每逢端午獻玉身，一份真情一寸心。

可口非因香味美，身有正氣譽乾坤。

隨著端午節的臨近，又到了粽子熱銷季。

今年粽子的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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采摘工人流失，優質粽葉產量下降

粽子最主要的原料——糯米今年的價格和往年基本持平。“年初時候，糯米的價格相對低迷，現在價格已經漲上來了。如果企業年初囤一部分糯米，現在會非常有競爭力。”一位業內人士說。

和糯米不同，粽子的另一大原料——粽葉則再度出現供應緊張的問題。

作為業內知名的粽葉供應商，鄭州和豐粽葉商行總經理劉社朝告訴記者，和往年相比，今年粽葉的價格有一定程度的上浮。

“優質的粽葉——箬葉都是靠工人上山采摘，運下山后烘干、回潤、粗選、精選再打包處理做成的。現在，年輕人外出打工有了更多的就業選擇，愿意上山采摘粽葉的人越來越少了。箬葉的供應量呈現逐年下降的態勢。”劉社朝說。

他告訴記者，很多粽子生產企業前期沒有做好生產和采購規劃，就會在端午節前夕四處找粽葉。可是那時已經很少有庫存，就算有，價格也比較高。

為了改變這一情況，今年端午節過后，鄭州和豐粽葉商行將啟動預定模式：“等粽葉從山上采摘下來之后，我會根據歷年經驗，對粽葉價格作一個預估，企業只需繳納少量訂金，就可以預訂粽葉，為來年生產做足準備。”

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包制工人緊缺，粽子供不應求

距離端午節還有一個多月，不少企業已開始粽子的備貨工作，因為這是一個急不來的工作，完全受制于“人”。記者在朋友圈見到的一則“招聘包粽子工人”的信息，也證明了“人”這個要素的重要性。

山東萊州大家樂食品營銷總監任麗娜介紹，粽子完全是個勞動密集型產業，由于粽葉形狀不固定，多年來，包粽子始終沒能實現工業化，主要依靠人工包制。“你能招到的工人數量，基本上就決定了工廠的粽子產能。”

然而，隨著各類就業崗位的增多，現在很少有年輕人愿意走進粽子工廠了。

這種情況也從山東郯城美時蓮食品有限公司速凍部總經理姚成龍那里得到證實。“對于年輕人來說，在工廠里干活是不體面的。相比起來，在超市里當個收銀員或者是在餐廳當個服務員都是更好的選擇。而且包粽子一般都是計件工資，新手在工廠中的收入并不會很高，這進一步打消了年輕人進工廠的積極性。”

而在行業龍頭三全食品，據記者最近兩三年來的觀察，其粽子營收增速很慢，在2017年甚至出現了下滑：

2017年，粽子營收2.60億元，在總營收中占比5.08%，較2016年下降了3.50%。

2018年，粽子營收為2.79億元，在總營收中占比為5.06%，較2017年僅增長了4.53%。

在業內人士王先生看來，三全粽子營收增速緩慢，并非市場需求量下降了，而是因為招工太難了。“你如果留意會發現，三全工廠基本全年都在招工，碰到來應聘的，兩眼都冒著光。”王先生笑說。

不過，他也認為，純手工制作正成為消費者追逐的食尚。“現在各種純手工產品的銷量都很好，工廠利潤高，消費者喜歡，市場在擴大，但是產量卻有限，這是一個動態的平衡。要是純手工的量能上來，利潤也不會那么高了。”

“每年的粽子市場其實都是供不應求的，因為包出來的數量有限，銷量就有限。”任麗娜也表示，每到端午節前一兩天，或者當天，很多經銷商會臨時缺貨。

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變身禮品，竹筒粽迎高光時刻

在過去很長一段時間內，由粽葉包成的粽子都是市場的主流，但是今年以來，另外一種粽子開始流行。

它就是竹筒粽子。

劉社朝對這種改變印象深刻：“今年好幾個廠家都問有沒有竹筒賣。”

他分析，箬葉粽子和竹筒粽子算是傳統粽子的兩種類型，在過去很長一段時間內，速凍食品行業生產的都是箬葉粽子，竹筒粽子則很少。如今，現在隨著人們消費能力的提升，嘗鮮心理讓消費者開始將目光轉向竹筒粽子。

不過他也指出，和箬葉粽子相比，竹筒粽子的生產成本要高不少。“一個竹筒好幾毛，而且不少企業的竹筒都是一次性用品，比較耗材，大規模生產并不是很合適。”

據他介紹，之前，不少小店自己生產竹筒粽子，插在筷子或者竹簽上進行銷售，可以實現竹筒的重復利用，但是竹筒的安全衛生是一個大難題。

劉社朝認為，竹筒粽更適合作為禮品粽來銷售，“產品成本較高，能賣上價格，還有新鮮感，作為禮品更有面子”。

而據記者了解，有一家工廠研發出了“圓柱形”粽子，和竹筒粽子不同，這款粽子僅有竹筒粽子的外觀，沒有竹筒。產品抽真空包裝起來銷售，每箱都配有白糖、竹筷，終端在售賣時，只需加熱后蘸上白糖、插上竹筷即可。

根據該公司介紹，這款“圓柱形”粽子適合學校食堂、商超便利、步行街、車站碼頭、服務區旅游景點等多種渠道。

而在王先生看來，這種粽子削弱了季節性的特點，可以實現全年銷售，“不再是端午節的應景產品，而是一個休閑類點心”。

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大黃米粽子稱霸線上

除了竹筒粽子外，大黃米粽子也是今年粽子市場的一個熱點。據記者了解，河南倍兒鮮食品有限公司、河南福潤食品有限公司、山東郯城美時蓮食品有限公司、煙臺迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子。

在姚成龍看來，大黃米粽子的銷量并不會影響傳統糯米粽子的銷量。“兩者的渠道有明顯區分，糯米粽子主要還是在傳統的商超、農貿市場等渠道銷售，而大黃米粽子則主要在電商和社區團購等新興渠道銷售。大黃米粽子是企業的一個增量。”

不過，并非所有人都對大黃米粽子的市場反饋持樂觀態度。

河南一家企業的負責人張先生就表示，當前確實有不少經銷商都在詢問大黃米粽子，但大黃米粽子的口感和之前熱銷的大黃米湯圓有一定的差距，消費者嘗鮮之后能否形成重復購買率，仍是個問題。

此外，姚成龍認為，粽子行業的進入門檻太低了，很多人都自購大黃米，包制后在網上銷售，產品質量良莠不齊，很可能影響大黃米粽子在消費者中的口碑，進而影響正規廠家的銷量，需要警惕。