近年來，我國奶業發展方式不斷創新，興起了一種滿足國內奶業發展客觀要求、符合奶業發展規律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費渠道、滿足消費者鮮奶消費訴求、增加奶農收入、活躍乳品市場等方面發揮重要促進作用。

奶吧興起是必然，也是趨勢

中國有14億人口，其中4億多人口在一二線城市，9億人口在三四線城市，不計算奶酪、黃油消費量，一二線城市鮮奶人均消費量約為25公斤~30公斤，已經處于飽和狀態，對于三四線城市9億人口而言，乳制品人均消費量約為5公斤~15公斤。

據統計，2013年國內乳品消費總量為4500萬噸，2017年預計是3900萬噸，這說明消費量在下降，但預計2020年~2025年，三四線城市乳品人均消費量會有明顯增長，全國乳制品消費量能夠增長到6500萬噸~7000萬噸。

然而，以現在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現實的。那6500萬噸~7000萬噸的市場需求要如何填補？目前來看主要是依靠進口。

2016年下半年，國際奶價出現恢復性上漲，但預計近5年會保持相對穩定的狀態。對于我國奶價而言，相較之下競爭優勢并不明顯。如何讓大規模養殖企業的奶源“變現”？這就需要借助下游高端產品的開發。

目前，對于中小牧場而言，他們牧場奶源的質量已經與大型牧場奶源質量十分接近，從養殖成本而言(不計算中小牧場對于硬件設備的投入)，他們的養殖成本相比大型牧場要低約0.5元~1元，這些牧場將是未來我國乳業發展的中堅力量。但不當前牧場環保成本不斷增加，牧場數量嚴格控制，同時，當國內常溫奶進口已經是大趨勢的時候，廣大養殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出。奶吧的優勢在于它是一個全新的業態，符合當前國內消費和渠道變革發展方向，保證養牛人話語權，是未來巴氏奶推廣的重要業態。

奶吧運營優勢、意義明顯

近年來，互聯網的發展推動商業產生了革命性變化，讓渠道發生了深刻調整，傳統的銷售渠道(如商超、超市、賣店等)成本居高。在未來，從生產到銷售，互聯網縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產者對消費者提供的服務。奶吧的發展突破了傳統業態的局限性，未來的奶吧將是一個綜合性的休閑載體，現在的奶吧運營效率遠高于超市。

奶吧對于三四線城市巴氏奶普及具有十分明顯的意義。如果將奶吧作為在三四線城市的一個冷鏈“中轉站”，那么從生產端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系，最終解決巴氏奶傳遞到消費者的“最后一公里”的問題。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會成為“主力軍”，不僅運營成本相對較低，且發展速度較快。但是，奶吧建立關鍵在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，擁有完善的生產配送體系。奶吧具備了在國內三四線城市推廣發展的基礎，因此建議大型乳企發展奶吧產業。

如何推進奶吧可持續發展？

目前奶吧要想進一步發展，標準化、規范化程度是關鍵。同時，奶吧的發展也對精準扶貧工作起到重要推動作用，助力當地休閑服務業的發展，提升貧困戶的“造血”能力。因此，建議相關主管部門積極推動奶吧發展，出臺奶吧規范條例，建立準入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源，奶源嚴格監控，監管部門對于奶源質量安全進行檢測，并建立一套高標準的檢測體系，同時嚴格監管下游產品生產流程等，提升奶吧的標準化、規范化程度。

具體來講，建議食藥監、衛計部門研究出臺奶吧的安全管理規范和標準，建議工信部研究出臺奶吧發展的生產管理標準，建議農業部研究制定規范的奶源標準和奶源與加工一體化發展的相關規定和要求。

只有掌握話語權，才能應對養殖市場中壓價、限奶、拒收等情況，保持市場競爭力。因此，在奶吧發展中，建議建立產業組織、聯盟，統籌規劃，規范發展，使用優質奶源，促使行業健康發展。

對于奶吧模式的市場發展，要團結一切可以團結的力量，利用牧場與社會融資，也可以引進資本注入。傳統的渠道、分銷時代已經過去，未來的渠道在于消費者的維護，要求信息對稱、信息交流，線上線下一體化發展。

在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產品的銷售，最重要的是承載未來消費服務體驗的場所，未來的奶吧會像“星巴克”這樣的咖啡店一般成為消費者休閑聚會的場所，這才是奶吧的根本，這也將是未來的趨勢。

因此，未來的奶吧將是一個全新的業態，要學習日本和臺灣的管理、服務經驗，進而倒逼養殖環節，產出優質的牛奶滿足奶吧的供應。在未來5年中，奶牛養殖的環保問題將是重點，奶吧產業的興起是適應市場需求、順應發展潮流的。

來源：食品觀察家