在速凍食品行業，提起潮汕，很多人的第一反應就是牛肉丸。在各種因素的推動下，它已經成為丸子界的一大單品。

近幾年來，市場環境和消費習慣都在發生巨變。那么，潮汕牛肉丸產業的現狀怎么樣？在預制菜火熱的背景下，有哪些潮汕特色預制菜興起？從本土到全國，潮汕速凍食品產業邁出了哪些步伐？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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牛肉丸洗牌，“牛企”崛起

大約十年前，冷食君就開始關注潮汕牛肉丸。見證了這顆小小的丸子，從遍地老字號、小作坊，走向工業化、產業化的過程。2017年，冷食君曾對潮汕牛肉丸產業做過調研，當時年銷售額超過5000萬元的本土企業非常少。大家提起潮汕牛肉丸，說的是這顆丸子，但很難說出有哪些“牛企”。

△圖片來源：網絡

時至今日，在潮汕本土，已經有大批企業都建起了現代化的生產車間或生產線，甚至在福建、河南等地，也有專業做潮汕牛肉丸的企業。作為丸子界一個獨特的存在，潮汕牛肉丸發展依舊活力十足。不過，紅火的背后，行業洗牌也在悄然進行中。如今，規模型企業已經越來越多了。

以被稱為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例，其2022年半年報顯示，今年上半年公司實現營收9007.31萬元，同比增長47.32%。

根據企業資料顯示，作為規模最大的潮汕本土速凍食品企業，目前潮汕達濠李記食品的潮汕牛肉丸相關產品年產超16億顆，覆蓋超14萬家泛火鍋門店。

速凍食品行業巨頭、臺資企業海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭。對這顆丸子，海霸王也非常看重。10月26日，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東、天貓上線，包括潮汕牛肉丸、牛筋丸、粿條等產品。

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此外，還有金奕興食品、六記雄食品、國泰水產、海輝食品、八記食品、真美食品等一大批企業，都在持續深耕潮汕牛肉丸這一大單品。作為區域產業大單品，潮汕牛肉丸頭部企業已經開始慢慢凸顯。

不過，行業洗牌的過程，也會出現兩極分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企業‘內卷’很厲害，做低端丸子，1.2萬-1.4萬元/噸，算下來利潤比火鍋料還低。因為火鍋料的市場要大很多，大包裝走大流通，體量很大，整體利潤要好一些。”

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“美食孤島”成預制菜新領地

《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾說：潮汕是中國美食的孤島。沒有去過潮汕的人不可自稱美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。如今，隨著預制菜賽道的持續火熱，潮汕美食也吸引了多方目光。許多企業紛紛行動起來，向潮汕鹵味、風味小吃等特色預制菜領域延伸。

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其中，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統佳肴，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，鹵制而成。在眾多美食節目中，從來少不了它的身影。從預制菜角度來看，目前已經有多家企業涉足。其中，鹵鵝作為代表性產品，就有物只鹵鵝、潮州潮熙食品、汕頭潮庭食品等多家企業涉足，借助餐飲、零售以及各類線上平臺，為全國眾多消費者青睞。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產線。在其董事長陳志斌看來，作為潮汕本土企業，潮庭食品要把“底盤”打牢，在做好潮汕牛肉丸的同時，也將潮汕美食做成一個系列推向全國。如今，潮庭食品已經形成了以牛肉丸為拳頭產品，涵蓋潮汕丸類、潮汕鹵味、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產品線。在其天貓旗艦店，既有獅頭鵝、秘制牛雜、卷章等區域特色美食，也有辣子雞、紅燒肉等大眾快手菜系列。

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10月27日，廣東省委黨校、廣東省各市級領導等到潮汕達濠李記（李老二產業園）開展預制菜發展調研。其董事長李耀宏向到訪嘉賓介紹企業預制菜品研發和生產運營情況時就表示，將把預制菜作為推進企業發展的重要推手，聚力打造預制菜產品。

據了解，在預制菜方面，潮汕達濠李記新成立了潮汕美食研究院，聘請行業知名的專家、大廚等團隊，已經先后推出月亮蝦餅、海鮮三寶湯（非遺產品蝦丸、地標產品魚丸及手打墨魚丸）、紅燒深海魚皮、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預制菜。

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此外，還有熟食牛雜、牛腩、牛肚、牛腸以及豬肉卷、魚冊等潮汕美食，都進入了不少企業的產品線，成為預制菜領域的一道獨特的風景。

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品牌企業崛起，進軍全國市場

在潮汕達濠李記相關負責人看來，潮汕是一個本土文化非常鮮明的區域。潮汕美食講究的是一口鮮，潮汕食品企業，對食材的講究是刻在骨子里的。從全國范圍來看，潮汕美食屬于高品質消費，現代社會已經越來越注重健康和營養，未來潮汕美食肯定會得到更大市場的認可。

不過，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子，并不能代表具體哪家企業。要做出品牌，需要企業自己的努力。

普寧金奕興食品從2014年就開始進軍北方市場。其相關負責人介紹，經過8年的市場深耕與沉淀，目前在全國省會、地級市、縣都有金奕興的經銷商。此外，產品還銷往香港、澳門，并出口到東南亞部分國家。

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潮庭食品是較早開始做品牌的企業，產品很早就進入精品超市等零售連鎖。近兩年，為了更好地推廣，企業參與了許多美食節目，比如央視17農業農村的《誰知盤中餐》、東方衛視的《打卡吧！吃貨團》等等。

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潮汕達濠李記的前身是汕頭李老二食品。今年以來，通過更名、做全國品牌，梳理產品線，大量擴招業務團隊等一系列動作，潮汕達濠李記正式吹響進軍全國市場的號角。

汕頭六記雄食品也是一家發展特別快的企業。目前新工廠已經投產3個月。“今年前10個月已經做到去年全年的銷售額了。今年總體上應該能有40%的增長。”該企業總經理辛培嘉介紹，主要與電商、商超連鎖、餐飲連鎖等大系統合作，這些客戶對品控要求比較高，“新工廠建起來后，生產更規范，設備更先進，合作也更順利了”。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列，從本土到全國，潮汕速凍食品產業迎來新發展。

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