丨發展丨

2011年后自助售貨機市場逐漸升溫

聽上去無人零售似乎是一個很新的概念，但其實它已經在我國發展了20多年，早在1994年中國便出現了第一臺自助售貨機。不過長期以來，我國的自助售貨機市場始終處于不溫不火的狀態，直到2011年之后，該行業才開始慢慢升溫。

據中國百貨商業協會（下稱“協會”）自助售貨行業分會秘書長沈哲明介紹，2012年至2016年間，國內自助售貨機保有量翻了近4倍，年平均增長率在25%以上，并仍保持上升態勢。根據今年上半年的統計數據，2017年自助售貨機全年銷量保守預測將達到12萬臺。

同時，自助售貨機售賣的產品種類越來越豐富，從飲料到零食再到盒飯等已有20個大類幾十個小類的產品。此外，它的消費群體也發生了顯著變化。2011年之前主要集中在18~25歲的人群，2011年之后覆蓋人群不斷擴大，基本上都是18~45歲的人在使用。并且據協會最新統計結果顯示，自助售貨機的使用人群寬度為12~72歲，基本涵蓋所有目標消費群體。

▲無人售貨機使用情況

在沈哲明看來，自助售貨設備的快速發展與人們生活節奏的加快、日常時間越來越碎片化有關。高度碎片化時代，零售行業想要滿足消費者需求，讓自身服務碎片化也是一種必然，自助售貨機無疑就滿足了這點。

盡管當前我國自助售貨機的發展速度已經在加快，但和日本等發達國家相比仍有較大差距。

日本是自助售貨機大國，2011年該國的自助售貨機已達520萬臺，主要銷售飲料（包括啤酒等）、食品、香煙、戲牌、書、傘、玩具甚至神簽等，功能非常齊全。有些自助售貨機不僅銷售產品，還提供50米內的WiFi信號供市民享用。自助售貨機甚至還被納入了政府救災體系，被用作災區物資分發終端。

對比來看，我國的自助售貨機功能相對比較單一，大多以飲料機的形式存在，這部分市場份額超過40%。可見，我國自助售貨機行業仍有很大的空間可挖。

丨探索丨

三全率先嘗試，多選擇O2O閉環模式

在自助售貨機巨大市場潛力的吸引下，作為一種方便食品，冷凍食品也開始向這一領域積極探索。

行業內最先看到自助售貨機商機的是三全食品股份有限公司（下稱“三全”）。早在2014年9月，三全就提出“三全鮮食”的概念，并在次年成立三全鮮食（北京）科技股份有限公司，開始探索自助售貨機。

憑借三全強大的食品研發能力以及供應鏈體系，三全鮮食要打造一個屬于自己的O2O閉環。從線上下單、線下取貨到工廠生產、冷藏配送，一套周期不超過24個小時的流程全部自己完成。消費者下達訂餐指令后，產品會通過加熱設備，在60秒內完成加熱過程，消費者取餐時得到的就是一份熱氣騰騰的美食。

在三全探索無人售貨領域的同時，北京一家冷凍食品生產企業也進入這一領域，它就是飯美美網絡科技（北京）有限公司（下稱“飯美美”）。該公司與業內知名的手抓餅生產企業大連樂世小廚食品有限公司，同屬于大連匯仁萬方控股有限公司。

作為行業內率先嘗試的兩家企業，三全鮮食與飯美美有很多相似之處。它們都是從冷凍食品生產起家的；都是自己生產產品、自己完成配送、自己投放設備，致力于打造屬于自己的O2O閉環；在設備投放地點上，都側重于一線城市人流量密集的辦公樓等場景；產品方面，除常規產品外，都曾在特定消費群體的需求上進行了嘗試，三全鮮食曾經與人魚線簽訂戰略合作協議，研發健身餐，而飯美美則與誠和敬養老院結合，研發適合老年人的餐品。

繼上述兩家企業后，南京伽力森食品有限公司也在今年推出了自助售貨機，主要銷售該公司生產的冷凍面條類產品；北京花小涼食品有限公司則推出了涼皮自助售貨機。

冷凍食品與自助售貨機的聯系似乎越來越多了。

丨調整丨

從O2O運營轉到與第三方聯合

盡管當前嘗試自助售貨機的冷凍食品企業不少，然而從最終結果看發展并不樂觀。

三全鮮食經過3年的發展，目前已更換了三代售賣設備，不同程度地提升了產品容量和消費者體驗，但卻始終處于虧損狀態，壓力很大。

這在三全年報上表現最為明顯。2015年三全年報顯示，三全鮮食項目虧損847萬元；到2016年年報時，這個數字達到2182萬元。這其中很大一部分原因在于，三全鮮食堅持供應鏈的閉環模式和重資產運營模式，前期需要投入大量的人力物力財力。

