泗陽地處蘇北，是一個人口剛過百萬的縣級市，境內除了洋河酒廠，并沒有什么名氣特別大的企業(yè)。

然而短短兩三年，這里就涌現(xiàn)出了30多家速凍水餃生產企業(yè)，在當?shù)乇环Q為“泗陽現(xiàn)象”。從十幾個人的手工作坊，發(fā)展到年產值超億元的大廠，這些企業(yè)是如何在短時間內迅速“火”起來的?

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企業(yè)九成做水餃，多以作坊式存在

泗陽人口106.76萬(2015年末)，現(xiàn)有縣域面積1418平方公里，全縣設11個鎮(zhèn)、5個鄉(xiāng)、3個街道、2個場、1個省級經濟開發(fā)區(qū)(即江蘇泗陽經濟開發(fā)區(qū))。無論是從面積還是人口基數(shù)上來說，泗陽在全國都算不上一個有很強存在感的小城。

提起泗陽，可能很多人都不知道，可是提起洋河酒，很多人不得不為它的名氣折服。有企業(yè)老板告訴記者，在泗陽，除了洋河酒廠，還有大大小小150多家食品生產企業(yè)，泗陽似乎有做食品的基礎。

緊鄰洪澤湖，水域面積廣闊，農業(yè)資源豐富，自然環(huán)境宜人，干凈、舒適是泗陽留給記者的第一印象。除了這些，記者日前走訪此地，還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，如果說江蘇農業(yè)在蘇北，蘇北農企在宿遷，那么宿遷的速凍食品就在泗陽。泗陽集中了宿遷大部分的速凍食品生產企業(yè)，堪稱蘇北速凍食品企業(yè)集聚地。

江蘇美潤食品有限公司(以下簡稱“美潤”)董事長談衛(wèi)國告訴記者，近兩年，泗陽的速凍食品發(fā)展迅速，先后出現(xiàn)了30多家生產企業(yè)，它們規(guī)模不一，90%的產品為速凍水餃，這是一種“泗陽現(xiàn)象”。這些企業(yè)中，有三到五家是成規(guī)模生產的，其余多為作坊式生產。未來兩到三年，它們定會呈井噴之勢，形成更大的規(guī)模和集聚效應。

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門檻雖低，但標準高市場競爭有序

談衛(wèi)國介紹，門檻低是泗陽速凍食品企業(yè)“火速”起來的一個重要原因，不需要太多的資金，幾個人，簡單一個作坊就可以開工。泗陽大大小小的作坊幾十家，都是得益于“門檻低”這一有利條件。

他的這一觀點得到了另一位行業(yè)人士的認可。宿遷滿嘴香食品有限公司(以下簡稱“滿嘴香”)總經理告訴記者，企業(yè)起步條件不同，發(fā)展規(guī)模也不一樣。但從生產上來講，只要條件允許就可以，這是速凍餃子企業(yè)的特點，起步時不需要太高的門檻。

作為泗陽第一家生產速凍水餃的企業(yè)，美潤當初的發(fā)展模式和現(xiàn)下的許多作坊一樣。2007年公司建立，2009年開始規(guī)模化生產，2013年正式建設新廠，經過幾年跨越式發(fā)展，現(xiàn)在年產值達1.1億元，是泗陽最大的速凍食品生產企業(yè)。

得益于這種一皮一餡純手工的制作方式，美潤的餃子有了種“家的味道”。談衛(wèi)國稱，這么多年，公司一直秉持這種理念——堅持制作“家的味道”餃子，堅決把質量提上去。

“這種傳統(tǒng)被后加入進來的企業(yè)所傳承。縱觀泗陽的速凍食品生產企業(yè)，水餃的用材、質量是普遍高于行業(yè)標準的。”談衛(wèi)國說。

正如一句行話，“生意是學來的”。食品行業(yè)事關味蕾，只有打動人的味道，才能被記住;只有吃得放心，人們才會再次消費。“家的味道”，既讓泗陽的速凍食品企業(yè)相互傳承了這種優(yōu)勢，也讓它們與其他行業(yè)的企業(yè)區(qū)分開來，形成泗陽餃子獨有的特色。

記者到這些企業(yè)采訪的時候，未到車間，便先聞到了濃濃的餃子香味，菜的香氣、肉的香氣撲面而來，那種特別熟悉的味道瞬間將人“湮沒”。走進車間，是整齊干凈的操作環(huán)境，工人們都在緊張有序地工作著。

