜，便將目光鎖定了最最便宜的肉食邊角料——雞架。

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如今生活條件好了，雞架也不是什么稀罕之物了，但沈陽人對(duì)它的熱愛依然不減。 在沈陽的夏天夜宵攤市場里，每家夜宵攤都有雞架這個(gè)菜品，有燒烤的雞架，有鹵味的雞架，有雞架燉湯，有雞架炒菜，各種各樣菜品層出不窮。

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雞架利潤高達(dá)100%，

一年新增近2000家相關(guān)企業(yè)

這次雞架爆火，外地的網(wǎng)友想吃怎么辦？網(wǎng)購滿足你。在淘寶平臺(tái)搜索雞架關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，不少店鋪都售賣雞架。從銷售情況來看，一款價(jià)格在24.8元的中街QQ雞架（3350g*5袋），月銷2000+，排名比較靠前。

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除了吸引廣大吃貨，有的網(wǎng)友還看到了商機(jī)，開玩笑稱，“現(xiàn)在回沈陽做雞架致富還來得及嗎？”但實(shí)際上，專門做雞架生意的公司企業(yè)很多，但聞名的還沒有。

AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道稱，很多餐館都是兼做雞架，只做雞架的多以街邊小商鋪、小攤販為主，“沒聽說過什么大品牌”。

雞架利潤怎么樣呢？沈陽晚報(bào)曾報(bào)道過沈陽鐵西區(qū)的一家骨頭館生意，老板稱，大排檔期間，最賺錢不是主營產(chǎn)品醬大骨，而是雞架、啤酒這些配搭。他透露，雞架6元/個(gè)，成本3元/個(gè)，利潤高達(dá)100%。

高利潤驅(qū)使著越來越多企業(yè)進(jìn)入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來我國雞架相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈現(xiàn)上漲趨勢。2020年，我國新增近2000家雞架相關(guān)企業(yè)。

而從整體數(shù)據(jù)來看，雞架相關(guān)企業(yè)也不少。天眼查APP顯示，我國有超5200家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“雞架”。其中超99%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬以下。

從行業(yè)分布上看，雞架相關(guān)企業(yè)主要分布在住宿和餐飲業(yè)（57%）和批發(fā)和零售業(yè)（27%）。從地域分布上看，遼寧的雞架相關(guān)企業(yè)有近1600家，占全國近3成。其次為山東。分城市來看，沈陽以670余家雞架相關(guān)企業(yè)位居全國首位，其次為青島。

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高德地圖最新發(fā)布的統(tǒng)計(jì)顯示，“雞架之省”遼寧的“雞架”店數(shù)量，大約占全國總數(shù)的1/3。

雞架，一個(gè)不起眼的邊角料，原來還是一門大生意。

文章來源：綜合AI財(cái)經(jīng)社、觀察者網(wǎng)等