巨大的成本壓力與失衡的投入產出比，使得三全鮮食開始考慮與第三方平臺合作。2015年，三全鮮食宣布與餓了么簽訂業務合作協議。此次合作對三全鮮食有兩方面好處：一是使產品銷售不再受制于自助售貨機，通過餓了么線下網點配送，擴寬消費人群；二是通過餓了么網站增加三全鮮食的瀏覽量，提高品牌知名度，有利于后續市場的開拓。

而在此之前，三全鮮食始終表示會采取垂直電商模式，不會借助第三方平臺，與餓了么的合作或許是其壓力之下的不得已選擇。遺憾的是，這次嘗試效果仍不顯著——三全鮮食計劃于2016年9月上市的三代機，始終沒有消息；三全鮮食APP更新也越來越少。盡管三全方面表示，三全鮮食項目并沒有停止，將會繼續在產品和渠道方面做新嘗試，不過業內人士普遍認為，三全鮮食項目基本宣告失敗。

相比之下，飯美美暫時尚未出現負面聲音。不過和原來堅持做閉環模式不同，它也開始對供應鏈進行調整。

6月17日，在“2017首屆智能餐飲趨勢研討（北京站）暨飯美美城市合作啟動儀式”上，飯美美正式宣布，經過在北京市場近一年的基礎試驗，完成70多個試點后，體系已經基本成熟，將通過自營和加盟托管服務兩種形式，把這種新型餐飲售賣形式推廣到更多城市。據介紹，其加盟分為單機加盟、美美微廚合資、城市合伙人三種模式。加盟商只需投入機器成本，具有一定的地推運營能力即可，后期的生產、研發與技術由飯美美負責。

除了開放加盟，飯美美還要打造“共享經濟”概念。在智能餐飲時代，當產品的制作流程、保存環境等都制定出各項指標標準后，共享中央廚房將成為可能。

記者就相關問題致電飯美美創始人郝景振時，他表示，公司正在整理數據，不方便對外界作太多透露。

在三全鮮食自助售貨機走向低谷的時候，飯美美能否拼出一個未來，還有待時間的驗證。

丨觀點丨

適合特定消費場景，難有大突破

一方面是未進入企業看好自助售貨機的前景，躍躍欲試，另一方面是身處其中的企業不斷調整方向，尋找出路。那么，售賣冷凍食品的自助售貨機前景如何呢？是否值得企業期待？對此，業內人士表達了自己的觀點。

在河南君實惠通企業管理有限公司總經理劉國君看來，冷凍食品自助售貨機的發展前景如何，目前并不好作出預測。

劉國君認為，當前傳統的零售業態確實存在一些問題，但以自助售貨機為代表的無人零售模式，在營銷方面還缺乏一些優勢，“冰冷的設備與人之間不能產生有效互動，就沒法引起共鳴，促進購買行為”。與傳統超市相比，這個短板表現比較明顯。

他舉例稱，如果超市有食品促銷活動，那么食品烹飪時所散發的香味與促銷人員熱情的笑臉，都會和消費者產生互動，引起共鳴，進而產生購買行為。而就自助售貨機的特點來看，消費者是感覺不到這種互動的，他們不知道自己要購買的產品外觀如何、味道如何，因此冷凍食品自助售貨機在營銷上并不具備優勢。

他預測，無人零售在未來10到20年內都會處于一個培養階段。它可能會在一些特定的消費場景有一定銷量，但整體來說不會迎來大的突破。

對于冷凍食品自助售貨機的發展前景，在行業干了多年的吳軍則持觀望態度，“消費者購買冷凍食品時，更關注其安全性。而冷凍食品在運輸和儲藏方式上有著特殊性，如何使自助售貨機中冷凍食品的溫度符合儲藏條件是企業要考慮的，也是消費者擔心的一個問題”。他曾服務的一家企業也正嘗試著在自助售貨機賣冷凍食品，結果不是很理想。“一旦需要增加一個加熱過程，冷凍食品的便捷性就會大大降低。和便利店、外賣相比，其優勢就不明顯了。”吳軍說。

不過，沈哲明則表示，冷凍食品自助售貨機的前景很值得期待。“從實際案例來說，三全鮮食的嘗試確實遇到了一些挫折，這是由多方面原因造成的，比如這個項目啟動的時候，對冷鏈運輸等考慮不夠周全。此外，這還與當時的自助售貨設備技術不成熟、容易出故障等有一定的關系。”他認為，經過3年的發展，當前冷凍食品自助售貨機技術已經基本成熟，再加上其主要競爭對手外賣不斷曝出食品安全、環境污染等問題，外賣的巔峰時期已經過去。所以，隨著消費者食品安全意識的提升，擁有中央廚房標準化生產、全程冷鏈配送、冷凍冷藏儲存、能加熱后售賣的產品，將受到越來越多消費者的歡迎。