預制菜大火，成了這兩年來的行業熱點。一方面，預制菜在國內發展多年，已經形成基礎，另一方面，疫情助推讓預制菜消費迎來“提前”爆發。

值得關注的是，預制菜的火，除了資本與企業層面的關注，還有各地政府的積極引導和參與。從全國區域看，廣東率先行動，山東緊隨其后，河南、福建、河北等省市也躍躍欲試，預制菜競爭成為區域產業競賽。

風口之上、新格局下，誰將有望成為中國第一個“預制菜之都”？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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廣東先行：

政府頂層設計，各地積極行動

3月14日，由佛山市農業農村局舉辦、佛山市農業產業聯合會承辦的佛山市預制菜產業聯盟成立大會舉行。會議宣布佛山市預制菜產業聯盟正式成立，將進一步整合主體資源優勢，搭建起推動產業發展的合作共贏平臺。

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在此之前，2022年1月5日，廣東省農業農村廳、肇慶市委市政府聯合召開了“粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園規劃建設工作座談會”，重點討論在肇慶市高要區規劃建設灣區首家預制菜產業園的事情。會上提出了搭建大灣區預制菜科研平臺、邀請全球優質預制菜企業入駐園區、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區首個專項金融保險產品等10項措施，以推動當地預制菜行業發展。

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高要區宣傳部相關負責人告訴冷食君，其實布局預制菜產業園的事情早在去年12月之前已經開始，而高要承接預制菜產業發展，是因為區內已經擁有肇慶恒興水產等20多家預制菜企業，這些企業在預制菜賽道大多發展迅速，恒興水產更是以30%到40%速度增長，2021年銷售額達3億多元。

目前，粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園正在有序推進。項目計劃一期用地4000畝，二期用地3000畝，園區定位水產畜禽養殖、生產加工、冷鏈配送、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產深加工全產業鏈功能為一體，需要時間將整個規劃步步完善。

肇慶作為廣東省的傳統農業大市，糧食、蔬菜、水果、畜禽、水產等產業規模和產量位居全省前列，有發展預制菜產業的良好基礎和綜合優勢，目前擁有各類預制菜企業26家，規模以上食品加工企業50家。此外，頤海國際計劃在肇慶高新區投資3億元建設2個車間生產小火鍋、杯裝粉絲和拌飯等預制菜產品。

高要區宣傳部相關負責人介紹，接下來，還將在融資補貼、政策扶持、基礎設施配套等方面采取行動，推動園區建成大灣區首個預制菜產業園。

在廣東，對預制菜“熱衷”的地方不止佛山、高要。早在2021年11月，廣東省農業農村廳就組織召開了全省預制菜產業發展大會，發布了預制菜產業發展十條措施，爭當全國預制菜產業高質量發展的先行區。在廣東省農業農村廳的積極倡導下，“舉辦產業發展動員會”、“籌建產業聯盟”、“召開行業發展研討會”等活動相繼展開，各市縣區紛紛跟進，為發展預制菜產業出新招。

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湛江提出了培育預制菜十大百強品牌，支持吳川、徐聞建設農產品食品化加工園區，在龍頭企業帶領下打造淡水漁業全產業鏈養殖、加工等農產品食品化工程的“吳川樣板”；

潮州舉辦了“潮州市農產品食品化工程座談會”，規劃建立潮州預制菜大數據，以推動仲愷農業工程學院、省農科院開展數據庫構建研究方面的工作；

梅州則是從支柱產業集群方面著手，提出了打破原材料加工烹飪模式，引進數控燜炒鍋等先進自動化設備，建設現代食品加工配送基地，開發一系列鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等客家預制菜。

在政府的積極引導支持下，廣東預制菜行業正在形成政、產、研等合力推動的“大格局”，加上原有的行業基礎，廣東預制菜未來大有可為。

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山東跟進：

成立省級聯盟，龍頭企業引領

看到預制菜風口的不止廣東，山東預制菜產業聯盟于2月22日成立，包括農牧漁業、食品加工業、物流配送業在內的預制菜產業種植養殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業鏈各環節的企業、商協會紛紛加入。

整合山東省內行業企業，用好產業基礎，山東搶占行業“制高點”，在預制菜行業開始了行動。

數據顯示，山東預制菜相關企業有近8600家，其中，在A股的預制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發食品、好當家等7家，總市值超300億元。這些企業本就是山東當地知名企業，抓住機遇，可以將影響力擴展到全國。

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1月中旬，在山東省兩會上，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，山東省政協委員、惠發食品董事長惠增玉就分別對預制菜產業發展提出建議，建議利用好山東產業優勢，謀劃山東預制菜產業集群。

2月份，濰坊峽山區舉辦預制菜科創產業園及食聯生態項目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽、牧嘉食品等16家食品生產及供應鏈企業與峽山簽約，共建預制菜產業平臺。

都說山東農業看濰坊，濰坊農業看諸城，諸城作為山東省調理品之都，據說已經擁有預制菜生產企業500多家，諸城專門制定預制菜產業發展實施意見，要把諸城打造成集研發、生產、服務為一體的預制菜發展基地，進一步加快構建安全、營養的預制菜產業鏈。

此外，冷食君還了解到，濰坊諸城有意將當地打造成中國預制菜之都，憑借農產品生產、加工優勢，助力經濟發展。

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區域產業新競賽，誰會成首個預制菜之都？

除了廣東、山東，其它各省也在躍躍欲試。

河北保定成立了中央廚房預制菜產業聯盟；福建省餐飲烹飪行業協會成立預制菜委員會；河南省農業農村廳牽頭研究制定的《綠色食品業轉型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發展方向，原陽籌劃舉辦2022中國（原陽）預制菜行業大會，漯河雙匯“第三產業園”簽約，加速預制菜布局

……

在業內人士看來，當前的預制菜行業，產品通常是從“中央廚房”開始的。對不同地域消費者口味的把控，需要預制菜企業具備研發實力，企業建立中央廚房作為研發中心，依據各地市場需求在中央廚房研發后，再分配到不同工廠進行生產，然后通過冷鏈物流運輸至銷售終端銷售。

隨著預制菜行業規模不斷增大，標準化、工業化要求對整個產業鏈升級起到積極推動作用。反過來，規模化又助推成本不斷攤薄。同時，消費端從“菜籃子”變成了“菜盤子”，讓預制菜的產品供給進一步前移，整個產業鏈向后重新整合。

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預制菜產業的興起，帶動的是從生產到消費的“大鏈條”，一端連著鄉村振興，一端連著消費變革，做好這一產業，可以實現從供給端升級農業、食品產業，從消費端挖掘新的消費需求，創造新的經濟增長點。

各地熱追預制菜發展的當下，誰能在踏準風口的前提下，依托自身資源和積累，搶占先機至關重要。憑借先發優勢，不僅可以成為預制菜行業標準制定的推動者，還可以讓預制菜成為企業乃至當地經濟發展的新勢能。