天氣轉暖，春天來臨，又到了吃青團、粽子的時間。

作為節令性最強的產品代表，青團、粽子一直是人們對春天的“掛念”，今年的青團、粽子有哪些新品和新風向？

冷食傳媒 | 陳利娜

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五芳齋推新品

青團“流心”、粽子“爆料”

日前，五芳齋2024年新品發布會暨合作商大會在嘉興五芳齋總部舉行。會上，五芳齋“節令直播間”推出了青團、粽子、月餅等“節令食品”新品。

此次推新，五芳齋青團清明上新“果然好糯”系列，包括桃桃芝士山楂、椰椰巧克力、櫻櫻柿子三款軟心產品，以及經典爆款蛋黃肉松、芝麻、豆沙三種傳統口味產品。

從現場圖片可以看到，無論是外皮還是餡料，五芳齋對青團新品都下足了功夫。從外皮上說，這幾款產品和常規的青色表皮不同，借鑒了速凍米面大單品茴香小油條的做法，讓表皮里呈現出肉眼可見的艾草葉纖維。看似簡單的一個小調整，卻給人一種強烈的“貨真價實”感，讓人仿佛瞬間聞到了艾草的清香。

餡料上，三款“軟心”口味產品，層次感非常鮮明，一口下去是艾草的清香，兩口下去是水果粒的Q彈，三口下去是軟心的爆漿，每一口都驚艷，讓人耳目一新。六款產品從口感上主打“軟糯不粘牙”，國潮風的外觀包裝設計，也是很有韻味，每個青團60g，每盒4只裝。

“爆料粽子”系列更是別出心裁，雖然外形上沿襲了傳統做法，但餡料配比做了調整，餡米比例達到了1:1，餡料更是融入雙蛋黃和大塊五花肉，名副其實的“爆料”。

據悉，五芳齋在產品研發方面，這幾年一直遵循“節令+日銷場景+品牌架構”的原則，其產品線按消費場景來分，有“端午”、“中秋”、“春節”、“清明”、“日銷”五大類。

清明場景作為其中的一類，五芳齋給出的消費用戶畫像是“年輕女性為主”，消費場景需求為“節令自食”，因此從產品的功能價值、心理價值、經濟價值三個維度去傳遞產品，就有了“果然好糯”青團系列。

而粽子則是考慮當下消費需求已經從“全民剛需”時代進入“剛需——改善”時代，今后的消費者將以改善生活為主，去購買粽子。

有業內人士就此表示，五芳齋作為行業引領者，通過數據分析用戶喜好，洞察消費趨勢，結合產品的功能價值、心理價值、經濟價值三方面，去開發新品的思路，值得很多同行借鑒，而這也是“節令產品”研發的新方向。

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“情緒”產品、“國潮風”或成2024新風向

清明還沒到，一年一度的青團大戰已經拉開大幕。有媒體報道，率先出戰的各地老字號餐飲門店已經排起了想要嘗鮮的長隊。想要看看2024年的風向，還得看看都有哪些新品。

今年的青團除了依舊霸榜的豆沙青團，就是仍舊能打的芝麻等傳統產品。新品主要集中在蛋黃肉松、薺菜肉、馬蘭頭等口味。也有不少門店將餐廳名菜咖喱牛肉、薺菜蝦肉、腌筍等經過調整包進了青團，門店日銷量輕松破千。有人說，老字號“老口味”，新式新口味，咖啡館、甜品店則把包子、面包的網紅口味，諸如茉莉白桃、榴蓮乳酪、紫米乳酪、荔浦芋泥等包進了青團。

青團大戶盒馬推出了巧克力脆片青團，為了拓寬消費場景，還增加了mini版，搭配牛奶、咖啡食用。

有多位業內人士告訴冷食君，雖然今年的競爭依然激烈，但已經沒有前兩年的熱乎勁，而且“網紅不再”，既沒有奇葩口味引爆網絡頻上熱搜，也沒有新茶飲、新零售品牌的“推波助瀾”。

2023年應該是青團的巔峰，這個原本在江浙一帶清明吃的傳統點心，在餐飲、新零售、電商等各方加持下，打破地域限制走向全國，“網紅青團”成了一種現象。隨后，各種酸菜魚青團、螺螄粉青團、小龍蝦青團、榴蓮青團等讓人上頭的口味層出不窮，拉動銷量的同時賺足了眼球。

但今年，青團走向了回歸，回歸經典款和經典口味的同時，增加產品的價值屬性，比如五芳齋對于青團、粽子等新品的研發方向就顯示出其對“產品價值”的重新梳理。

無獨有偶，冷食君注意到，有廠家圍繞“情緒價值”推出了蛋黃肉松、黑芝麻、芋泥蛋黃、奶黃流心等多種口味的“好運青團”，消費者開始為充滿情緒化元素的產品買單，希望在消費產品的同時獲得一定的營養功能價值和情緒附加價值，情緒價值正在變成大眾的“剛需消費品”。

五芳齋的招股書曾顯示，隨著中國傳統文化越來越受重視，粽子等承載著傳統文化的節令食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高，除了具有節令食品的功能，逐漸成為人們的日常方便食品。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅日前就2024年節令食品消費趨勢進行解讀時稱，“100元-300元的禮盒區間是消費者比較認可的價格帶，簡約風與國潮風是比較受歡迎的風格”，與傳統印象中的節令糕點不同，眼下的節令糕點已經打破品種單一、受眾單一模式，不斷在產品結構、營銷多元化上出新，受到消費者青睞，春季是粽子、青團的熱銷季，未來粽子產業整體或達百億甚至200億規模。

五芳齋副總經理徐煒也公開稱，年輕人對傳統文化的興趣不斷增長，并反向推動國潮文化創新，“90后”“00后”的國貨消費者占比已經達到62%，成為國貨消費主力。五芳齋在不同的中國傳統節日創新定制產品與營銷方案，通過傳統文化和數字化營銷，跟年輕人交個朋友，打造年輕人喜歡的“年輕”品牌。

上海亞鼎實業有限公司董事長王建明稱，對于中小企業來說，青團、粽子這些節令食品就是每年到季了都要推一推，“好像沒什么區別，但每年也有差異”，今年的銷售確實和去年比起來要差一些，但好在青團已經通過網絡推廣到全國，“相信賣一賣還是可以的”。

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