在去年五月試水小龍蝦市場(chǎng)推出“聚一蝦”品牌后，鹵味巨頭周黑鴨在今年冬季推出升級(jí)版的小龍蝦，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推出主打小清新口味的 “聚一蝦”主要來(lái)自于消費(fèi)者的反饋。不少消費(fèi)者表示想吃到更新奇、更清淡的口味。

周黑鴨在小龍蝦產(chǎn)品口味上的調(diào)整也被視作其在小龍蝦領(lǐng)域的再次發(fā)力和探索。

作為鴨脖界三大巨頭之一的周黑鴨去年推出“聚一蝦”品牌介入小龍蝦領(lǐng)域，該產(chǎn)品僅銷售三個(gè)月就下架，不過(guò)周黑鴨并沒(méi)有放棄小龍蝦市場(chǎng)。

周黑鴨國(guó)際控股有限公司CEO郝立曉表示，市場(chǎng)的培養(yǎng)尚需要時(shí)間的考驗(yàn)，“消費(fèi)者喜歡最重要”。為了加速傳播，周黑鴨還在武漢開(kāi)出三家小龍蝦快閃店，通過(guò)直播、試吃等方式強(qiáng)化其在消費(fèi)者心目中的印象。

小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模千億元，80%為堂食

周黑鴨對(duì)小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)著來(lái)自于小龍蝦市場(chǎng)的巨大潛力。數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦是中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場(chǎng)規(guī)模計(jì)算，有約1000億的市場(chǎng)潛力。

近年來(lái)，小龍蝦確實(shí)深得年輕消費(fèi)群喜愛(ài)，很多商家都借勢(shì)推出小龍蝦。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元。

上海、北京等一線城市小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)達(dá)到90元。小龍蝦專營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家。

另外根據(jù)筷玩思維調(diào)查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前80%的小龍蝦依然是通過(guò)堂食(含夜宵攤)渠道售賣的，只有20%的小龍蝦是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。

小龍蝦是新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

小龍蝦的持續(xù)走紅催生出諸多企業(yè)入局者，無(wú)論在線上還是線下，目前還處于百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)，但并沒(méi)有全國(guó)性品牌。同時(shí)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的加劇也讓小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)逐漸過(guò)渡至品牌、研發(fā)、供應(yīng)鏈等多層面競(jìng)爭(zhēng)。

更重要的是，對(duì)于主做鴨產(chǎn)品的周黑鴨而言，小龍蝦產(chǎn)品被視作新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。周黑鴨2017年中報(bào)業(yè)績(jī)顯示，公司2017年上半年收益為16.18億元人民幣，毛利為9.86億元人民幣，分別較上年同期上漲16.5%和13.2%。

平均97元/斤，定價(jià)偏高

周黑鴨小龍蝦去年上線時(shí)，在網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者評(píng)論區(qū)域，有消費(fèi)者認(rèn)為新品定價(jià)過(guò)高。其中一消費(fèi)者評(píng)論稱，“味道是我喜歡的又甜又辣，就是好貴，平均5元/只。”這位京東商城消費(fèi)者購(gòu)買的是69.9元180g×2規(guī)格，折合售價(jià)是97元/斤。

對(duì)于定價(jià)過(guò)高的質(zhì)疑，周黑鴨行政總郝立曉稱，餐飲堂食及網(wǎng)售包裝小龍蝦兩種業(yè)態(tài)不同，價(jià)格沒(méi)有可比性，“加工方式、人工都不同，包裝小龍蝦為確保品質(zhì)穩(wěn)定，所采用的氣調(diào)出品、物流都要保持穩(wěn)定，供應(yīng)鏈打造需要花很大精力，所采取的包裝技術(shù)——— 含氣調(diào)理保鮮技術(shù)，投入需要很大成本。”