近日，一個名為“筷做飯”的預制菜零售品牌引起了冷食君的注意。它由湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱“聰廚食品”）孵化，專門針對C端售賣預制菜。

業內人士都知道，聰廚食品是湖南預制菜企業的領軍品牌之一，之前主要服務餐飲渠道。

據冷食君了解，另外一家湘菜預制菜頭部企業——湖南佳宴食品有限公司也開展了預制菜專賣店業務。

原本以B端渠道為主的湖南預制菜企業，紛紛以開店的方式進軍C端，你怎么看？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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聰廚“筷做飯”

以菜市場為據點發力C端

聰廚食品是湖南預制菜企業的領軍品牌之一，旗下擁有“聰廚”、“食得迷”等多個品牌，在餐飲行業擁有較高的知名度和美譽度。

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最近幾年來，受疫情影響，餐飲行業受到沖擊，在家吃飯的頻率提升，這讓預制菜行業在C端迎來爆發。

聰廚食品也看到了這個商機，于2020年推出“筷做飯”品牌，通過開店的模式開辟預制菜C端消費市場。

一份名為“筷做飯”菜市場合伙人推介書的文件顯示，筷做飯品牌隸屬于湖南新聰廚食品有限公司，它創立于 2020年，是一個專注向家庭用戶銷售鎖鮮預制湘菜的連鎖品牌。2020年已經在湖南長沙、瀏陽、江西萬載開了8家菜市場門店，且所有門店均已經盈利。2021年計劃面向長沙、株洲、湘潭地區發展100家菜市場合伙人。

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筷做飯銷售產品分為六大系列，50多個品種，還不斷有應季新品，包括梅菜扣肉、湘西外婆菜、紅煨黑山羊等多款經典產品。

店面選址上，從這份推介書名為“菜市場合伙人推介書”就可以知道，側重于菜市場，可以是菜市場攤位店，也可以是菜市場門面店，此外，社區生鮮店“店中店”也可以。傳統菜市場從業者、社區生鮮點或者副食店老板、想解決親友就業的投資者、尋找項目的小本創業者都是筷做飯項目的目標客戶群體。

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一位工作人員告訴冷食君，這也是聰廚食品的一種嘗試，首批客戶控制在100家，可以享受免加盟費等優惠，僅需提供進貨費用即可。

該公司人員介紹說，當前筷做飯售賣的產品在產品包裝和規格上與原來供應B端的產品并沒有明顯變化，當前市場反饋還可以。

盡管是一個新品牌，但是，工作人員表示，聰廚食品不以價格取勝，而是側重品質，以一份450克左右的梅菜扣肉為例，終端售價在40元左右。

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湖南預制菜企業多維度試水C端

“筷做飯”以線下店模式開辟市場，但并非是聰廚首次嘗試C端。

早在幾年前， 以淘寶和京東為代表的電商平臺崛起的時候，聰廚就入駐這些電商平臺開設旗艦店，將產品直接賣給普通消費者。

在湖南當地，也有很多像聰廚這樣通過淘寶、京東等電商平臺從B端開辟C端的企業，比如湖南佳宴食品有限公司，湖南彭記坊農業科技發展有限公司等。

不過，這種模式也存在一定的弊端。預制菜品通常為冷凍食品，電商銷售必須發冷鏈快遞，運費高是不可避免的痛點。此外，以當下冷鏈快遞的實際運營和服務水平，配送過程中冷鏈斷鏈時有發生，化凍復凍等影響冷凍產品品質和消費體驗。

近年來，社區團購平臺異軍突起，長沙又是社區團購的發源地，滲透率很高，成為眾多湘菜企業追捧的新興渠道。

像湖南彭記坊食品公司，就搭乘了社區團購的快車，與興盛優選等多個社區團購平臺進行合作，將公司產品直接送上家庭餐桌。此外，還嘗試抖音直播帶貨等多種方式。

為了更好地適應消費者對于預制菜的需求，彭記坊還在針對社區團購平臺定制產品，對產品原有的產品規格和包裝進行調整，從而讓產品更適合C端客戶的需求。

從這個角度來說，聰廚食品專門創立“筷做飯”開設線下門店，是湖南預制菜企業發力C端市場、深耕渠道的進一步探索。

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預制菜零售專賣店是一門好生意嗎？

在預制菜行業，通過開店服務C端的并不在少數。早期的有預制菜第一股——味知香，以及蘇州好得睞、福成鮮到家，大都是由食品生產企業主導的加盟商開店；近的有這兩年趁著預制菜熱涌現出來的新品牌，代表性的有三餐有料、舌尖英雄等，以及鍋圈等以火鍋食材為主打、兼營預制菜的社區新零售門店，多是以供應鏈為核心的平臺型品牌集合店。

像聰廚這類具有特色菜系產品、在B端餐飲渠道占到先機的預制菜企業，其開店的前景如何呢？

在業內人士李先生看來，聰廚的這種嘗試值得肯定。“湖南的預制菜企業大多以B端為主，在業內有一定的知名度，也有不小的銷量，但是，在消費者中的知名度卻很低。這就是他們渠道選擇導致的。再加上，從長遠來看，C端的需求量肯定是有的，所以，聰廚推出筷做飯，發力C端，方向肯定是沒錯的。對于提升品牌知名度也是有幫助的。”

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不過，他也認為，2B和2C是兩種完全不同的邏輯，因此，聰廚想通過開店跑通C端肯定會遇到一些困難。“傳統的服務B端的企業，更多的是工廠思維，考慮的是如何降低成本，是從工廠的生產優勢出發生產產品，而C端的運營是用戶思維，更注重消費者的體驗、服務、場景、需求。”

另外一位業內人士吳經理也認為，發力C端肯定是沒問題的。不過，他認為，開店的模式能否成功，尚有待時間驗證。他分析，盡管最近兩三年來，普通消費者對于預制菜的接受度大大提升，但是，想用預制菜支撐起一個店面還是有一定困難的。“消費頻次達不到。產品品類的選擇也需要認真考慮，如果SKU太多，所需店面就較大，房租壓力大；如果SKU太少，又不能很好地滿足客戶多樣化的需求。”他認為，在社區超市中增加一個預制菜專柜，或許是不錯的嘗試。

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他還類比了鹵肉店和預制菜專賣店，鹵肉店的面積通常較小，售賣產品的貨值較高，且多為即食類產品，盡管SKU比較少，這類店也能盈利。而預制菜店售賣的以冷凍食品為主，方便性差了一些，且產品貨值高低不等，銷量大的多為低價的引流產品，且SKU不能太少，盈利能力受到一定限制。預制菜專賣店或許可以從鹵肉店上取取經。