當下，小龍蝦即將全面上市。美團外賣數據顯示，近一周以來，武漢外賣點餐品類訂單增幅最高的是小龍蝦，相關品牌門店的外賣單量增幅激增11倍。

眾所周知，此次新冠肺炎疫情的重災區湖北省，也是小龍蝦的主產區，全國50%左右的小龍蝦產自這里。

那么，疫情對今年的小龍蝦行業，產生了哪些影響?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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社區團購帶動，蝦尾價格漲3成

近日，一則蝦尾價格暴漲50%的信息，引起了很多人的關注，在河南萬邦國際批發市場經營檔口的侯聰就是其中之一。

朋友圈出現的漲價信息，跟他對行業的預測不謀而合。“和年前相比，蝦尾的價格已經上漲了30%左右。”侯聰說。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關門歇業，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么，本應賣不動的蝦尾，為何會價格飆升呢?

侯聰介紹，這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關系。之前，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來，隨著冷凍調味小龍蝦的研發推廣，家庭渠道對冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前，冷食君在萬邦國際批發市場見到，很多消費者購買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制，很多賣蝦尾的老板，會同時賣蝦尾專用調味料，銷售情況很不錯。

這種情況也從德炎水產食品有限公司得到證實。該公司副總裁程明告訴記者，家庭市場對蝦尾的接受度已經很高，德炎自去年9月份開始生產小包裝蝦尾，主要針對的就是家庭渠道。

疫情期間，人們不能去餐飲店消費，但對蝦尾美食的需求并沒有消失。社區團購等新興渠道發現了人們的這種潛在需求，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費需求相對的是，一方面，當前小龍蝦還沒有大量上市，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產區，疫情嚴重，物流不暢。因此，市場上蝦尾緊缺，價格上漲。

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疫情下餐飲歇業，鮮活小龍蝦價格猛降5成

蝦尾價格不斷上漲的同時，鮮活小龍蝦的價格則呈現出另外一番景象。和往年同期相比，今年鮮活小龍蝦的價格跌了不少。

洪湖市新宏業食品有限公司是當地一家知名的小龍蝦加工企業，2018年，福建安井食品有限公司選擇進軍小龍蝦行業時候，就選擇了與其合作。

新宏業食品總經理肖華兵介紹，公司已經復工，不過，當前小龍蝦還沒有大量上市，大量上市要到4月份。“從價格來說，今年確實比去年要低一些。”

程明也證實了這種觀點，“3月份，小龍蝦剛開始上市。往年這個時候，正是小龍蝦價格最高的時候，今年受疫情影響，小龍蝦剛上市價格就很低。比往年同期，降低了近五成。”

他分析背后原因，首先是疫情導致了餐飲端關門歇業。據有關數據統計，鮮活小龍蝦主要的銷售渠道就是餐飲店。近幾年，隨著第二產業的發展，小龍蝦加工成蝦仁、蝦尾、冷凍調味小龍蝦逐漸增多，但從整體銷量來說，餐飲業仍是消化小龍蝦的主渠道。

其次，和往年相比，今年小龍蝦的養殖面積大大提高了。“除湖北外，江蘇、湖南、河南、云南等地都在加大小龍蝦的養殖量。養殖端不斷擴大，消費端卻因為疫情原因大多歇業，或者僅能做外賣業務，極大地影響了小龍蝦的銷量。”

△2007-2018年全國小龍蝦養殖產量變化情況

再次，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐，很多國家宣布“封國”，也影響了小龍蝦出口，進一步導致小龍蝦價格下跌。據程明介紹，出口訂單下降了5-6成。

程明介紹，德炎水產3月14日復工，但工人到崗率并不高。“我們是一個3000多人的大廠，但3月18日，到崗的工人還不到200人。一是有些地方還在交通管控，二是人們有恐懼(疫情)心理。”他很慶幸3月不是小龍蝦的上市旺季，當前工人短缺，并不會影響小龍蝦的產能。

為緩解人工緊張的問題，德炎水產發布了招聘公告。程明相信，隨著湖北和武漢的解禁，復工情況能好一些。

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小龍蝦行情走低基本成定局

但行業也將回歸理性

2018年，受世界杯拉動，小龍蝦行業成為風口，眾多外來資本瘋狂涌入。在資本推動下，從京東、淘寶到信良記、星農聯合等，眾多電商平臺和企業都開始布局小龍蝦品類，加強對小龍蝦源頭的管理和掌控。這引起的連鎖反應是，除了湖北和江蘇兩地外，湖南、河南、云南等地都開始養殖小龍蝦。

2019年，沒了世界杯的助力，小龍蝦的價格較2018年有了明顯下降。

時間來到2020年，一方面，前兩年多個省份擴大的小龍蝦養殖基地，逐漸開始產蝦，小龍蝦的供應量開始增加;另一方面，疫情下很多餐飲店至今仍在歇業，終端對鮮活小龍蝦的需求量嚴重下滑。價格由供求關系決定，供應加大需求變小，價格必然會降低。

程明認為，隨著資本退出，小龍蝦行業將逐步從狂熱狀態回歸到理性，行業發展將更多地由市場導向，不會再出現“大起大落”的情況。“這對于行業的長遠發展來說，是個好事。”

不過他也表示，對于身處其中的小龍蝦加工企業來說，這并不是個好事兒。

“小龍蝦上市具有明顯的季節性。往年，加工廠家都是趁小龍蝦大量上市，價格低，集中收購加工;活蝦下去后，再用加工的蝦滿足市場需求。如果小龍蝦價格剛上市就走低，很多加工廠會對后期蝦尾和調味小龍蝦行情產生擔憂，不敢大量存貨，怕價格走低。”程明分析。

△2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

當前，不少餐飲店已放開了堂食，不過程明認為，這并不會對小龍蝦價格，起到太大的拉動作用。

“消費者從疫情中走出來后，有一個緩慢恢復的過程，這個時間是多久，現在沒人能確定，但小龍蝦上市的時間卻不會等待。一旦小龍蝦大量上市，而市場卻沒有準備好，價格必然會繼續走低。”但他也認為，這種下降的幅度不會太大，“已經基本探底了，下降幅度最多不會超過10%。”

據最新消息，為了解決小龍蝦的產銷問題，湖北潛江已經搭建了銷售平臺，依靠龍蝦交易中心實行線上線下銷售;安排專車專人到田間地頭收購小龍蝦，再通過互聯網平臺將小龍蝦直接銷往全國各地。截至目前，潛江已開通上海、江蘇、浙江、重慶等21條小龍蝦供應專線，日交易量400噸以上。

3月24日，湖北省農業事業發展中心最新統計數據顯示，湖北小龍蝦已銷售到全國360多個城市，每天銷量在650噸以上。