2020年，速凍巨頭思念食品攜手中國團(tuán)餐前三甲之一的德保膳食，打造出鄭州哪吒餐配食品有限公司（以下簡稱“哪吒餐配”），跨區(qū)域布局河南學(xué)生餐市場，至今剛剛滿三年。

行業(yè)巨頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，勢如破竹，作為一個行業(yè)新手，從成立之初就被認(rèn)為是攪局者。三年歷練，闖入團(tuán)餐江湖的哪吒餐配發(fā)展得怎樣？一起聽聽公司負(fù)責(zé)人怎么說。

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強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，也要靠口碑搶市場

在哪吒餐配的辦公室，身為副總經(jīng)理的張松聊起這三年的工作，沒用一個形容詞，但一件接著一件事情講完，聽的人只有一個感覺：太拼了。

2019年，準(zhǔn)備立項的“哪吒餐配”最終聯(lián)合深圳市德保膳食管理有限公司（以下簡稱“德保膳食”）走進(jìn)了團(tuán)餐。1000萬注冊資本，德保膳食占股40%，思念食品、河南千方美廚股權(quán)投資基金（以下簡稱“千方美廚”）分別占股30%，構(gòu)成了哪吒餐配。

2020年4月，“組合版”哪吒餐配，最終正式注冊，經(jīng)營范圍除了速凍食品、方便食品、預(yù)包裝食品、蒸煮制品的生產(chǎn)加工及銷售，還包含餐飲服務(wù)、餐飲企業(yè)管理、農(nóng)產(chǎn)品、凈菜產(chǎn)品、中西餐預(yù)包裝食品、散裝食品的銷售及配送。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

熟悉行業(yè)的人都知道，團(tuán)餐企業(yè)想要穩(wěn)定的收入，首要的其實(shí)還是要鎖定學(xué)生餐，這也和哪吒餐配進(jìn)入這個行業(yè)的動機(jī)有關(guān)：2019年鄭州市政府發(fā)文，明確要在秋季開學(xué)，開始逐步在全市推行中小學(xué)生午餐供餐配餐，這一巨大市場吸引各路人馬紛紛進(jìn)入。

和很多傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)從一家家檔口做起不同，高舉高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同，依托德保膳食與思念食品，在團(tuán)餐服務(wù)和食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢，哪吒餐配不靠資源靠口碑去搶占市場， 這是負(fù)責(zé)哪吒餐配項目運(yùn)營者的一致考慮。

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錯過最佳開學(xué)季，開始各種嘗試

但直到2020年10月，哪吒餐配的工廠才建好，已經(jīng)錯過當(dāng)年的最佳開學(xué)季，白白浪費(fèi)兩個學(xué)期，這“顆粒無收”的開頭來的并不好。

接下來，無奈的“哪吒餐配”做了其他嘗試。

第一次，從10月份開始，哪吒餐配試著做白領(lǐng)團(tuán)餐。理由是：很多寫字樓，每到飯點(diǎn)都需要集中時段用餐，疫情影響，外出吃飯不方便，或許很多人更愿意辦公室解決。但幾個月實(shí)踐下來發(fā)現(xiàn)，效果并不理想，看著黑壓壓的人群，其實(shí)真正的客戶很難獲取，即使獲取到，口味不統(tǒng)一、餐數(shù)不穩(wěn)定的問題也難解決。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不僅如此，團(tuán)餐對食品安全的要求極高，配送時間、保存時間、儲存條件等都會影響最后的品質(zhì)，在交了幾十萬元的“學(xué)費(fèi)”后，哪吒餐配不得不中止這個方向，2021年3月，叫停了對白領(lǐng)團(tuán)餐項目的嘗試。

之后，哪吒餐配開始聚焦會議餐。“當(dāng)時運(yùn)氣好，碰到了鄭州市政府舉辦黃河文化月活動，圍繞黃河開展各種論壇、會議，我們承接了這種大型活動。”張松介紹，“13個人負(fù)責(zé)幾千人的一日三餐，幾個月時間，成功保障，領(lǐng)導(dǎo)很滿意”，但黃河文化月之后又沒訂單了。

7月20日，突襲鄭州的暴雨，讓很多醫(yī)院、救援指揮場所等的用餐無以為繼，哪吒餐配再次出手。“這時候我們的目標(biāo)就一個，哪里需要哪里供，幾乎全部捐獻(xiàn)，都是免費(fèi)送的”，張松解釋，在這種突發(fā)情況下，哪吒餐配再次承擔(dān)社會責(zé)任，全力以赴奮戰(zhàn)在供餐的路上。

7月30日，新一輪疫情再次來襲，各種應(yīng)急餐也接踵而至……

△圖片來源：受訪者提供 

年底，哪吒餐配發(fā)現(xiàn)很多大型公司在酒店開會是一個機(jī)會，“幾百人的會議，自助餐太貴，盒飯酒店供應(yīng)不了”，于是，哪吒餐配和希爾頓、天地麗笙等眾多酒店合作，開始供應(yīng)酒店會議餐。

整整一年時間，“東奔西突”中，哪吒餐配硬生生扛過來。“一年中大部分時間公司就三個員工，我經(jīng)常在辦公室開玩笑，來，全體人員照個相。也是到年底的時候，才到13個人”，張松說。

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用兩年時間，打個翻身仗

也是在這種磨礪中，哪吒餐配練就了一套應(yīng)對緊急情況供餐的自有體系。

2022年，疫情反撲，整個鄭州時不時封控，中小學(xué)供餐再受影響，甚至下學(xué)期，直接上演剛開學(xué)就放假，“算下來，整個一年，中小學(xué)的供餐時間不到90天”，張松表示。

