近日，安井集團戰略入股新柳伍食品的新聞引起了業界的關注。安井集團董事長劉鳴鳴表示，安井戰略入股新柳伍，將確立安井集團在國內小龍蝦行業的領軍地位，強化安井在上游主原料領域的供應保障。

安井的這一舉動再次將小龍蝦推到了聚光燈下。

據一位業內人士介紹，當前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高。作為一款即熱食品，調味小龍蝦已經成為最成熟且銷量靠前的預制菜大單品。

俗話說，它山之石，可以攻玉，他人之事，我事之師。

小龍蝦的發展，可以說是一二三產業融合的典范和代表。在預制菜概念備受關注的今天，回溯小龍蝦的發展之路，或許會為其他產品帶來更多的啟示，

從一種農產品成長為一個預制菜大單品，小龍蝦是如何做到的？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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小龍蝦從“網紅”到常紅

當前，正是新蝦上市的季節。和往年新蝦一上市就價格高起不同，今年新蝦的價格并不高，“受疫情影響，上海以及很多地方的餐飲門店都停業，這影響了小龍蝦的銷售，導致價格低迷。”湖北新宏業食品總經理肖華兵介紹說，“小龍蝦近兩年的銷售情況都很好，如果不是今年的這一波疫情，去年儲存的小龍蝦一定會斷貨。”

某品牌負責人也表示，去年小龍蝦賣的特別好，“往年一到新蝦即將上市的時候，很多經銷商都會低價處理上年的庫存，今年很少有經銷商處理尾貨，反而是擔心不夠賣。”

△圖片來源：網絡

侯聰也贊同這一觀點，作為在小龍蝦行業摸爬滾打了多年的經銷商，他也算是見證了小龍蝦從默默無聞到晉身網紅的整個過程。據他分析，在世界杯的助推下，2018年確實是小龍蝦的高光時刻，之后，媒體關注度大大降低，但是行業的發展并沒有停止，而是進入了一個相對理性的發展階段，且行業整體的市場容量一直處于上升階段，“小龍蝦已經實現了從網紅到常紅的轉變，是一個日常消費品了。”

肖華兵對此也表示肯定，“消費者教育已經完成，未來小龍蝦的銷量肯定還會增加。”

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資本-產業發展的幕后推手

回顧小龍蝦的發展歷程，資本發揮的力量不可忽視。

資本的嗅覺是最敏銳的。在2018年小龍蝦真正火出圈之前，各路資本已經開始“潛伏”進入小龍蝦領域布局。2015年到2018年間，先后有大蝦來了、卷福、墮落蝦、信良記等數十家小龍蝦品牌或項目獲得融資。

消費端的啟動，拉動了上游產業的整合。鑒于小龍蝦加工量很大程度上受制于原料，部分資本開始將關注點從消費端逐漸前移到加工環節和養殖環節。

2018年3月29日，安井食品入股新宏業后，首發小龍蝦新品；

同年，湖北楚昌投資集團攜資本進入德炎水產食品股份有限公司，并完成實際控股(持股比例超過50%)；

2018年4月13日，信良記宣布，公司對中國最大的小龍蝦生產企業—江蘇寶龍集團、湖北萊克楚玉集團完成資本整合……

在小龍蝦快速發展的幾年中，資本的助推作用毋庸置疑。

肖華兵表示：“任何一個品牌的發展，都需要資本的助力，在小龍蝦集中上市的時候，企業需要拿出大量的資金收購原料。而對于任何一家企業來說，想一下子拿出幾個億的資金收購原料是一件很困難的事兒，這正是資本進入的意義。”

在市場需求、資本助推、產業整合的綜合因素影響下，小龍蝦優勢產區的地方政府進一步引導、扶持當地的小龍蝦養殖業。以小龍蝦最大的主產區湖北省為例，就有潛江、洪湖、荊州等地將小龍蝦作為主要產業。

△圖片來源：網絡

肖華兵認為，資本的進入促進了各地加碼小龍蝦養殖，為精深加工提供了充足的原料，也為長遠發展奠定了基礎。同時，還給小龍蝦加工企業進行管理賦能、技術賦能等，促進企業更高水平的發展。此外，資本涌入擴大了媒體對于小龍蝦行業的關注度，讓小龍蝦產業迅速完成了消費者教育，所以，近幾年，小龍蝦才始終保持了市場容量的擴大。

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精深加工

促進產業鏈延伸和附加值提升

自2015年到現在，短短7年間，小龍蝦能迅速從一種季節性農產品，發展為全年穩定供應的預制菜大單品，離不開精深加工業的發展。

最開始，小龍蝦的售賣方式是通過運輸車，將鮮活小龍蝦運輸到全國各地，再由餐飲店清洗、廚師現場烹制。這種農產品的流通模式，在運輸過程中損耗大，又在短時間內集中上市，季節性強，所以終端售價較高，整個產業鏈較短，附加值低。

