火鍋料另一生產(chǎn)重地——山東的企業(yè)有沒有調(diào)整產(chǎn)品價格?進入銷售旺季，山東火鍋料企業(yè)做了哪些備戰(zhàn)措施?渠道上有什么變化和側(cè)重?業(yè)內(nèi)人士對市場有何預(yù)判?記者就此做了相關(guān)調(diào)查。

01

丨產(chǎn)品丨

原料漲價，銷量雖增利潤不理想

進入凍品旺季，火鍋料原料價格有了不同程度的上漲。南方火鍋料企業(yè)中，安井、升隆、興威都發(fā)布了產(chǎn)品漲價通知，山東火鍋料企業(yè)又有怎樣的舉動呢?

對今年的旺季，山東佳士博食品有限公司(簡稱“佳士博”)火鍋料事業(yè)部營銷總監(jiān)張波濤有兩點感受。一是時間上比往年更早一些。往年10月才進入旺季，今年8月下旬開始公司已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn)。二是從業(yè)多年，感覺今年市場是最平淡的，沒看到多少企業(yè)做大型活動和宣傳。為了緩解原料價格上漲所帶來的壓力，佳士博的部分產(chǎn)品價格有所提高。

作為安井和興威等火鍋料品牌的代理商，濟南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華覺得，今年火鍋料市場相對平穩(wěn)。

山東福春園食品科技有限公司(簡稱“福春園”)市場部經(jīng)理潘月勇說，進入9月，公司每天出貨車輛數(shù)量開始明顯增長，統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示9月較8月銷量上浮40%左右。“因9月原料漲價幅度較大，火鍋料產(chǎn)品價格有小幅上漲，調(diào)理品還有過短時間的缺貨，現(xiàn)在原料價格穩(wěn)定后，公司做了微調(diào)和補齊品類。”

“原料價格上漲，產(chǎn)品不漲價根本扛不住，我們每噸產(chǎn)品有500~1000元的上浮。”山東好主婦食品有限公司(簡稱“好主婦”)總經(jīng)理周孫海介紹，受多方面影響，雞肉、淀粉、魚糜這種火鍋料企業(yè)都需要的原料價格今年有不同程度上漲，包材目前和去年價格基本持平。

而豬肉、腸衣等原料不是每個企業(yè)的必需品，對企業(yè)影響不同;對于非清真火鍋料企業(yè)來說，上半年是豬價低點，下半年有可能要回升。

山東百思特食品有限公司(簡稱“百思特”)總經(jīng)理張繼寶說，雞胸肉漲價后沒再掉過，魚糜、蛋白、淀粉都漲價，生產(chǎn)企業(yè)日子越來越難過是肯定的。原料價格雖然上漲，但由于行業(yè)競爭激烈，他們目前對產(chǎn)品漲價仍持觀望態(tài)度。

“火鍋料常規(guī)產(chǎn)品前期受到低價產(chǎn)品沖擊，但我們一直堅守產(chǎn)品質(zhì)量，加大促銷力度來保證市場鋪市率，今年有明顯回轉(zhuǎn)，前三季度較去年同期增長25%。”山東成友食品有限公司(簡稱“成友”)營銷總監(jiān)陳希介紹，主要是利潤方面受到原輔料漲價影響，增長較不理想，所以產(chǎn)品政策有所回收。

02

丨企業(yè)丨

備戰(zhàn)旺季，推新品、拓渠道、提品質(zhì)

旺季對火鍋料企業(yè)是至關(guān)重要的一場硬戰(zhàn)，在此之前，他們在產(chǎn)品、渠道、品牌、營銷等方面做了備戰(zhàn)工作。

張波濤介紹，佳士博在旺季來臨前，做了產(chǎn)品梳理、老產(chǎn)品升級、提升品質(zhì)的工作;渠道上還向餐飲連鎖和商超傾斜;下一步計劃推出中高端新品，一噸2萬元左右。

此外，佳士博與臺灣耀集食品工廠合資成立的、開展高檔速凍食品加工項目的山東佳博耀集食品有限公司，目前發(fā)展?fàn)顩r良好。

福春園則從多方面著手備戰(zhàn)。一方面，在產(chǎn)品上下功夫，加大新品研發(fā)推廣力度，推出香嫩豆腐球、糖醋里脊、香脆花生果等新品;另一方面，布局市場，在全國開展“福春園火鍋節(jié)”籌備工作，加大終端客戶和品牌宣傳力度。

