丨供應(yīng)丨

我國(guó)是肉類生產(chǎn)第一大國(guó)，個(gè)豬出肉率待提高

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍，以全球化視角，利用大數(shù)據(jù)為大家闡述了過(guò)去20年，尤其是去年，中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及演變趨勢(shì)。“經(jīng)過(guò)幾年潛心發(fā)展，我國(guó)已是全球肉類生產(chǎn)第一大國(guó)。去年，我國(guó)豬、牛、羊、禽（肉類）總產(chǎn)量為8540萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的27%。其中豬肉總產(chǎn)量是5299萬(wàn)噸，較之前年減少了188萬(wàn)噸，占全球豬肉總產(chǎn)量的45%，（該比例） 不再超過(guò)50%。”

▲中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍

不過(guò)李水龍也表示，雖然我國(guó)豬肉及其制品的產(chǎn)量有所下降，但活豬的存欄量、出欄量在全球總量中的占比仍超過(guò)了半數(shù)，為54%。2016 年，全球活豬存欄量共8 億頭， 中國(guó)43500 萬(wàn)頭；全球活豬總出欄量為12 億7000 萬(wàn)頭， 中國(guó)6.85 億頭。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)個(gè)豬出肉率還有待提高。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，李水龍還分享了牛肉、羊肉及禽肉的最新數(shù)據(jù)。2016 年，中國(guó)牛肉總產(chǎn)量為717 萬(wàn)噸，占全球牛肉總產(chǎn)量的4.4%，美國(guó)仍是牛肉生產(chǎn)第一大國(guó)，全年總產(chǎn)量為1134萬(wàn)噸，巴西以年產(chǎn)933 萬(wàn)噸的成績(jī)居第二名；我國(guó)羊肉總產(chǎn)量達(dá)到459 萬(wàn)噸，占全球羊肉總產(chǎn)量的31%，名列第一；我國(guó)禽肉總產(chǎn)量是1888 萬(wàn)噸，占全球禽肉總產(chǎn)量的16.4%。

丨需求丨

豬肉消費(fèi)量偏高，牛羊肉將長(zhǎng)期依靠進(jìn)口補(bǔ)缺口

從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，我國(guó)與其他肉類強(qiáng)國(guó)之間存在一定差距。

2016 年，全球人均肉類消費(fèi)量為43.3 公斤，其中，豬肉16.2 公斤，牛肉9.47 公斤，羊肉2 公斤，禽肉15.7 公斤。“可以看出，豬肉和禽肉（的消費(fèi)量）基本持平。”李水龍說(shuō)，“國(guó)際上，豬肉的消費(fèi)量相對(duì)穩(wěn)定，禽肉則以每年10%的速度高速增長(zhǎng)。在美國(guó)這樣的肉類大國(guó)，禽肉消費(fèi)量遠(yuǎn)大于豬肉。”

與此同時(shí)，我國(guó)2016 年的人均肉類消費(fèi)量是62 公斤（不含進(jìn)口），其中，豬肉38.3 公斤，牛肉5.2 公斤，羊肉3.3 公斤，禽肉13.7 公斤。“所以，我國(guó)的肉類結(jié)構(gòu)是，豬肉占比62%，牛肉8.4%，羊肉5.4%，禽肉22%。”李水龍表示，與世界平均水平相比，我國(guó)豬肉的消費(fèi)量偏高，牛肉與禽肉的消費(fèi)量偏低。

縱觀這四大肉類，李水龍認(rèn)為，我國(guó)在牛肉產(chǎn)業(yè)上的短板是相當(dāng)明顯的。2016 年，在全球第一大牛肉消費(fèi)國(guó)烏拉圭，人均牛肉消費(fèi)量為59.9 公斤，各足球強(qiáng)國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量均不低于25 公斤，而在我國(guó)，該數(shù)字僅為5.2 公斤。

“按去年的牛羊肉生產(chǎn)總量計(jì)算，我國(guó)（每年）需要增產(chǎn)30%，才能趕上世界平均水平。但考慮到現(xiàn)有條件，未來(lái)三至五年內(nèi)，我國(guó)都難以依靠自身力量補(bǔ)上供需缺口。這也表示，我們將長(zhǎng)期依靠進(jìn)口牛羊肉，緩解強(qiáng)勁消費(fèi)下的供應(yīng)不足。”

丨貿(mào)易丨

今年1~8 月，豬肉進(jìn)口量同比降19%

從全球貿(mào)易量上也可一窺肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)悉，2016 年我國(guó)共進(jìn)口肉類467萬(wàn)噸，其中豬肉310 萬(wàn)噸，牛肉60 萬(wàn)噸，禽肉59 萬(wàn)噸，羊肉22萬(wàn)噸。到了今年，情況有了新變化。

“今年1~8 月份，我國(guó)共進(jìn)口豬肉及其制品161 萬(wàn)噸，同比下降19%；禽肉進(jìn)口量減少了29.1 萬(wàn)噸， 同比下跌23.5%；但牛肉進(jìn)口量達(dá)到了47.4 萬(wàn)噸，同比上漲13.6%；羊肉進(jìn)口量為17.6 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%。”李水龍認(rèn)為，豬肉進(jìn)口量大幅降低與今年低迷的豬肉價(jià)格關(guān)系密切。國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格走低，豬肉進(jìn)口量隨之減少。

盡管豬肉和禽肉的進(jìn)口量有所下降，但在李水龍看來(lái)，中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的地位正變得越來(lái)越重要。他透露，2019年世界豬肉大會(huì)仍將在中國(guó)召開(kāi)。“肉類大國(guó)并不等于肉類強(qiáng)國(guó)，振興中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)仍舊任重道遠(yuǎn)。”