在滿嘴香總經理的辦公室，除了正常的辦公桌椅、用品、柜子，墻上還有十多塊監(jiān)控屏幕，生產車間、冷庫等的實時情況一目了然。滿嘴香工人告訴記者，公司每天都會對設備進行專業(yè)清洗，保證衛(wèi)生標準嚴格符合要求。

任何一個行業(yè)似乎都有這種現(xiàn)象，只要當?shù)爻霈F(xiàn)一家大的企業(yè)，周圍定會有很多相關的中小企業(yè)，這仿佛已成定律。同行扎堆，是地理因素的影響，也是“親幫親，行帶行”中國文化的折射。

談衛(wèi)國分析，之所以出現(xiàn)“泗陽現(xiàn)象”，除了本地企業(yè)會向“帶頭”企業(yè)看齊之外，泗陽速凍食品企業(yè)的生產標準普遍較高，是它們得以生存的第二個條件。“沒有過硬的品質，你做的東西不好吃，或者用材不夠好，肯定是賣不出去的。我們生產的餃子，都是真材實料，無其他添加，肉、菜、面也都是同行業(yè)的最高規(guī)格，保證高品質。”他補充道。

滿嘴香董事長王恒詳介紹，泗陽地理環(huán)境優(yōu)越，當?shù)剞r產品品質高，有眾多蔬菜生產基地，“中國制造業(yè)企業(yè)500強”之一的五得利面粉，在蘇北也建有生產基地，這些都為泗陽速凍食品企業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

對于生產型企業(yè)來說，發(fā)展中繞不過去的除了產品質量，還有銷售渠道。初步算下來，記者走訪的幾家企業(yè)，每斤餃子的生產成本都要在四塊五左右，這個價格在業(yè)內并不低。對于“價格不菲”的泗陽餃子來說，生產出來是一個問題，能否賣出去又是另一個問題。

“相比行業(yè)內的龍頭企業(yè)，中小企業(yè)走傳統(tǒng)的商超渠道肯定不行，需要創(chuàng)新。它們想要發(fā)展，只能自己尋找出路。”談衛(wèi)國介紹。

談衛(wèi)國給記者算了這樣一筆賬：假設一斤餃子賣十塊錢，在商超渠道銷售，首先商超要抽取20%~30%的營業(yè)額，其次運輸?shù)绕渌杀疽矔嫉?0%左右，這樣算下來，生產成本和利潤的調整空間就非常小。

“泗陽的速凍食品企業(yè)，走的是直銷模式。省去了中間經銷商和商超的成本，以及人員管理、產品運輸?shù)荣M用，這樣留給生產成本和利潤的空間就非常大。這樣做的好處還有，即使遇到原材料上漲厲害的年份，因為巨大的調整空間，對價格影響也不會很大。”談衛(wèi)國說。

這種渠道優(yōu)勢，為泗陽速凍食品行業(yè)的發(fā)展插上了“翅膀”，也讓泗陽餃子供不應求。在記者采訪的企業(yè)中，工人都在加班加點地生產，有企業(yè)甚至要晝夜兩班倒，訂購商拿貨還得排隊等候，也經常有慕名來的客戶。

但“泗陽現(xiàn)象”更要得益于當?shù)赜行虻氖袌龈偁幁h(huán)境。談衛(wèi)國介紹，同處一地，同行間有競爭是難免的，但產品錯位發(fā)展，爭取形成差異化，似乎已經成了一種默契或者說約定俗成的事情。從另一角度來看，對于企業(yè)來說，每一次競爭都會讓它們變得更強大。

03

大企業(yè)引領，做大做好泗陽水餃

王恒詳分析，“泗陽現(xiàn)象”和當?shù)剌^大的速凍餃子生產企業(yè)的“風向標”作用不無關系。“大企業(yè)，對于行業(yè)是一個標桿引領作用。你用貨真價實的材料，你的餃子才好賣，后邊跟進來的企業(yè)，看你賣得好，就會打探原因，跟著這樣做。相反，你把市場做爛了，用低品質的餃子來打價格戰(zhàn)，那么市場就真的亂了，大家都做不好。”