渠道方面，潘月勇介紹，福春園在保證傳統(tǒng)流通渠道業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長的同時，還有意開發(fā)團餐和快餐渠道。

陳希分析，隨著餐飲規(guī)模進一步擴大，成友目前加大了對餐飲和KA的開發(fā)力度。在開發(fā)南方餐飲渠道的同時，他們在北方KA渠道籌劃了一款兒童類產(chǎn)品，布局細(xì)分市場，助力火鍋料品類實現(xiàn)渠道消費到家庭消費的轉(zhuǎn)變。新產(chǎn)品方面，重點推廣高端黑鴨腸。

張繼寶說，百思特在新系列穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，推出了海參脆、魚籽燒、道地腸、私廚撒尿牛丸等新產(chǎn)品，并且升級包裝，細(xì)化渠道，重視內(nèi)功修煉。“上半年的銷售情況是穩(wěn)中有增，整體趨勢不錯。原料漲價是壞事也是好事，拼的就是企業(yè)耐力。”

在周孫海看來，當(dāng)下火鍋料行業(yè)，大品牌占據(jù)渠道優(yōu)勢。此外，由于雞肉價格波動，調(diào)理品行業(yè)盈利能力下降，山東更多的企業(yè)可能會把重點放在火鍋料上。目前的狀態(tài)比較艱難，但好主婦還是想在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，做到“虧在當(dāng)下，贏在未來”。

山東德美利源食品有限公司(簡稱“德美利源”)的新廠廠房現(xiàn)正處在裝修階段，投產(chǎn)后將生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品。

03

丨預(yù)判丨

銷量持續(xù)增加，企業(yè)盈利分層

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋料銷量會持續(xù)增加。

“行業(yè)自2016年之后，格局已經(jīng)初步形成，那些在渠道深耕和細(xì)化上下功夫的企業(yè)會有提升。”張波濤預(yù)計，今年銷售額增長最大的會是安井和海霸王。潘月勇表示，從目前市場反饋及客戶溝通交流看，福春園今年銷售額增長應(yīng)該在10%左右。

周孫海認(rèn)為，未來，火鍋料行業(yè)的上升渠道仍會有。今年火鍋料的量是增長的，但根據(jù)企業(yè)規(guī)模不同，盈虧能力將會分層，比如1個億以下的企業(yè)，由于體量小，可能會增長20%~30%;1億以上的企業(yè)，增幅可能不會太大;那些品牌、品質(zhì)基礎(chǔ)好的企業(yè)會集中增長，一些基礎(chǔ)不好的企業(yè)可能會倒退。

同時，產(chǎn)業(yè)也會分層，像浙江溫嶺的一些企業(yè)就有出局或轉(zhuǎn)型的。

“加大排查生產(chǎn)加工型企業(yè)力度的政策，對規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)算是一個利好消息，預(yù)計行業(yè)整頓洗牌會進一步加速。在整個行業(yè)規(guī)范的過程中，陣痛不可避免，后期高品質(zhì)、高性價比的產(chǎn)品將會回歸到合理的溢價區(qū)間，規(guī)模型企業(yè)迎來新一波增長期。”陳希分析。

葛紅華表示，在多年品牌沉淀下，火鍋料廠家各分秋色。一體現(xiàn)在區(qū)域上，廠家原來的那些強勢區(qū)域還會強勢，弱勢的想再上來很難。二表現(xiàn)在單品上。舉個例子，在山東，安井的切片豆腐、餃類市場都是早些年打下來的，現(xiàn)在占比很高，但說到甜不辣，惠發(fā)是絕對的一枝獨秀，這些都很難改變。

在當(dāng)下原輔料價格上漲，產(chǎn)品又難漲價的大背景下，企業(yè)利潤下降似乎成為大概率事件。

作為山東火鍋料行業(yè)唯一一家上市公司，山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年前三季度報中顯示，公司前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入 6.51億元，較上年度同期5.82億增長11.83%，凈利潤2,023萬元，較上年度同期3,005萬元下降32.66%。

▲惠發(fā)股份前三季度業(yè)績圖

“大品牌、產(chǎn)品有特色的廠家，老產(chǎn)品毛利壓縮嚴(yán)重，將不斷推新品，拉動銷量提升利潤。小廠家、小品牌會很難過，尤其是這兩年原料、人工價格上浮較厲害。”葛紅華說。

德美利源總經(jīng)理李桂強坦言，今年利潤確實很低，銷量增加、利潤下降可能會是很多企業(yè)的狀況，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)勢在必行。

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