丨難題丨

豬價(jià)持續(xù)下跌，豬市即將進(jìn)入周期性下跌期后段

對(duì)于行業(yè)人士頗為關(guān)心的豬周期問(wèn)題，中科易恒（北京）現(xiàn)代農(nóng)牧信息技術(shù)研究院首席專家馮永輝在本次論壇上作出了預(yù)判。他表示，豬價(jià)自去年6月份到達(dá)最高點(diǎn)之后，開(kāi)始一路走低，從彼時(shí)的9 元/ 斤跌到如今的7 元/ 斤。基于目前生豬市場(chǎng)的情況判斷，此輪豬價(jià)下跌還將持續(xù)，明年有可能出現(xiàn)5 元/ 斤的超低價(jià)格。

“豬周期即將由目前的周期性下跌期中段進(jìn)入到后段，也就是養(yǎng)豬人最痛恨的虧錢(qián)階段。”馮永輝大膽預(yù)測(cè)道。

2016 年無(wú)疑是個(gè)“金豬年”，養(yǎng)一頭豬的利潤(rùn)可能超過(guò)1000 元，極好的行情導(dǎo)致去年母豬補(bǔ)欄量大增，而這部分產(chǎn)能將在今年和明年釋放。到了今年，每頭生豬的利潤(rùn)只有200 元左右，和去年大相徑庭。

“數(shù)據(jù)顯示，2016 年春節(jié)之后，豬肉價(jià)格一路上漲，但2017 年春節(jié)之后卻是一路下跌。兩個(gè)相鄰年份呈現(xiàn)出了完全相反的（價(jià)格）走勢(shì)，原因很簡(jiǎn)單，那就是去年缺豬，今年豬多了，（價(jià)格）走勢(shì)與需求無(wú)關(guān)，只與供應(yīng)有關(guān)。”馮永輝補(bǔ)充說(shuō)，從豬料比走勢(shì)可以看出，去年生豬市場(chǎng)供應(yīng)端比較緊缺，今年則是供需緊平衡，之后將迎來(lái)供需均衡，最后會(huì)走向供大于求、產(chǎn)能過(guò)剩，所以明年豬肉進(jìn)口量可能還會(huì)減少。

丨應(yīng)對(duì)丨

環(huán)保政策成規(guī)避豬周期風(fēng)險(xiǎn)的有力抓手

面對(duì)即將到來(lái)的周期性下跌期后段，政府、協(xié)會(huì)或企業(yè)能否采取一些有效措施規(guī)避豬周期風(fēng)險(xiǎn)，以避免三年才能消化掉的被動(dòng)局面出現(xiàn)？馮永輝認(rèn)為，除了調(diào)整產(chǎn)能結(jié)構(gòu)之外，環(huán)保政策或成為政府調(diào)節(jié)市場(chǎng)的有力抓手。

“首先要注意的是，生豬市場(chǎng)是一個(gè)完全自由競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，不受任何限制。”馮永輝解釋，整個(gè)豬周期都是靠產(chǎn)能推動(dòng)的，去年行情一路暴漲，一頭懷孕母豬可以賣(mài)到7000 元。雖然南方水網(wǎng)地帶八省于2016年采取了嚴(yán)厲的環(huán)保措施，拆除了的當(dāng)?shù)卮蠖嘭i場(chǎng)，但這些母豬基本都被順利轉(zhuǎn)移到了新豬場(chǎng)，并未削減其存欄量。養(yǎng)殖戶去年賺到錢(qián)后繼續(xù)補(bǔ)充母豬，擴(kuò)張產(chǎn)能。

“但今年情況不同，生豬市場(chǎng)可以說(shuō)整體下降了兩個(gè)臺(tái)階，每頭豬的利潤(rùn)只有200 元，如果再拆豬場(chǎng)，轉(zhuǎn)移母豬將變得不劃算，那就只能殺掉。”馮永輝表示，這就是從源頭發(fā)生了變化，減少了供應(yīng)。

在他看來(lái)，政府利用環(huán)保政策進(jìn)行調(diào)節(jié)，對(duì)肉類生產(chǎn)企業(yè)比較有利，不僅收購(gòu)價(jià)格有所降低，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)走低，較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的局面。

數(shù)據(jù)顯示，今年1~9 月份，規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的屠宰量達(dá)到1.59 億頭，同比增長(zhǎng)6.9%。李水龍對(duì)此評(píng)價(jià)說(shuō)，得益于各級(jí)政府實(shí)施了嚴(yán)厲的環(huán)境保護(hù)措施，我國(guó)生豬屠宰產(chǎn)業(yè)的集中度明顯提升了。

今年豬肉進(jìn)口量大幅下降，李水龍認(rèn)為，這是我國(guó)供給側(cè)改革的一個(gè)重要成果，說(shuō)明我國(guó)利用進(jìn)出口貿(mào)易平衡市場(chǎng)供需的新機(jī)制正在形成，生豬產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)。

作為世界上最大的發(fā)展中國(guó)家，我國(guó)肉類市場(chǎng)潛力巨大。河南肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉承信現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言時(shí)預(yù)測(cè)，到2020 年，我國(guó)人口總數(shù)將達(dá)到14.2 億，按人均年消費(fèi)70 公斤肉類算，肉類總需求量將接近1 億噸，而屆時(shí)肉類產(chǎn)能卻只能達(dá)到9000 萬(wàn)噸，大約有1000 萬(wàn)噸的供應(yīng)缺口，而這部分缺口將只能通過(guò)增加產(chǎn)品和擴(kuò)大進(jìn)口兩種途徑來(lái)解決。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