距離牛年春節只剩下半個月，但是零星散發的疫情，給即將到來的春節蒙上了一層陰影。                                

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳就合理有序引導群眾就地過年做了明確規定：疫情高風險地區群眾均應就地過年，把人員流動降到最低，防止因人員流動導致疫情傳播擴散。中風險地區群眾原則上就地過年，特殊情況需要出行的，需經屬地疫情防控機構批準。低風險地區倡導群眾就地過年，非必要不出行。

就地過年，年夜飯怎么吃？近日，冷食君注意到，隨著春節臨近，半成品年夜飯迎來熱銷。   

作為餐飲酒店曾經“不能說的秘密”，以半成品年夜飯為代表的預制菜，正在從幕后走向臺前，走上越來越多的家庭餐桌。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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居家過年、聚餐限人數…

餐飲店年夜飯預訂減少

“婚宴緩辦，喪事簡辦，家庭聚會少辦，聚集性活動停辦。”這是今年國家為疫情防控提出的指導方針。因此，今年的餐飲酒店業受到不小的影響。

“現在正是企業年會、婚宴、年夜飯的高峰期，而疫情的反復讓這些聚會都取消了。婚宴可能會延后，但是年會、年夜飯過去了就不會補，所以餐飲酒店必然會受到沖擊。”經銷商王先生給多家餐飲酒店供貨，他認為今年的春節餐飲市場不容樂觀。

近期，他一直在挨個走訪客戶。從他了解的信息來看，餐飲酒店的預訂情況都不太好，有的是訂單少，有的是不敢接，畢竟疫情防控是大事，萬一出事誰都負不起責任。

△圖片來源：網絡

而對于餐飲酒店來說，過年前后正是沖業績的關鍵時刻。在部分酒店，過年前后一個月的業績，占到上半年業績的50%左右。

疫情的不確定性，讓餐飲酒店現在對備貨持觀望態度。但從他實地走訪的情況來看，現在各店的零客數量是很多的，很多店甚至出現排隊等位，這意味著消費者在外就餐的需求是有的，只是因為疫情被抑制了。一旦疫情形勢緩和，國家不再限制外出就餐，餐飲市場很快就會回暖。

 “2020年受疫情影響，我們基本和往年持平，沒有增長。本來打算趁著春節大干一場，誰知道石家莊和吉林的疫情又打亂了我們的計劃。”王先生表示，當前貨物正處于滿倉狀態，壓力山大。

不過，他對春節后的市場充滿了信心，“等過完年，春暖花開，疫情形勢緩和，餐飲消費的量肯定會上來”。

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家庭餐桌成預制菜新戰場

疫情之下，居家過年讓餐飲行業遭到重創，卻帶熱了以半成品年夜飯為代表的家庭預制菜，市場一片火熱。

從企業數量來看，全國已有將近7萬家預制菜相關企業。企查查近期發布的數據顯示，我國企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業在業存續總量61156家，近十年來新增注冊總量73457家。另據天眼查大數據顯示，通過界定企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業發現，截至目前，我國共有超過6.9萬家相關企業。

鑒于春節居家過年的倡議，王先生早在2020年12月初，就針對家庭餐桌推出半成品年夜飯禮盒。“根據年夜飯的消費場景，同時考慮家庭烹制的現實條件，我們精選多款產品，組合成216/299/399三檔禮盒，消費者在家也能品嘗到媲美大廚烹制的美味。”

為推廣禮盒，他還與當地多個微信和微博大V合作推廣，目前反饋還不錯。

“2020年春節，餐廳備了大量的貨卻沒能及時銷售出去，為避免資源浪費，很多品牌將這些貨做成半成品菜售賣，既提高了消費者對半成品菜的接受度，也對半成品菜進入家庭起到促進作用。”王先生說。