如果小龍蝦一直用這種方式售賣，或許銷量也會有一定的上升，但是一定達不到現在的規模和市場容量，因為這個售賣方式主要針對的是餐飲渠道，而不是家庭消費渠道。而且鮮活小龍蝦的季節性特別強，不能全年售賣。

精深加工則改變了這個情況。

“冷凍的整只調味蝦和蝦尾的出現，一方面讓小龍蝦銷售的季節性和區域限制大大減弱，另一方面讓更多的小龍蝦從餐飲渠道走向了家庭渠道。因為調味蝦簡單加熱即可出餐，更適合家庭渠道。”肖華兵說。

△圖片來源：網絡

而家庭渠道的培育也讓小龍蝦的進一步精深加工逐漸火熱，比如肯德基的吮指十三鮮小龍蝦烤雞堡和雞肉卷，必勝客的小龍蝦披薩和意面，三全食品的麻辣小龍蝦水餃，以及國聯水產的小龍蝦意面、蓋飯等，都是看中了消費者對小龍蝦的消費熱情。

在侯聰看來，盡管從整體的量來說，鮮活小龍蝦和冷凍蝦尾的量仍然是最大的，但是，小龍蝦精深加工的量也確實在增加。這一方面消化了小龍蝦的部分產能，促進小龍蝦價格的穩定，另一方面也提升了小龍蝦的附加值，為整個行業長遠、健康發展奠定了基礎。

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從餐飲到家庭

渠道拓展助力品類長遠發展

小龍蝦在銷售形式從鮮活轉向冷凍銷售后，銷售渠道也隨之拓寬，從原來的餐飲渠道為主，到現在的餐飲和家庭渠道并重。

這種改變起始于2016年。這一年，湖北龍蝦節期間，湖北萊克集團、湖北楚江紅水產生物科技有限公司、德炎水產食品股份有限公司等多個企業，都推出了速凍調味小龍蝦。小龍蝦的銷售方式自此開始從鮮活為主轉向精深加工為主，還出現了信良記、星農聯合等多個調味小龍蝦品牌。

△圖片來源：網絡

再加上淘寶、京東等電商平臺的大力推廣，調味小龍蝦開始在家庭渠道起量。不過，當時小龍蝦主要通過線下以及天貓、京東等渠道售賣，現在小龍蝦的售賣渠道轉移到了社區電商，像叮咚買菜、每日優鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺，直接將小龍蝦賣進家庭。

“小龍蝦在餐飲門店中賣的價格還是比較高，而在家庭渠道售賣的整只調味蝦性價比則較高。這是小龍蝦在家庭渠道的銷量越來越大的重要原因之一，加上受疫情影響，在家吃飯的需求增長，也讓家庭渠道小龍蝦的銷量逐年增長。渠道的拓展讓小龍蝦真正從網紅成長為常紅。”肖華兵說。

后記

最近兩年來，在新冠疫情零星點狀爆發的形勢下，預制菜迎來爆發。

2021年，蘇州味知香食品有限公司成功上市，更是給了各界更多的想象空間。

各路資本開始瘋狂涌入預制菜行業，從傳統預制菜品牌——王家渡食品，到新興的預制菜品牌——珍味小梅園等，再到預制菜供應鏈企業——凍品在線、找食材等都備受資本青睞，一時間預制菜行業炙手可熱。各種勢力紛紛殺入預制菜行業想分一杯羹。

這種情況與幾年前的小龍蝦行業頗有幾分相似。

冷食君開始思考小龍蝦產業的發展會給預制菜行業帶來那些借鑒或者是經驗，于是有了本文。

采訪中，也有人認為，小龍蝦休閑屬性更強，不能算嚴格意義上的預制菜，冷食君也認為，預制菜和小龍蝦在功能定位上可能會有一定的不同。不過，兩者從默默無聞到一朝成名天下知的過程確有很多相似之處。

小龍蝦經歷了資本助推、原料大規模擴張、精深加工占比提升，渠道拓展，電商崛起等才實現了從網紅變身日常消費品的過程，從這個角度來說，預制菜仍有很長的一段路要走。

按照現在流行的定義和標準，預制菜分為即食、即熱、即烹、即配等幾大類，這是按消費便捷程度不同來區分的。從初級原料、加工方式、消費選擇來看，預制菜門類眾多，品種繁雜，哪些預制菜品類能像小龍蝦這樣，有希望跑出大單品？

我們將持續關注，拭目以待。