10月18日，新一輪全城封控前一天，哪吒餐配決定：全部員工回到辦公室。

10月19日，帶著被褥和簡單換洗衣物的90名員工，在廠區(qū)，開始了又一場毫無預(yù)兆卻又非常湊巧的戰(zhàn)斗。

△圖片來源：受訪者提供

“很多大學(xué)、企業(yè)等因為廚師感染，餐廳封控，開始向團(tuán)餐公司申請供餐”，政府在評估有能力有資質(zhì)的供餐企業(yè)后，選擇了哪吒餐配。“沒有帳篷，紙箱來湊，二樓會議室住男的，女士全部住三樓，大家席地而臥”，90個人，單日最高供餐12萬份，整整干了43天，直到12月5日封控解除。

△圖片來源：受訪者提供

張松談到這段經(jīng)歷，說的最多的一句話就是：“用了43天時間干了過去兩年的活”，看得出他的自豪。但回頭去看，倘若沒有當(dāng)初全員到崗的決定，倘若物資儲備供應(yīng)不上，倘若車輛運(yùn)輸不夠給力，任何一個環(huán)節(jié)出偏差，或者就沒了這個機(jī)會。

但是，沒有如果。都說機(jī)會不給無準(zhǔn)備之人，貌似一個毫無征兆的巧合，是源于過去一場場應(yīng)急供餐的積累，那種已經(jīng)刻入骨子的敏感自然留存了下來。

“最驚險的一次，凌晨三點(diǎn)接到通知，第二天早上八點(diǎn)要送2萬份應(yīng)急餐，沒有干過的恐怕東西都買不到，好在我們提前儲備了很多物資，全員上陣第二天準(zhǔn)時送達(dá)，很多時候就是這樣，跟部隊打仗一樣，正睡著呢，電話來了，然后采購、生產(chǎn)聯(lián)動，說到底，疫情期間保供沒掉后腿”，張松笑道。

對他來說，連續(xù)住在車內(nèi)一個星期，把附近加油站便利店衛(wèi)生紙都買斷給員工使用的記憶恐怕這輩子都難忘記，正是有了這次練兵，張松相信，未來的日子，團(tuán)隊能勝任更大的挑戰(zhàn)。

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挺過生存考驗，將發(fā)力“鮮食預(yù)制餐”

倘若要給這段時光來一個總結(jié)，“和自己拼命”或許再適合不過。

但這只是基礎(chǔ)，截至2022年，鄭州市有供餐資質(zhì)的團(tuán)餐企業(yè)已經(jīng)達(dá)到54家，激烈的競爭，更考驗企業(yè)的生產(chǎn)、配送、管理能力。

“很自豪，90個人全程零感染，去過高風(fēng)險地區(qū)，16輛車每天跑48趟，但我們采取的是隔離式定點(diǎn)管理策略，所有車輛隔離服、消殺設(shè)備全部到位，員工封閉在廠區(qū)，和司機(jī)零接觸”。依托思念、千味央廚兩大食材供應(yīng)商，哪吒餐配的大單生產(chǎn)能力得以保障，再加上德保在團(tuán)餐運(yùn)營經(jīng)驗的助力，哪吒餐配實(shí)現(xiàn)了第一次跨越。

△圖片來源：受訪者提供

2022年11月16日，鄭州-盧森堡“空中絲綢之路”國際合作論壇在鄭州舉辦，作為河南省承辦的又一次高規(guī)格會議，政府格外重視，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。時間緊、任務(wù)重，怎樣以最快的速度最好的服務(wù)讓客戶滿意成了哪吒餐配的問題。

“500份餐，考慮到用餐人群和學(xué)生完全不同，在兼顧營養(yǎng)的同時，要顯示出和會議主題的一致性，我們從菜的搭配、設(shè)計、保溫等方面考慮，臨時定制單個包裝雙層保溫可降解餐盒，包裝袋也是和會議主題一致的設(shè)計，頭天晚上十一點(diǎn)多供應(yīng)商直接送過來，第二天上午十點(diǎn)半配餐準(zhǔn)時送到，超出領(lǐng)導(dǎo)的想象，下午他們就打電話說這是會議餐超級滿意的一次”，張松回憶。

“食材上，牛肉全部采用新鮮的，廚師人工挑揀筋膜，西紅柿是有機(jī)種植基地直供，雞蛋用土雞蛋，雞肉是現(xiàn)殺鮮肉”。

全面考驗供應(yīng)能力的一次高規(guī)格配餐，讓哪吒餐配再次打了一個漂亮仗。

△圖片來源：受訪者提供

口碑傳開，訂單紛至沓來。

會議餐、學(xué)生餐的穩(wěn)定，給了哪吒餐配一把打開生存大門的鑰匙。在哪吒餐配的規(guī)劃中，接下來，圍繞強(qiáng)勢突圍，哪吒餐配要在“鮮食預(yù)制餐”上下功夫，比如，結(jié)合一個地方的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)工廠，從田間地頭把控原料，做適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜摹磅r食餐”，然后進(jìn)行配送，“打通一個地方，未來走連鎖工廠模式”，張松說。

哪吒是小孩子最喜歡的神話人物之一，把最童真的一面給孩子，哪吒餐配在做好學(xué)生餐的同時，結(jié)合食品工業(yè)的優(yōu)勢，去實(shí)現(xiàn)下一個目標(biāo)。“沒有雨的時候備好傘”，張松總結(jié)，“這是過去三年哪吒餐配走過的路，先有想法再去實(shí)現(xiàn)”，誰說不是呢！

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