“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達(dá)克上市首日便暴漲163%，更一度引爆國內(nèi)多個(gè)“人造肉”概念股漲停。

“人造肉”是什么，它能替代傳統(tǒng)肉類嗎?目前，“人造肉”市場(chǎng)表現(xiàn)到底怎樣，食企們又如何看待它?

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人造肉是什么?

多位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示，人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。

植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作。

清潔肉，是利用動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似于傳統(tǒng)肉。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說，對(duì)于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品，美國、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進(jìn)展。

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泰森、海欣、安井等企業(yè)怎么看?

肉類是食品工業(yè)的一大原料。“人造肉”第一股誕生后，尤其當(dāng)下非洲豬瘟疫情波及整個(gè)行業(yè)，食企們?nèi)绾慰创渤蔀闃I(yè)界關(guān)心的一大話題。

5月10日早間，安井食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創(chuàng)新方面一直在做投入，也取得了相當(dāng)進(jìn)展。但安井食品表示，目前公司產(chǎn)品不涉及動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)即人造肉領(lǐng)域。

安井食品稱，非洲豬瘟使得國內(nèi)生豬產(chǎn)能和消費(fèi)心理均受到較大影響，如何彌補(bǔ)后期豬肉缺口及豬肉替代品研發(fā)也受到廣泛關(guān)注，公司會(huì)持續(xù)跟蹤相關(guān)前沿科技在人造肉等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展應(yīng)用。

5月8日，海欣食品發(fā)布公告稱，公司僅使用少量大豆蛋白類原材料，不生產(chǎn)“人造肉”產(chǎn)品。公司主營(yíng)業(yè)務(wù)構(gòu)成包括速凍肉制品、速凍魚肉制品和常溫休閑魚肉制品，無人造肉產(chǎn)品。就美國Beyond Meat公司的相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)，公司目前無人才和技術(shù)方面的儲(chǔ)備。

此前，惠發(fā)股份方面也曾表示，公司產(chǎn)品中使用的植物蛋白主要為大豆分離蛋白，目前沒有人造肉方面的業(yè)務(wù)。

國際上對(duì)人造肉行業(yè)表現(xiàn)出興趣的食品公司倒有很多，包括泰森食品(Tyson Foods)、卡夫亨氏(Kraft Heinz)、康尼格拉(Conagra)等。這些公司要么投資于以植物為基礎(chǔ)的肉類初創(chuàng)企業(yè)，要么發(fā)展了自己的公司。

在餐廳方面，漢堡王母公司Brands International已經(jīng)在蒂姆·霍頓斯(Tim Hortons)推出了“超肉早餐香腸”(Beyond Meat breakfast sausage)進(jìn)行測(cè)試，并在漢堡王推出了“不可能的漢堡”(Impossible Burgers)測(cè)試。這家名為Impossible Meat的私營(yíng)公司成立于2011年，由微軟(Microsoft)創(chuàng)始人比爾·蓋茨(Bill Gates)、科斯拉風(fēng)投(Khosla Ventures)和香港億萬富翁李嘉誠等人支持。

就連瑞典家具零售商宜家(IKEA)也加入了這一潮流，計(jì)劃向顧客出售其招牌肉丸子的植物蛋白版。

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當(dāng)前人造肉技術(shù)發(fā)展如何?

記者在中國知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還很低，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品，必須要對(duì)人造肉制品進(jìn)行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對(duì)于肉的顏色問題，國內(nèi)外正對(duì)血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進(jìn)行研究，但仍未達(dá)到進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

多位科研工作者認(rèn)為，當(dāng)前模擬出真肉的口感是比較難的。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當(dāng)前科研攻關(guān)的重點(diǎn)之一。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

△全球首塊人造牛肉

張波認(rèn)為，“植物蛋白與動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)成分有差異，如何提取營(yíng)養(yǎng)素保證人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分，也是當(dāng)前研發(fā)重點(diǎn)。”

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會(huì)不會(huì)替代傳統(tǒng)肉類?

當(dāng)下“人造肉”受到各方關(guān)注，隨著“人造肉”的發(fā)展與普及，是否會(huì)替代傳統(tǒng)肉類?

持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士也認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，在解決了吃飽問題后，消費(fèi)者更關(guān)注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。

但深圳齊善素食一名經(jīng)理周啟宇認(rèn)為，中國市場(chǎng)與西方不同，人造肉并不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)肉市場(chǎng)造成沖擊，只是為豐富人們餐桌提供一種營(yíng)養(yǎng)選擇。

禹王蛋白公司總經(jīng)理李順秀分析稱，從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對(duì)傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

“從我國豬肉消費(fèi)習(xí)慣來看，冷鮮肉還未普及，人造肉更需要時(shí)間;同時(shí)，細(xì)胞培植肉，成本昂貴，規(guī)模量產(chǎn)也無法實(shí)現(xiàn)。此外，還包括技術(shù)、法律道德、食品安全等諸多問題。”國金證券分析師袁維分析。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳也認(rèn)為，要開發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對(duì)于用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長(zhǎng)并維持結(jié)構(gòu)，目前市場(chǎng)上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場(chǎng)前景也不明了。

此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂。“盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類。”中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖說。

未來人造肉的發(fā)展，仍離不開國人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。

網(wǎng)友有話說……

針對(duì)人造肉能不能吃，網(wǎng)友也紛紛表達(dá)了自己的看法。

有網(wǎng)友表示喜聞樂見，“可以接受”。

@下輩子也不見：如果用健康的食材，不用添加劑，不用有害的東西，可以接受。

@vainquit：熱量低好啊，會(huì)受到健身一族的熱愛，但如果口味一般那就算了。

也有網(wǎng)友對(duì)人造肉成分健康與否持懷疑態(tài)度。

@竹霜臺(tái)：那要是為了快速量產(chǎn)，加入某種催生的東西，然后人吃了直接影響會(huì)不會(huì)更大?

@A～珍惜：狗屁。發(fā)展起來以后就不是大豆蛋白了，都是化學(xué)藥劑。

除了關(guān)心人造肉能不能吃，有的網(wǎng)友想的更長(zhǎng)遠(yuǎn)……

@下關(guān)白下：中國人喜歡吃豬蹄豬肘子豬臉，腰花豬肝豬肺，這些目前靠人造肉都不可能實(shí)現(xiàn)，更不要說雞爪鴨脖鵝頭了，還有不養(yǎng)雞鴨鵝，蛋從哪里來?

@夜雪Lilith：就是豆制品替代。這個(gè)可有科技含量了…是人造出來的真正的肉……但是我覺得我們這代不用擔(dān)心吃肉的問題，有真肉吃什么假肉，人造肉留給幾百年以后吃不到豬肉也看不見豬跑的孫子們享受吧。

@Whistleblower：人造肉成本夠低，一開始會(huì)取代廉價(jià)肉腸做輔料。 之后成本再降低， 用于制作零食，米面視屏里的配料。 自然肉可以低價(jià)，可持續(xù)的供應(yīng)， 人造肉要取代還要很長(zhǎng)時(shí)間。

來源：新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)等