泗陽思潤食品有限公司(以下簡稱“思潤”)董事長余義成告訴記者，他做餃子四五年了，他們企業(yè)生產的肉餡水餃，肉含量達到50%，原材料選的都是上等食材，由大品牌供貨。公司如今有40多人，年產值2000多萬元，產品銷往安徽、山東等地，有零售也有批發(fā)，是一家土生土長的本地企業(yè)。談到做餃子的初衷，他坦言，那時看到當?shù)睾芏嗥髽I(yè)在做，認為餃子好賣有市場，就轉行試試。

有業(yè)內人士指出，速凍食品經過多年的發(fā)展，已經贏得消費者青睞，越來越多的人認識到其價值，喜歡上了這類食品。未來，速凍食品前景看好。

“速凍餃子的市場不像一張既定的餅那么大，它是不斷擴大的，因為行業(yè)中工藝和技術在不斷改進，市場在不斷拓寬，這對于企業(yè)來說，是一件非常好的事。”王恒詳說。

從朝陽產業(yè)到現(xiàn)在的“沒落產業(yè)”，速凍餃子的稱號幾經變化，行業(yè)內的聲音也越來越多——“餃子行業(yè)不好做，要做好很難”。市場自發(fā)地調節(jié)越來越受限制，行業(yè)內惡性競爭事件此起彼伏，很多中小企業(yè)還沒起步就被扼殺。更有人稱，“速凍餃子已經不能吃了”。

對于這種現(xiàn)象，王恒詳分析，大家都在做餃子，把這個產品做好，就會形成一種良性循環(huán)，這是企業(yè)發(fā)展邁開步伐的時候。所以說企業(yè)要不怕競爭，一種有序的競爭，反而會促進進步。進來的企業(yè)多了，大家都保證質量，可以更好地提高本地產品的知名度，是一種有益現(xiàn)象。

“在江浙滬一帶，泗陽餃子現(xiàn)在很有名氣，在外面已經塑造了口碑，大家都認可它的品質口味，這是很難得的。在泗陽，滿嘴香不是最大的速凍水餃生產企業(yè)，我的能力也不是很強，但我相信，只要千千萬萬的‘滿嘴香’堅持，我們一定會把市場做起來，讓泗陽水餃走向輝煌。”王恒詳說。

04

發(fā)展中，面臨人才、資金等問題

市場決定生產，泗陽水餃的供不應求，對當?shù)厣a企業(yè)來說自然是好事，所以擴大規(guī)模是幾位企業(yè)老板不約而同的決定。但在此之前，購買設備、建設廠房、花重金招聘專業(yè)人才，是擺在他們面前亟需解決的問題。

滿嘴香總經理告訴記者，泗陽速凍食品行業(yè)有個不成文的規(guī)定，只要是別家做的市場，后進來的企業(yè)會自動讓開，這就避免了同類產品的惡性競爭。為了規(guī)避競爭，大家不搞價格戰(zhàn)，保證原料成本一樣，做到貨真價實，同時產品上盡量做到差異化。

中小企業(yè)的出路在于產品，做好產品是企業(yè)走出去的第一步，這也是幾位企業(yè)老板一致認同的觀點。對企業(yè)來說，發(fā)展需要一個過程，既要從內集聚力量，實現(xiàn)由量到質的蛻變，也需要外部良好的環(huán)境保駕護航。同時企業(yè)還需要完善資金、技術、管理，這些是成長的內核。

一個讓王恒詳非常頭疼的事情便是，企業(yè)留不住人。他介紹，好不容易培養(yǎng)成熟的人才，因為種種原因離開了，這對企業(yè)來說是比較大的損失。企業(yè)要擴大規(guī)模，人才的配置是重要保障，在此之前需要招聘、管理專業(yè)的技術人員，提前做好謀劃。

“這幾年，泗陽當?shù)卣沧⒁獾搅诉@個現(xiàn)狀，在資金、政策方面給了一定的支持，這規(guī)范了行業(yè)發(fā)展，是一件非常利好的事。”王恒詳說。

快速的興起，對泗陽水餃生產企業(yè)來說，是機遇也是挑戰(zhàn)。在廣闊的市場面前，沒人能按捺自己的興奮，但如何應對市場，卻是老板們始終要考慮的問題，是做好自身再走向擴大還是盲目擴張，這些事關乎企業(yè)存亡，需要多方配合。

注：部分圖片來自網絡

本文摘自【冷凍食品傳媒】微信公眾平臺

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