諸城外貿(mào)推動了諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

食品是諸城三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。立足良好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，諸城食品產(chǎn)業(yè)形成了涵蓋肉食品、糧油、蔬菜、茶葉四大系列，低溫肉制品、調(diào)理食品、淀粉、調(diào)味品、蔬菜、煙草等20多個大類400多個品種的產(chǎn)業(yè)鏈。

2017年7月31日，山東省工商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了“2017年山東民營企業(yè)100強(qiáng)”名單，濰坊地區(qū)的食品企業(yè)諸城外貿(mào)和得利斯入圍。正是在這兩個企業(yè)的帶動下，諸城市形成了以諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)、佳士博等企業(yè)為龍頭的禽肉調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)集群。

諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司成立于1975年，是全國最大的肉雞出口基地之一，被國家農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會等部門評為“國家禽肉加工專業(yè)分中心”“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)”“國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等；山東得利斯食品股份有限公司創(chuàng)立于1986年，現(xiàn)已發(fā)展為集良種豬繁育、飼料生產(chǎn)、獸藥防疫、生豬屠宰、肉制品加工、生物工程于一體的國家大型一檔企業(yè)集團(tuán)。

以雞肉為原料的調(diào)理品在禽肉禽調(diào)理品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位和絕對比例，因而業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要得益于諸城外貿(mào)的帶動。

諸城外貿(mào)上世紀(jì)80年代開始出口禽肉，以家禽飼養(yǎng)、禽肉加工、禽肉銷售為基礎(chǔ)，逐步探索發(fā)展禽肉產(chǎn)品，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，并在全國推廣了諸如“貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)加銷一條龍”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營”“五統(tǒng)一管理模式”等經(jīng)驗(yàn)。

到了90年代，歐盟對以諸城為主的禽肉產(chǎn)品實(shí)施長達(dá)6年的封關(guān)，受此影響，諸城食品產(chǎn)業(yè)哀鴻一片。2003年禽流感肆虐，諸城再次首當(dāng)其沖。風(fēng)雨過后見彩虹，諸城食品行業(yè)倒逼出內(nèi)貿(mào)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外兩大市場通吃。

“產(chǎn)品出口過程中，我們按照國外客戶的要求研發(fā)調(diào)理食品，在國內(nèi)市場試銷，取得不錯的效果，禽流感后迎來發(fā)展的春天。2005年，諸城外貿(mào)生產(chǎn)的‘盡美’牌速凍調(diào)理禽肉熟食產(chǎn)品被評為‘中國名牌產(chǎn)品’，‘盡美’商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。”諸城外貿(mào)宣傳部部長王偉介紹，一些銷售員從諸城外貿(mào)離開后創(chuàng)業(yè)，他們手頭有著自己的資源。以串類為例，這類產(chǎn)品需要人工穿串，100個人一天大概穿兩三噸，這些銷售員在各自熟悉的區(qū)域市場就能消化掉這些產(chǎn)品，可以說一個業(yè)務(wù)員帶動了一個小工廠。

諸城外貿(mào)不僅把調(diào)理品帶入國內(nèi)市場，還推動這一產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新，其“公司+基地+農(nóng)戶”模式更帶動了諸城周邊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使畜牧養(yǎng)殖走上良性循環(huán)的生態(tài)之路。

佳士博旗下山東清宗清真食品有限公司總經(jīng)理鄭一鳴認(rèn)為：“先進(jìn)技術(shù)和原料優(yōu)勢是諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。福建為什么這么多魚糜制品？也是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐邆淞思夹g(shù)和原料兩大優(yōu)勢，任何地區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都離不開這兩個關(guān)鍵因素。”

