3月28日，良之隆2021第九屆中國食材電商節在武漢舉辦。這是在抗疫勝利后，英雄城市大武漢2021年首次舉辦的大型食材類展會。

那么，在新的市場消費形勢下，中國食材產業有哪些新變化？食材產業鏈上的廠家有哪些新動作，產品有哪些新亮點？

通過這次展會，還透露了哪些行業新特征？一起跟冷食君看看吧！

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 毛亞靜 楊峰

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水產、牛肉、蓮藕、小龍蝦……

萬物皆可“調理”

現場，火鍋燒烤食材占據展會的半壁江山，其中，供應燒烤串類產品企業較少，海鮮丸類供應企業較多，安井、典發、玖嘉久、上佳、金鑼等企業供應產品受到青睞。

而在其他餐飲食材市場，原材料供給已成頹勢，餐飲調理包頗受矚目。

冷食君走訪發現，素菜類原材料供給多以干貨為主，葷菜類原材料的供給多以冷藏水產、牛肉為主，豬肉、雞肉、鴨肉等大多是腌制品或半成品。

主營小龍蝦的企業澳優龍告訴冷食君，原來只提供原材料的銷售策略已經滿足不了市場的需求，當下公司提供給餐飲端兩種供應選擇，

一是龍蝦原材料的供給，二是只需加熱的熟食調理包，滿足多樣場景需要，為餐飲端老板提供更多便利、更高利潤。

從現場來看，為餐飲端提供調理包的企業有數十家，其產品品類多樣且細分化明顯，其中專供小龍蝦、佛跳墻、牛蛙等細分品類的企業眾多，吸引力大，成為展商熱推產品。

在加盟餐飲領域，其供應鏈也向調理包方向轉型，據福必居單總監介紹，旗下燜面品牌加盟店提供調制好的成品菜，以冷凍品的形式儲存，商家可直接微波加熱售賣。另外，川菜、湘菜、湖北菜、云南菜等地域特色調理包產品也頗受歡迎。

值得一提的是，后端供應商品類細分化已成趨勢，蓮藕、海蜇、鰻魚、海參、小龍蝦等單品專供企業增加。

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預制菜風頭正勁

縱觀本屆展會，預制菜成為本屆展會一大亮點，無論是原料生產企業還是專業的食品加工企業，都在積極進入預制菜賽道，推出了主打產品，琳瑯滿目的菜品瞬間讓這個賽道顯得擁擠。也再次證明了，預制菜領域的巨大市場前景。

在江蘇的珍味小梅園食品餐飲有限公司的展位前，工作人員詳細向冷食君介紹一款酸豆角胗片的菜品，這種快捷菜，只需要在鍋里過一下就可以馬上食用。據工作人員介紹，目前該類產品在一線城市受到廣泛歡迎，預計未來會有越來越多的人選擇在家庭場景使用該類產品。目前，珍味小梅園已經開發出了200多類各色產品，實現線上線下門店流通領域的全渠道覆蓋。

在山東奧華生態農牧有限公司，這家農牧養殖屠宰加工一體的企業也推出了深加工產品，積極進入預制菜賽道。青島香辣坊食品公司推出十秒即食海鮮及半成品海鮮，這種打開即食的產品，進一步壓縮了菜品的制作時間。總經理呂堯成表示，伴隨冷鏈技術的進步，這類產品未來會更多的進入家庭場景。

幾乎在每個肉禽類企業的展位前，都會看到深加工產品，這似乎也預示著，預制菜賽道正式迎來爆發，各家企業都看準風口，力圖在這一巨大的風口中分一杯羹。

無論是十秒即食還是多家企業號稱的一分鐘上菜，都證明預制菜技術的進步日新月異。同時，當前預制菜更多在B端應用，家庭場景的使用尚存巨大空間，如何快速進入家庭場景，還需要賽道上的各家企業齊心發力。在儲存條件和運輸問題解決以后，口感、成本控制或許會成為決定未來成敗的關鍵。

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全產業鏈企業發力深加工

米面產品持續創新

在中國食材界，主打海鮮、雞、鴨等養殖供應的企業很多。不過多年來，深加工產品相對較少。本次展會，許多此類企業都帶來了自己的深加工系列產品，甚至還有跨界產品。

比如，亞洲漁港這次除了展出天婦羅鱈魚、黃金蝴蝶蝦、深海鱈魚排等傳統產品，還推出了一款主打新品——雪人蝦排，以蝦肉為餡料，外裹粉，制作成雪人形象，十分可愛。此外，還有新的“跨界”產品，如和風大福系列、卡通包點系列。

永達食品，烏雞卷已經在火鍋等餐飲業態中很成熟。本次展會，企業將“烏雞食材全案專家”作為定位，還帶來了烏雞湯、山藥烏雞煲、鮮杞爆汁烏雞圓。

在餐飲中，包點、餅類等產品歷來作為主食產品。在工業化生產方面，一直高速發展。隨著餐飲對多樣化主食的需求不斷增加，不少地方特色面點、糕點等，結合不同的消費場景，逐漸走向全國市場。

來自寧夏的冠名食品是一家以枸杞為主的特色農產品企業。本次帶來了烤花饃、拇指花卷等。將常見的花卷做到拇指大小，可串可炸可蒸，主食、炒菜、烤串、小吃等均可，用法更加靈活。

湖北潛江特產土灶火燒饃，本是一個小眾產品。通過電餅鐺加熱，切成小塊，也可適應全國市場。此外，還有良邦食品以卡通面點為主，帶來了近百個單品。千味央廚則展出了油條系列和面點系列。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等。

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