紅糖糍粑是川渝地區一道有名的傳統小吃。2010年左右，這款美食經速凍食品企業工業化生產，開始走向全國，很快就在火鍋店、川菜館、小面館等傳播開來。時至今日，紅糖糍粑已經家喻戶曉，也是速凍食品行業最常見的單品之一。

2020年，在紅糖糍粑工業化生產10年之際，廣東省佛山市順德區屏榮食品發展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）在這款傳統小吃的基礎上，創新研發，推出了爆漿糍粑。一口爆漿，自帶紅糖流心，酥糯軟Q，為消費者帶來不一樣的美味體驗。

又是一年秋風起，消費旺季來臨。上市一年的爆漿糍粑，市場表現怎么樣？經典小吃再創新，如何持續保持生命力和市場競爭力？

?冷食傳媒 | 圣蓉

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創新研發，爆漿糍粑來了！ 

提起紅糖糍粑，大家都不陌生。它軟糯香甜，補氣養血。在一些美食評論中，它經常霸占火鍋店必點小吃排行榜第一位。除了火鍋，在中西餐、小吃快餐、休閑小吃等各類餐飲中，均受歡迎。這樣的屬性，也使得紅糖糍粑從“網紅”變成了“長紅”美食。

不過，隨著紅糖糍粑在市場上的普及，它的不足也慢慢暴露出來。

“產品比較單一，蘸料一直就是兩種，紅糖和黃豆粉。這樣有利也有弊。”一位餐飲老板這樣評價，“好處是消費者很熟悉這個產品，不用做消費引導，一看就知道是什么口味、怎么吃，是一個很經典的傳統產品。不足是撒料的均勻度不好把握，而且紅糖澆在外面，時間稍長就容易出現產品黏連，體驗感也有不足。”

如何將這款產品進一步創新優化呢？

2020年9月，在紅糖糍粑上市10年之后，屏榮食品創新研發，推出了“從里到外都不一樣”的爆漿糍粑。

△圖片來源：屏榮食品

爆漿糍粑VS傳統糍粑，一個紅糖內置，一個紅糖外置，看似一個簡單的變化，卻帶來了全新的體驗。

△圖片來源：屏榮食品

外形方面，傳統糍粑基本是方形的，看起來規規矩矩的，黃金韌糯，是傳統經典款；爆漿糍粑是橢圓形的，顯得圓潤可愛，黃金酥軟，色澤更加誘人。

口感方面，傳統糍粑是實心的，質感厚實，口感軟糯，外酥內韌，必須蘸紅糖才有靈魂；爆漿糍粑更具空氣口感，咬一口就爆漿，酥糯軟Q，紅糖流心在舌尖綻放，令人唇齒回味無窮。

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自帶流量，消費場景匹配度高 

那么，到今年9月份，爆漿糍粑推出恰好滿一年，它的市場表現怎么樣？

△圖片來源：屏榮食品

“這是一個自帶流量的產品。”去年10月份，在屏榮食品50周年慶典上，總經理吳榮浩這樣評價。時至今日，他的看法依舊如此。

“傳統紅糖糍粑的市場培育做了十來年，已經很成熟了。”吳榮浩表示，“爆漿糍粑是新品，但同時它依然在傳統特色小吃這個框架里，和傳統紅糖糍粑的消費場景匹配度很高，做消費者培育就會輕松很多，直接就能推廣開來。”

在食品界，“爆漿”并不是新詞，比如爆漿雞排。當然，最經典的莫過于電影《食神》中，用夸張、搞笑的手法，將撒尿牛肉丸的爆漿效果演繹得淋漓盡致。用紅糖做內餡的糍粑，也給消費者帶來了全新的體驗。

 “在火鍋店里，差不多是一炮走紅。”吳榮浩笑著介紹，“很多顧客會提醒一起吃飯的朋友：‘小心燙喲！’爆漿糍粑不只口感更好，而且很容易活躍氛圍，帶有話題性，產品也比較新穎，體驗感更好。”

作為一款既經典又新穎的甜品，除了火鍋店，爆漿糍粑風靡于中西餐、商業休閑小吃店、小面館、自助餐等等，顏值高、口感好，出餐快又百搭。

對于這款產品，義烏凍品大商朱旭峰就表示：“爆漿糍粑基本能適用于所有消費場景，全渠道推廣起來，市場發展會非常快。”

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不斷精進，讓經典產品持久“保鮮” 

如何讓產品擁有持續的生命力和市場競爭力？

“成熟的產品依然要不斷精益化生產。將技術、工藝等不斷打磨，在保證品質的條件下，不斷優化成本，然后反饋給客戶。”吳榮浩結合屏榮食品多年來的產品經驗表示，“比如黑米糕，這個產品我們做了20多年了，現在還是大單品，而且在整個行業里我們還是有領先優勢。”

△圖片來源：屏榮食品

對于爆漿糍粑，他表示非常看好，不過要一直做好同樣需要不斷精益化。“把液態的紅糖塞進糯米皮里，也考驗企業的工藝、技術，把這個產品做好并不容易。而研發是屏榮的核心競爭力之一。”吳榮浩自信地說。

據了解，近幾年來，屏榮食品對研發方向做了全新定位：一是消費場景精準化，二是將傳統小吃工業化發揚光大。

如今，常態化防疫的大背景下，對食品安全也提出了更高要求。吳榮浩表示：“品質保證很重要。比如，嚴把原輔料采購關，做好生產溯源，這也是以后食品行業的發展趨勢。”