從春節至今，家庭消費需求持續井噴，貼近居民區的火鍋食材超市也收獲了一大波紅利。

僅僅2020年第一季度，就有鍋圈食匯、九品鍋、HI大明、涮便利等一大批火鍋食材供應鏈企業，加速布局開店。

面對火鍋食材超市的新風口，火鍋料企業將怎么應對?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 1 ???

一站式食材超市加速布局

鍋圈單月新開近400家門店

一站式火鍋食材超市，并不是新鮮事物。多年前，就有企業開始試水，比如誕生于上世紀90年代的鄒立國食材超市、成立于2014年的鍋便利。但它真正火遍全國，則是2017年之后的事，代表品牌有鍋圈食匯、九品鍋、涮便利、壹鍋便利、HI大明、我的鍋、川鼎匯、草緣食尚、鼎哆味等。

2020年，一場突如其來的新冠肺炎疫情，將食材消費極大地聚焦到家庭，從某種程度上講，也為正在快速發展的一站式食材超市，加了一支助推劑。

以目前熱度最高的鍋圈食匯為例，3月份新增門店就有近400家，截至4月初，全國門店已突破2200家。

高速擴張的背后，是雄厚的資本在支撐。今年2月24日，疫情形勢正嚴峻，而鍋圈食匯宣布完成5000萬美元B輪融資。加上2019年的A輪和A+輪，累計融資金額超過4.5億元人民幣。

除了鍋圈食匯，還有不少品牌開店速度也很快。

3月30日，北京九品鍋科貿有限公司的食材超市品牌“九品鍋”宣布，今年第一季度新加盟門店突破200家，至此全國簽約門店數突破600家。

3月28日，大明肉業宣布，旗下食材超市品牌“HI大明”新增門店50家。

此外，一些火鍋餐飲品牌也加入了食材超市陣營。四川自助類火鍋品牌七掌柜，4月2日發布消息稱，將推出“七掌柜家庭火鍋”，把小型火鍋食材店開到消費者家門前。

一位凍品行業人士透露，河南有多位資深凍品商也在籌備一站式食材超市。

資本追捧，品牌林立，門店猛增，一站式食材超市的風口正在“刮來”。

??? 2 ???

食材多代工生產，中小企業迎新機

長期以來，速凍火鍋料的主要消費終端為商業餐飲，出于成本等因素的考慮，中低端產品成為主流。針對家庭消費的中高端產品，主要通路為大小零售超市和各類線上平臺。

此次一站式火鍋食材超市出現井噴，對于火鍋料及其通路，會產生哪些影響呢?多位資深從業者給出了這樣的分析：

首先，火鍋料升級加速。

近兩年來，消費升級顯著，火鍋料升級也成為整個行業關注的話題。尤其在多家行業大佬的帶領下，火鍋料整體升級已經取得了一定成效。比如，海欣食品高端品牌“魚極”，在企業總體量中占比不斷加大;安井食品聚焦“鎖鮮裝”，發力家庭消費通路。

隨著一站式火鍋食材超市遍地開花，注重健康的家庭消費者對火鍋料品質提出了更高要求，自然也拉升了優質火鍋料的市場份額。

其次，重新定義，開發新藍海。

七八年前，火鍋料曾因品質低劣飽受消費者詬病，對行業整體形象產生了巨大影響。

“原來很多消費者不愿意吃丸子，去火鍋店、麻辣燙店也不一定點多少丸子。但現在去火鍋食材超市采購，很多消費者感慨‘原來丸子也可以很好吃’。”一位資深從業者表示，“品質升級了，火鍋料在消費者心目中的形象變了，就有了新的藍海市場。”

再次，特色產品、品牌企業迎來新機遇。

整合上游企業資源，大幅降低食材流通成本，是一站式火鍋食材超市的優勢。而尋找廠家代工合作，正是其操作模式。在這個平臺上，除了知名品牌，特色中小企業也有了機會。

“今年前三個月，代工的訂單很多，其中就有火鍋食材超市客戶。”一家潮汕牛肉丸企業負責人介紹，“我們工廠規模小，自己做零售通路，既沒有人力也沒有物力，但是我們的產品有特色，借助食材超市就直接對接到消費者了。”

??? 3 ???

新風口下，火鍋料企業如何選擇?

某知名火鍋料企業高管分析，疫情期間，中低端火鍋料產品，因餐飲停擺受到較大影響;針對C端家庭的中高端產品，則通過實體零售與線上通路，銷量猛增。火鍋料主流品類與主流渠道正加速換擋，行業從存量市場“紅海”向增量市場“藍海”轉變。

2020年，一站式食材超市迎來大爆發。雖然不同品牌各有特色，但模式大體一致，即整合上游食材企業資源，為消費者提供優質的、線上線下一體的一站式食材采購平臺。

那么，面對這一新風口，火鍋料企業要不要跟進?多位從業者闡述了自己的看法。

1

可以跟風，但不能過度依賴。

綜觀如今的火鍋料行業，除了安井、海欣、三全等數家頭部企業外，大部分仍是渠道品牌，而有能力進入商超等零售通路的企業也很少。與火鍋食材超市合作，是不少火鍋料企業節省市場開發成本，快速對接消費者的好機會。

不過，任何事物都有兩面性。火鍋食材超市細分的是消費場景，產品卻依舊是原來的火鍋料。品項上沒多大變化，也意味著眾多食材超市品牌都面臨著產品同質化、價格戰的問題。

“現在主要還是靠資本在推動，火鍋食材超市的盈利情況不清晰，跟風要慎重。”一位從業者說。

2

強強聯手，依舊是趨勢。

強者愈強，強強聯手，資源優化，是近幾年來火鍋料行業的主趨勢。這一點，放在火鍋料企業與火鍋食材超市的關系上，同樣適用。

就目前來看，火鍋食材超市主要尋找中小廠家貼牌代工。這與擴展初期，規模小、總銷量少有很大關系，大企業與“小訂單”很難匹配。

不過，隨著門店數激增，規模持續擴大，火鍋食材超市對食材供應商的產能、品牌、產品穩定性、企業綜合抗風險能力等，也將提出更高要求。

3

多條腿走路，不把雞蛋放在一個籃子里。

一場疫情，讓許多人看到了產品和通路單一的弊端。同樣，火鍋食材超市只是火鍋料家庭消費通路的一種，作為廠家，有必要根據自身情況，合理規劃多元化的通路。

有企業負責人就表示：“今年公司的目標，一是流通渠道保持不變，二是發力家庭渠道，三是開拓餐飲和食材連鎖類頭部企業。”