據新華社8月11日報道，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

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厲行節約，從餐飲抓起。以餐飲為主銷渠道的凍品供應商，在政策指引下，能不能迎來機遇呢?我們簡單分析分析。

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餐飲店為何是食物浪費的高發地帶?

食物浪費是一個全球性問題，據統計，大約有三分之一的食物被浪費掉，每年給世界造成1萬億美元的損失。尤其在餐廳、酒店等場所，更是食物浪費的高發地帶。

這與國人愛面子、傳統點餐習慣以及餐飲店的推銷不無關系。有人這樣分析：

1.面子文化。國人請客好面子、講排場，唯恐“光盤”沒面子，不剩倆菜哪好意思。有時還礙于面子，不愿打包，造成大量的食物浪費。

2.餐館推銷。餐館唯利是圖，起勁推銷，這好那好，多多益善。食客下手如風，最后被整的七葷八素、七涼八熱、七上八下。

經常還有那種“一條金槍魚只取二兩”、“一頭牛我們只留100g”、“50只雞一碗湯”之類的廣告詞，極力鼓吹奢華之風。盡管沒人認為這條金槍魚、這頭牛的其他部位會扔掉，盡管不是公款消費，但這些說辭無疑會助長奢靡之風，與崇尚節約的社會公德格格不入。

3.不知菜量。餐館不告知菜量，顧客點菜時沒有概念，上桌了才知道點多了。

除了餐桌上的浪費，后廚的浪費同樣存在。比如，食材儲備多，有些食材(特別是新鮮、鮮活食材)因變質而成為垃圾。

如今外賣也早已滲透進人們的生活中，為了招攬顧客，外賣商家各出奇招，在包裝上、“配件”上傾注很多心思。比如，大袋+小袋、筷子+勺子+紙巾+牙簽，一應俱全。有些經常點外賣的，家里成了各式餐具“博物館”。

餐飲浪費還體現在喝酒上。酒上多了再加菜，菜點多了酒來陪。如此惡性循環，讓一場場酒局變成糟蹋酒菜、鋪張浪費的舞臺，費錢、費時、傷身體。

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各地積極響應

推行小/半份菜、定量點餐等

這次，最高領導人專門針對這一問題作出指示：一是反映出問題的嚴重性，二是體現中央的重視，三是再次吹響了“勒緊褲帶過日子”、打贏新冠持久戰的號角。按照這一最高指示，各地區、各部門、各協會已經行動起來，積極推行小份菜、半份菜、定量點餐等。

8月12日，中國烹飪協會發出“制止餐飲浪費 培養節約習慣”的倡議書，從社會餐飲、團體用餐、外賣、航空餐等方面做了總結：

餐飲服務單位要自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，減少餐廚垃圾。

機關食堂、院校供餐單位應恪守職業道德，提倡運用大數據系統，科學進貨，精準計算供餐人數，合理配餐，提示學生、教職工適度取餐，避免浪費。

各餐飲服務單位合理調整菜品數量、份量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜。

提供外賣外送業務的餐飲服務單位，要積極研發外賣食品品種和品類，提倡向消費者主動提供小份或者半份主食，供消費者自愿選擇。

要減少航空食品的強制性搭配，航空食品也要適時提供消費者可根據自身需要選取的餐品，避免造成浪費。

近日，江蘇省餐飲行業協會倡議：

餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾;及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒消費者“吃多少點多少，吃不了就打包”，并提供打包服務。

科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量;菜單上標識菜品主料凈含量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務;餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作規范》等標準。

武漢餐飲業協會也倡議：

推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費;針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求。

河南省餐飲與飯店行業協會發出倡議：

提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式;科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量。

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政策加持，凍品利好?

那么，這一政策對凍品行業的影響如何?短期內，平均每位食客的餐飲食材將會減少，凍品在餐飲渠道的占比會下降。但長遠來看，對凍品則有多重利好。

一

長遠看，餐飲消費不降反升。

羊毛出在羊身上，浪費掉的食物，都是消費者買單;節約下來的成本，當然也會是消費者受益。消費成本低了，更加實惠了，自然就有更多顧客。這跟“八項規定”以后餐廳薄利多銷，反而盈利增多，是一個道理。

二

凍品食材天生更適合節約型餐飲。

這是凍品食材的特點決定的。首先是低損耗：該分割的、該修理的都在加工廠處理了，餐廳直接烹飪就可以了，沒有那么多邊邊角角;其次是耐存儲：保質期至少一年，能大量采購長期存放。再次是易流通：冷鏈運輸，方便快捷。還有就是想訂就訂，想退就退。

冷食君認為，最關鍵的是它定量化、標準化，完全解決了連鎖餐飲品牌的食材標準化難題。并且現在很多工廠能提供定制化服務，想要多大規格、什么口感的都可以滿足。

三

小包裝、定制化凍品將迎來更大機遇。

此類產品更有利于餐飲行業厲行節約。

來源：綜合優頂特研究院(注：部分圖片來源網絡，如有侵權請告知)。