 “諸城外貿(mào)剛開始主要依托出口業(yè)務(wù)，在出口有點(diǎn)受阻的大環(huán)境下，逐步開拓國內(nèi)市場，給肯德基、麥當(dāng)勞供應(yīng)產(chǎn)品，之后嘗試著往下游客戶群體滲透，效果比較理想。根據(jù)不同省份的飲食習(xí)慣，它又開發(fā)不同口味的產(chǎn)品，老百姓接受得比較快，市場就慢慢做起來了。”從事調(diào)理品行業(yè)多年的諸城人李昕陽介紹，大概從2006年開始，在諸城外貿(mào)打工的人開始出來創(chuàng)業(yè)。

企業(yè)迅速增多，2009年后迎來井噴

在諸城外貿(mào)的帶動下，加上諸城當(dāng)?shù)氐脑稀C(jī)械設(shè)備等優(yōu)勢資源，一批調(diào)理品企業(yè)快速成長起來——2006年這些企業(yè)開始增多，2009年之后呈井噴式發(fā)展。

“幾乎所有的食品企業(yè)都生產(chǎn)調(diào)理品，包括惠發(fā)、佳士博、佳和利、福春園等。我們起步早，產(chǎn)品品質(zhì)好，市場占有率稍高一些。其他企業(yè)滿足了不同消費(fèi)者的需求，也很有價值。”王偉說。

鄭一鳴介紹，諸城調(diào)理品企業(yè)一部分是有商標(biāo)的，一部分卻沒有，無商標(biāo)企業(yè)專給大企業(yè)代加工調(diào)理品。

李昕陽回憶，他印象最深的是2009年前后，諸城市中小型調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)突然增多，之后呈井噴式發(fā)展，很多外行人聽說這個行業(yè)賺錢都“殺”了進(jìn)來。“只要有人，就能辦一個調(diào)理品工廠。在山東，采購原料、配料等都比較方便，諸城調(diào)理品品牌的多少從各地凍品市場就可看出。”

調(diào)理品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低是公認(rèn)的事實(shí)，產(chǎn)品生產(chǎn)不需要太多技術(shù)，只要有配方、原料，組織幾十、幾百個工人把切好的雞肉穿串，再凍起來就可以了。

諸城發(fā)達(dá)的調(diào)理品產(chǎn)業(yè)對緊挨它的安丘影響頗深，地處安丘的山東百斯特食品有限公司（下簡稱“百斯特”）即是例證之一。百斯特總經(jīng)理張繼寶很了解諸城調(diào)理品的狀況：“當(dāng)?shù)鼗旧厦總€鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有很多調(diào)理品企業(yè)，小工廠隱蔽在村里，每個村大概有一兩家，不過它們多是代加工性質(zhì)的，少數(shù)也做自己的品牌。2008年以前調(diào)理品企業(yè)還不是很多，2010年前后慢慢多起來了。剛開始的創(chuàng)業(yè)者多是行業(yè)上下游的從業(yè)者，如從山東六和、亞太中慧、諸城外貿(mào)出來的生產(chǎn)、銷售人員，或從上游屠宰行業(yè)出來的人。”

“2014年后可以說是泛濫了，各行各業(yè)的人都來做（調(diào)理品）。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，賣配料的、做技術(shù)的、干銷售的都開始成立公司，或者跟人合伙開公司，大家負(fù)責(zé)著各自擅長的領(lǐng)域。最夸張的是某個村支部書記也弄了個車間穿串。”張繼寶介紹，調(diào)理品行業(yè)門檻較低，只要有人有車間就能開工廠穿串，沒有市場的給別人代工產(chǎn)品也能賺錢。

記者查詢了諸城幾家成長性較好的調(diào)理品企業(yè)的成立時間，基本印證了李昕陽和張繼寶的說法。網(wǎng)上資料顯示，山東福春園食品科技有限公司（下簡稱“福春園”）成立于2005年、山東佳和利食品有限公司成立于2008年、山東吧噠香食品有限公司成立于2009年、山東德美利源有限公司（下簡稱“德美利源”）成立于2009年。

