近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論沖上熱搜，引發網友熱議。

9月17日，智綱智庫工作人員對外回應稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。

1

“預制菜如豬狗食”言論引爭議

9月14日晚間，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

△圖片來源：網絡

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

此言一出，“專家稱預制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發網友熱議。有網友稱“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”，也有網友表示“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”……

△圖片來源：網絡

公開資料顯示，王志綱畢業于蘭州大學經濟系，是知名戰略咨詢專家，曾在社科院從事經濟理論研究3年，于1994年創辦民間智庫 “王志綱工作室”。

9月17日，王志綱工作室相關工作人員對媒體回應稱，這是直播上一個心直口快的發言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”

2

營養師分析，科學認識預制菜

對于王志綱的言論，國家一級健康管理師、食品安全科普專家王思露認為其說法較為片面，“單憑個人的態度對于預制菜這樣一個新鮮業態作出評價，存在科學上的誤區。”

王思露介紹，所謂預制菜，其實就是在你到餐館之前，菜肴已經完成了預加工程序，只需廚師的簡單加熱或烹調就能出鍋、品鑒的食品。具體來說，預制菜包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。預制菜的優點是方便、快捷，利于餐飲行業的快速發展，能夠做到餐廳菜品的統一化，增加食材的安全系數。

△圖片來源：網絡

王思露稱，營養價值方面半成品肯定不如新鮮食品營養密度高，比如維生素和礦物質元素。另一方面，缺點是重口味，為了延長保質期，會加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖。食材中加入的食鹽、油、糖的量較多，存在健康威脅。還有口味可能較為單一。如果長期單純食用預制菜，容易由于食鹽、糖、油脂的攝入量超標給身體增加患高血壓等慢性病的風險。

那么日常生活中食用預制菜時，應該注意哪些問題呢？

王思露稱，首先，看標簽買放心預制菜，減少食用次數，控量是關鍵；

其次，吃的時候同時要進食新鮮蔬菜、豆類等食材，增加營養素的均衡攝入概率；

最后，吃的時候“涮涮水”，減少食鹽等調味品的攝入量。

3

預制菜現狀：

行業火熱但有待提升空間

近年來，預制菜逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。

公開數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長。據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模將達到1.2萬億元。

△圖片來源：網絡

預制菜一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經濟開發區投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約10億元。8月19日，國聯水產公告稱，定增募資10億元擴充預制菜產能獲證監會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約7萬噸。

大湖股份在半年報中稱，公司產品結構逐步向以冰鮮冰凍及熟食產品（預制菜）為主的餐飲食材轉型。公司規劃的冰鮮冰凍及熟食產品加工項目，計劃總投資2.76億元，其中用于預制菜產業園的投資額為2.2億元。

不久前，董明珠曾透露，結合企業自身優勢，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

預制菜行業迎來了黃金發展期，但在行業火熱的同時，預制菜安全隱憂也浮出水面，由于相關標準缺失、監管難，預制菜食品安全風險難以把控，使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、包裝材料不安全、菜品變質等情況時有發生。

如何確保預制菜的安全和品質？今年以來，已有多地率先發力，探索出臺了精細化、針對性的預制菜標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。

△圖片來源：網絡

據報道，今年3月，廣東省政府印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，明確指出要構建預制菜質量安全監管規范體系，著眼高標準引領高品質預制菜發展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

7月，廣東省市場監管局就在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等5項預制菜地方標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。

在民間，各類預制菜標準的制定更加活躍。今年4月，江蘇省餐飲服務標準化技術委員會牽頭制定的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。5月，廣東成立全國首個預制菜產業聯合研究院，發布7項團體標準；同期，山東省飯店協會牽頭制定的《預制菜通用設計實施指南》團體標準也發布；6月，中國烹飪協會發布了《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》四項團體標準。

今年5月31日，廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

作為一個新興產業，預制菜的標準還在不斷提高和規范當中，最重要的是，生產預制菜的企業和個人，要把食品安全放在首位，落實主體責任，更好地保障消費者的安全和健康。

文章來源：證券時報、紅星新聞、每日經濟新聞