△圖片來源：網絡

作為一家主打家庭餐桌半成品菜的企業，蘇州好得睞食品有限公司（簡稱“好得睞”）更深刻地感受到了疫情對半成品菜進入家庭的影響。

“往年年夜飯，公司會給我們業務員制定銷售目標，一年必須賣出去多少份年夜飯，今年，公司連年夜飯的任務都不給我們了。因為自疫情爆發以來，公司的年夜飯產能一直滿負荷，現在就算有新的訂單也沒產能了。”好得睞鄭州負責人張經理介紹說。

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全渠道“開火”

半成品年夜飯加速進家庭

市場接受度的提升，讓半成品年夜飯線上線下全渠道“開火”，甚至連外賣平臺也加入銷售大軍。

以傳統商超為例，今年考慮到國家提倡居家過年和就地過年，很多人“獨在異鄉為異客”，不能吃到地道的家鄉菜，大潤發自今年1月起，在上海、江蘇、安徽、浙江等省市的230多家門店陸續上架了經典年味菜。

比如，重慶萬州風味麻辣烤魚、浙江紹興太雕醉熟蝦、蘇氏八寶鴨等，讓消費者在異鄉也能品嘗到正宗的家鄉美味。

△圖片來源：網絡

今年，好得睞與丹尼斯、胖東來、大潤發、華豫百佳等多個超市建立了長期合作關系，在超市的鋪貨情況也很可觀。

張經理介紹，前幾年，以鄭州、濟南等城市為代表的北方市場，對半成品方便菜的接受度并不是很高。最近兩年來，他們的產品在北方市場占有份額大幅提升，尤其是去年疫情爆發以來，半成品菜更以方便、快捷和營養的特點，成為人們一日三餐必備的美味佳肴。今年，好得睞將加大北方市場產品投放力度。

好得睞還在鄭州首次嘗試開專賣店。“專賣店就開在菜市場里，會現場教消費者如何烹制，做試吃推廣，讓更多消費者了解和接受預制菜。”張經理表示，今年國家提倡居家過年，正是預制菜進入家庭的好時機，所以好得睞也加大了推廣力度。

除了線下渠道外，線上渠道沒有地域限制，商家更是早早布局年夜飯。杭州知味觀食品有限公司、上海新雅食品有限公司（簡稱“新雅食品”）、蘇州松鶴樓食品有限公司等知名餐飲企業都推出了半成品年夜飯，借助網絡平臺進行售賣，銷售非常火爆。

新雅食品的十道家宴大禮包，穩坐天貓半成品銷售冠軍寶座。如今距離過年還有20多天，其天貓旗艦店顯示，年夜飯禮包已經月銷1萬多份。

△圖片來源：網絡

湖南聰廚食品有限公司、廈門如意三煲食品有限公司等多個食品生產企業，之前都以B端客戶為主，也在趁著春節過年時機，推動預制菜進入家庭。

湖南佳宴食品有限公司運營總監陳超介紹，公司之前主要服務B端，近年來看好C端的發展潛力，也在積極開發家庭渠道。

尤其是去年，在疫情影響之下，公司的C端業務得到快速發展，增速30%以上。今年早早準備了全家樂享團圓禮盒、十全十美團圓禮盒等，在微店銷售。除禮盒外，還推出運味扣肉、香鍋牛雜等單品，供消費者選購。

他也表示，在佳宴食品的總銷售額中，當前C端占比并不高，3成左右，不過家庭渠道的消費量一直在上升，未來市場潛力很大。

此外，今年餓了么等線上訂餐平臺也在助力半成品年夜飯進入家庭。據媒體報道，進入臘月后，餓了么APP上，“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍。

不少餐企已在外賣平臺推出半成品年夜飯，北京、上海和杭州多地還出現了為就地過年家庭提供“家鄉年夜飯”的半成品年菜零售；北京旺順閣、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍酒店等，則推出了年夜飯外送服務，專人專車配送到家。

餓了么相關負責人補充表示，“2020年受到疫情影響，餐飲行業的線上化增長很顯著。今年年夜飯，我們預計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升。”餓了么方面預計，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

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