企業(yè)小散亂、招工難、產(chǎn)品創(chuàng)新不足

有知情人士介紹，諸城現(xiàn)在有400多家調(diào)理品企業(yè)，老企業(yè)不斷倒閉、新企業(yè)不斷成立。盡管當(dāng)?shù)卣{(diào)理品企業(yè)數(shù)量很多，分布集中，發(fā)展速度較快，但在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)化、集群化的背景下，缺乏管控和無序的生存狀態(tài)給企業(yè)發(fā)展帶來了不少問題。

這些問題直觀地表現(xiàn)在企業(yè)規(guī)模上。諸城雖然聚集著數(shù)百家調(diào)理品企業(yè)，但規(guī)模真正過億元的卻鳳毛麟角。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在整個諸城大概只有10家企業(yè)的調(diào)理品銷售額過億元大關(guān)。

“諸城調(diào)理品企業(yè)銷售額過億元的很少，超過5000萬元的大概有50家。”福春園總經(jīng)理楊繼明介紹。

如今，諸城調(diào)理品已經(jīng)賣到了全國，但大部分企業(yè)仍難以擺脫低端劣質(zhì)的標(biāo)簽，經(jīng)常有經(jīng)銷商抱怨“有些小廠家產(chǎn)品不穩(wěn)定，這次質(zhì)量好，下次可能就出問題”，給他們帶來很大困擾。

正如德美利源總經(jīng)理李桂強(qiáng)所說，調(diào)理品行業(yè)看似準(zhǔn)入門檻低，等到不少人真正進(jìn)入后才發(fā)現(xiàn)其實(shí)不然。“要說需要多高深的技術(shù)倒談不上，但做不好的企業(yè)確實(shí)不少。企業(yè)想做好主要得保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，價格要合適。”

“大企業(yè)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，小作坊就不一樣了，今天多加點(diǎn)淀粉，明天多加點(diǎn)水，產(chǎn)品穩(wěn)定性較差。”張繼寶補(bǔ)充說。

李昕陽認(rèn)為調(diào)理品行業(yè)的通病在諸城表現(xiàn)更明顯，“創(chuàng)新難，模仿太快。所謂的產(chǎn)品創(chuàng)新無非是在外觀上變變花樣，一旦有新東西一夜間就會出現(xiàn)很多模仿者”。

某配料企業(yè)山東負(fù)責(zé)人介紹：“想找諸城的調(diào)理品企業(yè)，出了諸城市往東西南北四個方向隨便走，進(jìn)入一條大型冷藏車能開進(jìn)去的路上，向里走幾百米肯定能找到。每個村都有兩三個企業(yè)，有些甚至沒有門頭，進(jìn)去連坐的地方都沒有，這樣的企業(yè)沒有品質(zhì)可言，更不用談創(chuàng)新了。”

招工難也是調(diào)理品行業(yè)面臨的重要問題，企業(yè)常年都在對外招工。福春園營銷總監(jiān)婁華表示：“招工會有專門的中介來做。這些中介長期從河南、河北、安徽等地招人，中介招的人一旦進(jìn)入工廠，工廠每天都要按人頭給中介算錢，這部分費(fèi)用由工廠承擔(dān)。”

“調(diào)理品穿串需要大量人工，而且一到旺季必斷貨。大企業(yè)招工難，200個人一天也就穿5噸左右的骨肉相連串，這個產(chǎn)量難以滿足大企業(yè)正常的銷售，所以只能找小廠代工。村民不愿意到離家很遠(yuǎn)的大企業(yè)上班，本村的小工廠是很好的選擇。”張繼寶介紹，這也是諸城調(diào)理品工廠多的原因之一。 

向高附加值產(chǎn)品升級

當(dāng)前，雞肉行業(yè)在進(jìn)行由生到熟的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，由原來較為單一的雞肉生品向保障產(chǎn)品質(zhì)量安全、附加值高的熟制品發(fā)展，諸城的調(diào)理品企業(yè)也通過新食材、新技術(shù)，以及國際化視野來開發(fā)新品，努力改變當(dāng)前產(chǎn)品高度同質(zhì)、企業(yè)小亂散的窘境。